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江南烟雨的美食分类博文

分享 《烟雨酒楼》——澳大利亚酒庄简介3 Wirra Wirra
江南烟雨2012-4-6 15:48
建立于1969年,Wirra Wirra 位于南澳的McLaren Vale, 产量大约15万箱。一直以稳定的白酒质量著称,最近红酒的质量也有显著的提升,建立了一定的声誉。 澳洲专家对它的RSW McLaren Vale Shiraz 和 The Angelus McLaren Vale Cabernet Sauvignon 评价很高,饮者的口碑也不错,可窖藏20年。 产量不大所以 ...
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分享 《烟雨酒楼》——澳大利亚酒庄简介2 Brown Brothers
江南烟雨2012-4-5 18:01
Brown Brothers 创建于1885年,位于维州的King Valley, 年产1百万箱左右,是 澳洲 最成功的家族酒庄之一,在澳洲的葡萄酒行业中有着独特的位置。Brown Brothers 种植的葡萄品种很多,出产的酒的品种也很多,但出类拔萃的还是甜酒和加强酒(Fortified Wine)。 主要有Patricia,Victoria 和 Cellar ...
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分享 《烟雨酒楼》——澳大利亚酒庄简介1 Annie's Lane
江南烟雨2012-4-3 16:35
Annie's Lane 创建于1851年,坐落在南澳以雷司令(Riesling)出名的Clare Valley。 名字来源于一个叫AnnieWeyman的女子。 传说该姑娘经常给葡萄园的工人送茶送水,有一天姑娘连人带马车一起沉入沼泽中香消玉殒了。工人们为纪念她,将她经常驾马车经过的那条小道取名为Annie's Lane。 Annie's Lane ...
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分享 《烟雨酒楼》——Cote De Nuits-- 优雅的Pinot Noir
江南烟雨2011-9-24 01:57
Cote d’Or 是 Burgundy 最著名的 “ Golden Slope ”,而 Cote d’Or 的北面就是大名鼎鼎的 Cote De Nuits 。 几乎所有的 Burgundy 的 Grunds Crus 都坐落在此。 Cote De Nuits 与教皇新堡一样都是以精致的红酒闻名于世。但不同的是教皇新堡有 ...
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分享 《烟雨酒楼》——怎样为晚餐聚会配酒1 ------开胃酒
江南烟雨2011-9-17 22:27
最经典的开胃酒是气泡酒(香槟)和干的雪莉酒( fino )。 最简单,从不出错的经典搭配就是气泡酒(香槟)配蚝。如果不是大的庆祝 Party, 一瓶冰镇的加州,澳洲或新西兰的 NV 的 Sparkling 就足够好了。 雪莉酒作开胃酒是有些过时了,但假如开胃小食是口味较重的 Nuts, Olive 或 ...
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分享 《江南小菜》——自制肉松
江南烟雨2011-8-6 16:57
方子 材料 : 全瘦猪肉(推荐用夹心精肉,我不认识,用了腿肉,) 1 斤,调味料:糖 \ 生抽各 2 大勺(留一大勺生抽炒时再根据口味调),盐 1 小勺 , 油 2 大勺 做法:猪肉切块 , 加水煮熟 , 取出用捣碎(我等凉了用手撕开的),加入调味料,放炒锅中小火炒干就好了 . 炒得越久越松 , 炒 ...
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分享 《江南小菜》——小龙虾
江南烟雨2011-7-17 04:55
上海寿宁路是一条平民小吃街。油腻腻的路,油烟混杂的味道,以及到处弥漫着的小龙虾香味。 有的店选用千岛湖小龙虾也有的号称来自盱眙。 烹饪的手法也是出尽百宝,手抓、干煸、椒盐、串烧和咖喱等等。让人眼花缭乱、垂涎欲滴。跟有盱眙十三香龙虾,由于只选用盱眙当地当季天然湖泽养 ...
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分享 《烟雨酒楼》——老白酒
江南烟雨2011-7-17 01:13
老白酒,是以糯米作为原料(也有加些大米的),经淋饭后拌药精心酿造而成。酒味甜润,呈乳白色, 也称米酒、水酒、甜白酒。老白酒酒度适中( 12――13 度, 和葡萄酒差不多。),好上口,有回味,香味醇厚后劲足。喝时可过滤。老白酒口感好容易上口所以常引得初尝者酩酊。 此酒冠名 ...
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分享 《烟雨酒楼》——Cotes du Rhone
江南烟雨2011-7-6 05:16
隆河地区对于法国葡萄酒有两个很有历史意义的贡献,第一:在这里诞生了法国第一片葡萄园,第一瓶葡萄酒;第二:在这里诞生了法国的原产地名号监控制度,也就是大家熟知的 AOC 制度 。考古表明,早在公元一世纪,随着罗马人征服高卢,罗马人就发现了隆河河谷两岸是种植葡萄的宝地,这里成为法国葡 ...
