今天是

江南烟雨的料理分类博文

分享 旅途美食 4, 日本民宿和一泊二食
江南烟雨2017-12-15 19:09
日本 游玩总要住一次民宿,体验一下 日本 人的生活。其实住民宿是相当舒服的一桩事,尤其是一泊二食的那种,假如你不在乎睡榻榻米,不在乎使用公共卫生甚至公共澡堂。一泊二食是指住一晚吃两餐, 晚餐和早餐。一般一泊二食的伙食相当好,丰盛精致,极富仪式感。 ...
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分享 旅途美食3, 日本旅游中的重要玩点
江南烟雨2017-12-14 03:15
寿司 寿司是 日本 人最喜爱的食物,在 日本 以外地区也是十分流行。以制作方式来分,寿司可分为握寿司、卷寿司、押寿司以及散寿司。其中,将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用巧手捏塑而成的寿司就叫握寿司。现如今,我们看到的寿司大部分是握寿司。 这是在 小樽 的一个握寿司店吃的,东 ...
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分享 旅途美食 2, 日本旅游中的重要玩点
江南烟雨2017-12-13 03:28
海鲜 海鲜是美味,鲜有人不爱吃的。 吃海鲜,就是要敞开吃、抛开那些痛风,胆固醇等等的概念,大快朵颐。 不仅海鲜要敞开吃,还要大口喝酒,喝的最好是啤酒。把吃海鲜不喝啤酒的医嘱统统扔到脑后。 为了这一刻不受干扰的享受,抛开一 ...
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分享 旅途美食 1, 日本旅游中的重要玩点
江南烟雨2017-12-12 02:20
饭 日本 人和 中国 人一样,主食以米饭为主。 日本 大米之好,普天之下只有 中国 曾经的 东北 大米比得上,澳洲最好的大米都难及其项背。 一碗上好的米饭,不仅原料要好,更要煮得好。晶莹剔透,粒粒饱满,软硬适度。略泛油光,有股特殊的 ...
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分享 江南烟雨----黑鸡小馆
江南烟雨2015-7-11 04:58
江南烟雨----黑鸡小馆
那是在上海的某个清晨。晨是晨,但其实并不清。外面是雾蒙蒙霾蒙蒙 , 空气中还隐隐约约漂浮着一丝丝的异味。在度假的我理应可以睡得晚些,但是苦逼的我有 3 个小时的时差,尽管睡到了自然醒但还只是凌晨 5 点。睡不着时,那脑子当然要想,想得最多的自然是这一天的三餐该如何吃。 早饭不 ...
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分享 《江南小菜》——苔条炒花生
江南烟雨2014-3-14 22:44
《江南小菜》——苔条炒花生
苔条炒花生,正宗的宁波小菜,记得阿爷经常用来下酒。原料普通做法简单,也绝不象大汤黄鱼那样名满天下。 但却是每个宁波人心底里对阿爷阿娘的思念,对那时并不富裕但很温馨的生活的记忆,更带着对 那再也回不去的岁月的留恋。幼时的弄堂,儿时的玩伴和邻家的小姑娘 ……. 做法: ...
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分享 《江南小菜》——劳动节做了几个小菜
江南烟雨2014-3-11 04:48
《江南小菜》——劳动节做了几个小菜
辣椒炒茶干 XO酱炒扁豆 香煸水晶鱼干 素鸭
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分享 《江南小菜》——墨鱼大拷
江南烟雨2014-2-24 06:05
《江南小菜》——墨鱼大拷
墨鱼大拷是一道上得了台面的家常菜, 做法也是相当简单。 1,取猪腱子肉洗净,切块。 2,象做红烧肉一样煮半小时。 3,放入洗净的墨鱼,煮半小时。 4,放锅里焖半小时。 5,墨鱼切块,弃肉不用。 用五花肉更好,但不健康,所以我选用腱子肉。 这在风味上是有点欠缺的。 鱼的鲜味和肉的肥腴, ...
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分享 《江南小菜》——山寨泰国鱼饼(fish cake)
江南烟雨2014-2-1 20:07
《江南小菜》——山寨泰国鱼饼(fish cake)
某日,在上海五角场闲逛书城。我曾经在泰国居住过一段时间,所以很喜欢泰国菜。于是逛完后就慕名去了附近的某泰国饭店,看完菜谱后有些失望,许多菜都被改良过了。但有个小碟却是我当年喜欢的,那就是今天要来山寨的泰国鱼饼。于是就要了这个鱼饼,配着啤酒就开吃了。 尽管味道不够浓郁,但也足 ...
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分享 《江南小菜》——儿时的美食(花雕)醉鸡
江南烟雨2014-1-26 05:23
《江南小菜》——儿时的美食(花雕)醉鸡
小时候,看阿爷做醉鸡(或者醉鹅),看到口水嗒嗒滴。现在想醉鸡,想到口水嗒嗒滴。 大致的做法如下: 用的是蹬鸡(阉鸡的意思),个大但肉极细腻,肥厚。活鸡宰杀后,洗净后用盐腌制,放水里煮。煮后的汤可烧其他菜吃,豆芽等。待鸡冷透,斩块,置入容器中,排齐,摆一排撒一层盐,最后倒 ...
