今天是

fenyan的博文

分享 脆嫩可口 椒麻味浓 椒麻脆鱼肚
fenyan2011-4-26 18:44
花胶素有“海洋人参”之誉。 我与“花胶”结缘,还是得益于一次意外的“病灾”。那年,远离家乡独自在他乡的我,得了一种莫名其妙的病,莫名其妙的腹痛难忍,莫名其妙的大把大把地脱发,莫名其妙的低烧,莫名其妙的 疲倦乏力,莫名其妙的昼夜难眠,莫名其妙的 ……,跑遍最好的 ...
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分享 香嫩的滑蛋虾仁
fenyan2011-4-25 08:41
美味的滑蛋虾仁,质地软滑,嫩中带爽。因为它简单方便,味道不俗而成之为百姓餐桌出镜率最高的家常菜之一。 人人都知道鸡蛋是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。可是我不喜欢鸡蛋的辛味,一直对它敬而远之。直到我请回了私家大 ...
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分享 鸡脚脱骨六步曲
fenyan2011-4-25 08:36
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴,菜鲜味美,既不增加胆回醇,又不使人发胖,是很好的原材料。 第一步:选择原料 原料的选择这一步,是凤爪脱骨的前提, ...
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分享 怎样让海带煮软
fenyan2011-4-24 01:48
海带营养丰富,可惜不易煮软,因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水,然而褐藻胶却易溶于碱,当水中含有碱性时,褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点,可用淘米水泡发海带,既易发、易洗,烧煮时也易酥软,也有的可在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但注意加碱不可过多,煮的时间也不可过长, ...
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分享 中国四大名面 —— 武汉热干面
fenyan2011-4-24 01:37
人说“天上九头鸟,地上湖北佬”。这湖北人的聪明时时处处显露,不得不让人佩服。就拿这热干面来说吧, 开创人 — 汉口长堤街食贩李包,竟然能让本应废弃的剩面,华丽变身为迷倒众生胃的“石榴裙”。 传说李包在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完 ...
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分享 烧豆腐更入味有三招
fenyan2011-4-20 00:19
◆将豆腐切成块,然后用自来水冲一下,去掉豆腥味,再加入开水(淹过豆腐即可)和盐(比做菜多 2 倍的盐)泡半个小时,这样在煮的时候容易进味。 ◆将生豆腐用稍重的物体压在豆腐上面,把豆腐里的水压出来,然后进行烹饪,豆腐更容易入味。 ◆要烧制的豆腐比较容易入味,还须掌握 ...
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分享 中国四大名面 —— 成都担担面
fenyan2011-4-20 00:12
巴蜀一绝   “中华老字号” --- “担担面” 担担面是著名的成都小吃,至今已有一百多年历史,在四川广为流传,最初的担担面原是成都人宵夜的经济小吃。每逢傍晚,一人挑着一副面担,沿街叫卖,并由此得名。 担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了, ...
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分享 中国四名大面 — 山西刀削面
fenyan2011-4-19 03:09
“世界面食在中国,中国面食在山西,自古以来,山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。 山西面食历史 悠久,源远流长。 “刀削面”与“ 抻面” 、“拨鱼”、“ 刀拨面 ”并称为山西四大面食。是山西人日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。 刀削面全凭 ...
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分享 六步烧出鲜美的鱼
fenyan2011-4-19 03:00
1 、谨防肉碎: 切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过鱼为度,火不宜太大,汤烧开后改用小火煨,煨筛骨要少翻动鱼身。 2 、防止粘锅: 净锅烧热,用生姜把锅擦一遍,在锅内淋少许油,加热后再向锅内加油,沥干水 ...
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分享 中国四大名面 — 老北京杂酱面
fenyan2011-4-17 14:04
馋那一碗炸酱面 “青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。” ...
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分享 大料做菜用途大
fenyan2011-4-17 14:01
要烧出味道浓郁、香气扑鼻的佳肴,大料,是离不开的好帮手。大料也叫大茴香、八角,具有微甜味和刺激性甘草味、烹调后有浓甜的香味。因此无论卤、酱、烧、炖,都可以用到它。 去腥添香是大料的第一功用,特别是在炖烧牛羊肉时,加入大料可以去除腥膻味,使菜肴味道更香醇。具体来说,大 ...
