今天是

fenyan的美食分类博文

分享 地地道道的东北人气大菜
fenyan2011-5-19 10:16
外酥里嫩、味香可口的 焦溜肉段 “焦溜肉段”属于北方的传统菜肴,尤其流行于东北一带。此菜口味鲜香,吃起来外焦里嫩,无论从口感还是味道都相当不错。    “焦溜肉段”其做法简单。先把原料炸至外皮焦脆,然后再利用芡汁溜的烹调方法来制作。    ...
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分享 无锡名小吃 —— 油面筋
fenyan2011-5-18 10:59
无锡油面筋很出名,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油面筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。   无锡地方志记载,最早的油面筋,还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有 ...
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分享 无锡名小吃——小笼包
fenyan2011-5-16 23:20
说到无锡的地方小吃,第一个当然要数小笼包子了。小笼包又名小笼馒头,是无锡的传统名点,已有百年历史。 它选用上等面粉制作、选料精细,小笼蒸制,南方口味。品质以夹起不破皮、翻身不漏底、一吮满口卤、味鲜不油腻为好。馅心中加入熬熟的蟹黄油,即为著名的“蟹粉小笼”,食时鲜美 ...
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分享 美味靓丽的烤番茄
fenyan2011-5-14 08:16
烤番茄!你听说过吗?我吃过无数烤菜,还就是没有听说过番茄可以烤着吃。初听朋友向我介绍这道菜的时候,我还以为她在给我开玩笑呢,品尝过她亲手做的这道菜后,让我在大为惊叹之余,更深刻地体会到“天外天,楼外楼”之真谛。真可谓是,小小厨房天地里学无止尽呀。    ...
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分享 人人都喜爱呀 你说奇怪不奇怪
fenyan2011-5-12 23:15
人见人爱的虎皮辣椒      “ 虎皮辣椒”是一道很民间的四川名菜, 它不是什么大菜,只是一盘小菜。和吃泡菜一样,在成都你不经常吃“虎皮辣椒”是个怪。你没有吃过虎皮辣椒那才是更怪了呢。 虎皮辣椒是真正的大俗大雅,也是正宗的吃辣椒,能吃出一股神圣 ...
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分享 此“麻婆”非彼“麻婆”
fenyan2011-5-10 10:07
麻婆土豆 朋友介绍给我的 “麻婆土豆”, 还真的是好味。过去听说过名震天下的“麻婆豆腐”,还真没听说过美食界又出了一位烹饪土豆菜肴的“麻婆”高手。尝着这道美味,强化了我追究缘由的好奇心。于是我查掌故、阅典故,查地方志、阅食典,不亦乐乎地忙了一阵子,得到了一个统一的答 ...
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分享 清爽小菜 — 姜汁菠菜
fenyan2011-5-9 09:30
说起姜汁菠菜这菜名,似乎就闻到一种清新鲜美的味道。这道菜 色泽碧绿,质地脆嫩,咸鲜清香,姜汁味浓。 菠菜其实是素菜中的上品,袁枚在随园食单里曾给予它很高的评价,说它似瘦而肥,并强调烹制菠菜时无需加笋尖香菇之类提鲜物也自有其鲜。似瘦而肥应当是指菠菜炒熟后既嫩且润的 ...
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分享 剁椒粉丝蒸虾
fenyan2011-5-8 10:09
相信“剁椒鱼头”这道菜,十个人有九个都不会陌生。也相信十个吃过这道菜的人,九个都会爱上它。爱它 鲜艳红润, 靓丽无比;爱它的味美芳香,鲜辣诱人。 说起这道色美、味美、型美的佳肴,让人不由得想起它诞生的故事。 “剁椒鱼头”生于清朝时期雍正年间,一个贫苦农户家里 ...
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分享 蚝油肉片做法
fenyan2011-5-7 07:48
蚝油是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。 蚝油按加工方法味分为两种:一种是加工干牡蛎煮的汁 浓缩而成;一种是将鲜牡蛎肉搅碎、研磨后,取汁熬成。此外,因调味不同,蚝油分为咸味蚝油和淡味蚝油。 蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌 ...
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分享 来自果香那一份特别美味 - 香芒牛柳
fenyan2011-5-6 07:27
可口漂亮的水果入菜,真的是很诱人, 来自果香那一份特别美味,更能唤醒我们的胃觉醒。 香芒牛柳属于澳大利亚菜,将芒果与牛肉巧妙搭配成菜,味道鲜美,招人喜爱。芒果是当之无愧的“青春美丽不老果”,有明目、延缓皱纹出现的作用,牛肉健脾益肺,芒果去炎消哑,牛肉和芒果搭配,香芒 ...