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分享 《江南小菜》——孔家花园的公馆菜
江南烟雨2014-1-18 06:06
《江南小菜》——孔家花园的公馆菜
孔家花园是开在当年孔(孔祥熙)公馆,一家汇集了苏,浙,沪,皖,川和粤菜的海派餐馆。以精致的菜肴,良好的环境闻名。内外都是民国时代的布置,相当优雅。过道里挂着些民国时期的名人的照片和字幅,让人觉得这是个有故事的地方。 包房内的布置很典雅,一股浓浓的民国时期繁华上海的味道很浓。 ...
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分享 《江南小菜》——山寨李鸿章大杂烩
江南烟雨2014-1-14 17:34
《江南小菜》——山寨李鸿章大杂烩
现今的上海流行公馆菜。孔公馆有道名菜叫李鸿章大杂烩,其实就是海鲜大杂烩。戴公馆有道佛跳墙, 和李鸿章大杂烩也极象。 回澳洲后便自己山寨了一下。原料有:竹笋,蚝菇,胡萝卜,海参,鲜带子,虾仁和辣椒。所有材料洗净切丁。然后放到锅里炖啊炖啊炖,最后上点薄芡。 然后就可享用了。 最后那 ...
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分享 《江南小菜》——薄荷牛肉丝
江南烟雨2014-1-5 04:42
《江南小菜》——薄荷牛肉丝
牛肉切薄片,再切成丝,加入盐 ,辣椒粉,姜粉,花椒粉, 胡椒粉和红葡萄酒,水淀粉拌匀。薄荷, 芹菜洗净切段控水备用。 炒锅上火,加入适量油,放入辣椒小火炒香。放入牛肉大火快速滑炒。牛肉断生后,盛出备用。另起油锅,放入芹菜段翻炒片刻,放入薄荷继续翻炒,用盐调味后放入已炒熟的牛肉 ...
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分享 《江南小菜》——肉吃多了,换换口味。莴笋炒(小)鱿鱼干 ...
江南烟雨2013-12-6 22:26
《江南小菜》——肉吃多了,换换口味。莴笋炒(小)鱿鱼干 ...
莴笋炒(小)鱿鱼干 配上这个Stout,很不错。司陶特啤酒(英语:Stout),又稱烈性啤酒、烈性黑啤酒,一種深色的啤酒,由烘焙過的麥芽或是大麥、啤酒花、水及酵母所製成。它源自於波特啤酒(Porter),酒精含量約7%至8%。不过这个酒精含量只有4.9%。 周末午餐喝酒 ...
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分享 《江南小菜》—— 护肝美食炒三笋
江南烟雨2013-11-30 18:45
《江南小菜》—— 护肝美食炒三笋
莴笋:增食欲、防 贫血 莴笋叶含丰富的钙、胡萝卜素及维生素 C ,而臭莴笋素可促进 胃 液、消化酶及胆汁分泌,有助于乙肝、丙肝病毒携带者以及慢性肝病患者增进食欲。肝硬化合并贫血者常吃莴笋,可促进有机酸和酶分泌,增加铁质吸收,有助于血小板上升和恢复,防止病情恶化。 竹笋: ...
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分享 《江南小菜》——香煎牛肉
江南烟雨2013-11-19 05:34
《江南小菜》——香煎牛肉
牛肉切厚片,用盐,胡椒,红酒和橄榄油腌制。平底锅加油,放入腌制过的牛肉,煎至6,7分熟。
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分享 《江南小菜》——周末午餐
江南烟雨2013-11-14 05:11
《江南小菜》——周末午餐
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分享 《江南烟雨》——四海一家(海鲜拼盘)
江南烟雨2013-11-2 23:10
《江南烟雨》——四海一家(海鲜拼盘)
凉拌海带 海带泡发,洗净。 酱油, 麻油,糖,醋拌匀 撒上些白芝麻 醋浸八爪鱼 洗净,开水烫熟 红葡萄醋,盐,汤拌匀。 浸泡一晚 醉海红 海红洗净,烫熟。 醉露浸泡一晚。 糟带子 洗净,开水烫熟。 糟露浸泡一晚。 四味海 ...
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分享 《江南小菜》——卤鸭膀和黑比诺
江南烟雨2013-10-19 21:51
《江南小菜》——卤鸭膀和黑比诺
鸭膀当然就是鸭翅膀。鸭翅膀洗净, 切成三截。 锅内放桂皮,八角, 姜,干辣椒, 盐,白葡萄酒和少许生抽。喜欢颜色深点的还可以加些老抽。 放入鸭膀后煮沸,烧 20 分钟,熄火。 30 分钟后盛出装盆,撒上些切细的红辣椒。 酒最好是配黑比诺( Pinot ...
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分享 《江南烟雨》——四喜烤麸
江南烟雨2013-10-4 03:51
《江南烟雨》——四喜烤麸
四喜烤麸是一道非常普通的家常冷菜。味道好,做法简单,原料普通,颇受江南人家喜欢。 1,香菇泡发洗净切丁,黑木耳泡发洗净撕成小块。金针泡发洗净打个结。烤麸泡发洗净,挤干水分, 切成块。 2,热油锅,下烤麸小火小心翻炒, 加酱油和糖。糖要略多点,不仅此菜肴 ...
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