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分享 成都名小吃 — 珍珠圆子
fenyan2011-4-16 10:22
北京的西单,上海的南京路,杭州的延安路,到成都,必逛春熙路。春熙路是一大片步行街,这里商店林立,夜晚彩灯闪烁,灯如白昼,人流熙熙攘攘,极尽奢侈与繁华。有名的有:王府井百货、太平洋百货、百盛、人民商场、成都百货、华兴购物街,珠宝店有国发、蒂爵、永泰、爱心。    ...
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分享 成都名小吃 —— 钟水饺
fenyan2011-4-14 09:02
成都名小吃“钟水饺”凭借一流的口味,获“成都名小吃”殊荣。 相传钟水饺创制于 1893 年,由名叫钟燮森的小贩经营,后设店于荔枝巷。因为其调味重红油,故又被称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺绝在选料,妙在调味。红油是选用成都“二筋条”红辣椒面,用菜油炼制而成;酱油采用特制的复制 ...
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分享 烹饪巧用醋,保营养又增鲜
fenyan2011-4-13 09:03
除了当调味料外,醋还有好多用场可派。 ◆ 炖排骨加醋好处多 。炖排骨或煮骨头汤时滴入几滴醋,不但能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来,有利于人体吸收,而且还能保护骨头中的维生素不被破坏,提高利用率。 ◆ 炒豆芽时,烹少量米醋,可减少豆芽中维生素 B   ...
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分享 成都名小吃 — 龙抄手
fenyan2011-4-13 08:57
老字号 龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为成都小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是创办人张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事,在切磋店名时,借用“浓花茶园的“浓”字,以谐音字“龙”为名号(四川方言“浓”与“龙”同音),也寓有“龙 ...
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分享 南北味合一的人气家常菜
fenyan2011-4-12 07:49
蒜香麻辣拍黄瓜 黄瓜是一种最普遍的大众菜,它亦果亦蔬,宜熟宜生,宜荤宜素。在千变万化的黄瓜菜肴中,凉拌黄瓜是人们餐桌上的常见菜。 虽说“凉拌黄瓜”是一味再普通不过的小菜,但这道菜的“国度”里却是“百花齐放,万紫千红”,南北方作法各异,众人调味各异。 性格 ...
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分享 做菜巧用奶,菜味更鲜美
fenyan2011-4-12 07:44
◆牛奶炖鱼更美味 炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅去除鱼腥味,而且使鱼肉酥软鲜嫩,鱼汤雪白味美。 ◆牛奶使菜花更白嫩 炒菜花时加入一匙牛奶,可使菜花更白嫩可口。 ◆胡萝卜不爱脱脂奶 做胡萝卜奶昔时不要用脱脂牛奶,因为牛奶中的奶脂和胡萝卜中 ...
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分享 十分钟打造情调迷人的营养早餐
fenyan2011-4-10 01:06
清晨,拉开窗帘,推开窗户,金黄的阳光洒进满屋,明亮而温柔。打开音响,空灵清澈的古筝曲似行云流水,啊,多么舒畅的又一天 ! 餐桌上自己亲手做的,艳丽得像鲜花般的餐点,仿佛是看见那红得如火的木棉花,粉得如霞的芍药花,白得如玉的月季花竞相开放。沁人心肺的花气诱人味蕾! ...
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分享 百姓餐桌上的人气小菜
fenyan2011-4-7 21:18
酸辣凉拌土豆丝 说“土豆丝”是素菜中的“人气之王”,真的是一点也不过分。 这道大众小菜的身影几乎在家家户户的餐桌都出现过。它取自大众食材;它低廉价位;它营养美味;它符合众口味,它的烹饪技艺简单……,这么多优点集一身怎能不让人的青睐。     我爱 ...
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分享 牛腩炖萝卜
fenyan2011-4-6 21:28
    牛腩也可以提振食欲,还可益血强筋,不仅适合健康人常吃,也 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。 牛腩性温,吃多了容易上火;而白萝卜却性偏寒,两者一起炖煮,恰恰起到了寒热中和的效果。 萝 ...
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