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分享 如何炖鸡汤
fenyan2011-5-6 07:23
    1 、宰活鸡吃冻鸡       我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻 3 _ 4 个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀 ...
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分享 简单又美味的正版台湾家常菜
fenyan2011-5-5 08:12
  韭菜花松 炒韭菜松 是一道很不错的小菜。是以 韭菜 花 、辣椒 粒、豆豉、 再加入 肉末(或 生皮蛋 丁) 大火快炒 而成 ,色香味具全 ,诱倒大半台湾人。    其实,这道菜的大名极其不雅,名曰:“苍蝇头” ...
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分享 醇厚爽口的干煸牛肉
fenyan2011-5-2 08:06
干煸牛肉丝以纯瘦黄牛肉为主要原料,佐以郫县豆瓣酱、汉源青花椒,再配以鲜嫩芹菜合制而成。成菜色泽棕红、红中透亮、亮中浸油、红绿相间,芹香浓郁、麻辣咸香、肉丝酥爽、入口化渣、口味浓厚、回香绵长。 麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜 原料: 嫩牛肉、 ...
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分享 烹饪技法 — 炒,怎么炒
fenyan2011-5-2 08:02
 炒是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅,油量多少视原料而定。操作时,先将锅烧热,再下油,一般用旺火热油,但火·力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时,依次下料,用手勺和铲翻拌,动作要敏捷,原则是断生即好 ...
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分享 美食神坛的一位无国籍的靓妹
fenyan2011-5-1 10:03
味道鲜美 形态美观 易于消化的 白菜肉卷 白菜肉卷是一道高营养低热量的名菜,北京人说它是地道的“燕都”传统菜,四川人说它是一味“蜀国”经典菜,安徽人说它分明是老祖宗传下的“魏国”名菜, 浙江人说你们都别争了,这菜的籍贯是“越国” ……   争来争去,不 ...
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分享 回复杜和平先生留言
fenyan2011-5-1 09:55
怎样选择处理鲍鱼和辨别鲍鱼真伪 目前全世界的鲍鱼品种约达 100 余种,大致可分为鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们的处理与烹调过程,略有差异。 ◆鲜鲍鱼:       鲜鲍鱼在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周 ...
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分享 爱上鲍鱼 —— 蒜香鲍鱼仔
fenyan2011-4-28 22:29
不少人爱上鲍鱼,是因为它营养丰富,含蛋白质、脂肪、碘、磷、维生素 A 等,滋补健身功效甚大。但是我中意吃鲍鱼则是更在意它神奇的养颜功效。 鲍、参、翅、肚 ,都是珍贵的海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。 鲍鱼同鱼毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故,形状有些像人 ...
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分享 清清淡淡 荷叶香
fenyan2011-4-27 22:27
滑蒸荷叶薄荷鸡 青荷叶绿 香幽袭人。 荷叶的清香与雅淡,尤如清纯雅丽的女子。给人温馨和静美的享受。 荷叶入菜肴,清热解毒,延年益寿。取其清幽的荷香。这类菜肴吃起来荷香盈齿,闻起来清香扑鼻,沉浸在清清淡淡的荷香中 , 仿佛置身于风情的田园。 滑蒸荷叶薄荷鸡 最大 ...
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分享 脆嫩可口 椒麻味浓 椒麻脆鱼肚
fenyan2011-4-26 18:44
花胶素有“海洋人参”之誉。 我与“花胶”结缘,还是得益于一次意外的“病灾”。那年,远离家乡独自在他乡的我,得了一种莫名其妙的病,莫名其妙的腹痛难忍,莫名其妙的大把大把地脱发,莫名其妙的低烧,莫名其妙的 疲倦乏力,莫名其妙的昼夜难眠,莫名其妙的 ……,跑遍最好的 ...
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分享 香嫩的滑蛋虾仁
fenyan2011-4-25 08:41
美味的滑蛋虾仁,质地软滑,嫩中带爽。因为它简单方便,味道不俗而成之为百姓餐桌出镜率最高的家常菜之一。 人人都知道鸡蛋是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。可是我不喜欢鸡蛋的辛味,一直对它敬而远之。直到我请回了私家大 ...
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