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分享 《江南小菜》——泰式海鲜沙拉
江南烟雨2011-7-1 08:18
泰式海鲜沙拉 调料:橄榄油,鱼露,大蒜,柠檬汁,糖,鲜辣椒。 海鲜:虾仁,八爪鱼,鱿鱼,海红等,烫熟。 蔬菜:中国芹菜,甜椒,香菜,洋葱等。注意颜色搭配。
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分享 《烟雨酒楼》——女人香
江南烟雨2011-6-30 03:31
很久以前,用完餐后,当男人们在用 XO 漱口时,女人们在喝什么?雪莉酒( Sherry )。大家太熟悉雪莉酒了,多聊容易出纰漏,我就不聊她了。除了雪莉酒以外,还有一种类似的姐妹酒 ---Port (钵酒)。由于多为女人所喝,一直被认为是上了年纪女人的补酒。其实,现在仍然有人,甚至男人在餐 ...
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分享 《烟雨酒楼》——澳洲市场上常见的红酒
江南烟雨2011-6-25 22:58
黑皮诺( Pinot Noir )是一种酒体薄到中等的红葡萄酒。主要产于较冷的地区,象维多利亚和塔斯曼尼亚。这类酒香气浓郁,优雅清爽加上各种香气配合很好,使之润滑顺畅, 口感醇甜绵柔。通常带有草莓,樱桃,李子和黑加仑的香味。但窖藏几年后有野鸭肉的香味(以前上海有野鸭卖) ...
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分享 《烟雨酒楼》——澳洲市场上常见的白酒
江南烟雨2011-6-25 01:54
现将澳洲市场上常见的白酒作一简单汇报。 雷司令( Riesling ),是一种酒体薄到中等的白葡萄酒,她的果味强度和清新芬芳的香味与酸度有着很好的平衡。一,二年的雷司令那种鲜润悠长而清雅的质感,入口之余,特别爽口。通常它带有柠檬,酸橙,苹果和梨的香味。但窖藏 4-5 ...
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分享 《烟雨酒楼》——澳大利亚十大价廉物美葡萄酒系列
江南烟雨2011-6-24 07:28
澳大利亚十大价廉物美葡萄酒系列(价格仅作参考) Deakin Estate $8 不喝也罢 Angoves Long Row $ 12 Preece $12 Rosemount Diamond Series $12 Yalumba Y $10 2-5 的酒都不错,没有太大的失望。我个人比较 ...
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分享 《烟雨酒楼》——澳洲十大葡萄酒产区
江南烟雨2011-6-24 07:19
澳洲十大葡萄酒产区 1, Barossa Valley, 南澳州 Barossa是以生产Shiraz出名的,在南澳首府阿德雷德市的东北部约一百公里处,连绵不断的山丘,肥沃的土地,地中海式气候,使其生产出full body 的红酒和精致的白葡萄酒,品种包括Chardonnay,和Semillon。巴罗莎谷有超过50个葡萄园和Celler Door。 ...
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分享 《烟雨酒楼》——葡萄酒配中菜全攻略 (希望同学们补充)
江南烟雨2011-6-21 04:36
葡萄酒配中菜全攻略 (希望同学们补充) 雷司令 新的雷司令 -- 海鲜沙拉,或任何口味不太重的冷盘菜。 2-3 年的雷司令 -- 烤 Tuna 或其他鱼。 10 年的雷司令 -- 红烧肉。 完全成熟的雷司令 -- 青椒塞肉。 新的略甜的雷司令 -- 水果 ...
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分享 《烟雨酒楼》——臭豆腐配什么酒?
江南烟雨2011-6-21 04:30
Jacob Creek 的 Reserve Chardonnay 配清蒸臭豆腐,价廉物美,适合百姓家常!
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分享 《烟雨酒楼》——如何辨别葡萄酒的5大要素
江南烟雨2011-6-21 04:03
1 ,干 / 甜, 买瓶 fino sherry , 买瓶 liqueur muscat 。 fino sherry 就是干, liqueur muscat 就是甜。在品尝的时候不要被酒精等其他因素干扰。 2 , 酸度, 葡萄酒中的酸不是指醋酸,是指 tartaric acid ( 酒石酸),主要存在于未发酵的葡萄汁中。他使酒 ...
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分享 《烟雨酒楼》——博若莱斯新酒
江南烟雨2011-6-20 03:40
在葡萄酒的世界里,只有一种无需慢慢品尝,可用来干杯的 “fast wine”-- 新酒。其中最为有名的就是博若莱斯新酒。 博若莱斯( Beaujolais )位于 Burgandy 的最南端,景色宜人,遍地种满了 Gamay 葡萄。当地人用一种特殊的叫作 “Carbonic maceration” 的技术将 Gamay 葡萄生产出具有独 ...
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分享 《烟雨酒楼》——餐后酒大纲
江南烟雨2011-6-18 16:36
一, 葡萄 1, 白兰地 a, Cognac 就像出在法国香槟地区的气泡酒叫香槟一样,Cognac 是出在法国Cognac地区的白兰地。Cognacs 质量的好坏,基本上取决于陈化的长短。按照陈化的 时间 ,Cognac 被分为VS,VSOP 和 XO。XO 很贵,但 性价比不会超过一瓶好的VSOP。 Cognac 比较 ...
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