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分享 清汤扣三丝
rosejyy20002016-5-8 09:44
清汤扣三丝
在网上见过网友DIY和美食推荐等都时不时介绍这道菜,用料基本大同小异,不过在家庭做就不太过讲究了,也是初做,没有认真细看别人的操作过程,只是想当然,胡乱山寨山寨,买不到冬笋,用罐头笋代替,把通常用的小白菜,改成西兰花了,只是在这里买不到小白菜,没办法。此菜味道清甜自然,不 ...
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分享 玉米青豆摊饼
rosejyy20002016-5-8 09:39
玉米青豆摊饼
这是从某个移民网页学来的玉米摊饼,配方本人修改过,把原来用的鸡蛋省去,因为是粗粮,就让它粗下去,用了美国人用来做玉米糕的 Corn Meal 也就是玉米面(并不是我们用来做菜的 Corn Starch),再加上了小胡萝卜花作点缀,比较养眼些。说是摊饼,有点成了Pancake了。此品为粗粮所制,但造型 ...
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分享 意大利式虾仁黄瓜沙拉
rosejyy20002016-5-7 10:21
意大利式虾仁黄瓜沙拉
一般来说,老美们吃沙拉时喜欢用Ranch,也有时用其它意大利式的沙拉酱,如Sun Dried Tomato Vinaigratte 沙拉酱,味道很特别,很多人喜欢用Ranch,但本人喜欢Sun Dried Tomato Vinaigratte ,感觉吃起来很提神开胃。Ranch沙拉酱国内超市应该在售,但Sun Dried Tomato Vinaigratt ...
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分享 鸡刨豆腐
rosejyy20002016-5-7 10:13
鸡刨豆腐
这个豆腐是从电视剧《美味关系》学来的,也不知道这电视里介绍的这个菜是否正宗,也许这个菜从取材和操作方法来说很不正宗,我只是搞电视剧里说的做,没有考究其宗族,而且童叟皆宜,都没必要溯本追源,好吃就成,此菜是道滋味茶菜,形散而神不散。 & ...
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分享 清汤白菜
rosejyy20002016-5-7 10:11
清汤白菜
开水 白菜 (Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup ),四川传统名菜,原系 川菜 名厨 黄敬临 在清宫御膳房时创制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。 开水 白菜 名说开水,实则是巧用 清汤 ,其关键在于 吊汤 ,汤要味浓而清, ...
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分享 另类的烤鸡方法
rosejyy20002016-5-7 10:06
另类的烤鸡方法
从私房小菜里的大师给了个烤鸡的Vedio 链接,是一个老美介绍一种比较特别的处理鸡的方法,以前我们烤鸡,一般都是背朝上胸朝下,总觉得胸肉比较厚难烤熟,鉴于这个尴尬,那位老美想出了从鸡背上劏开,剪去背骨,烤时把鸡只摊开来烤,解决了胸肉难熟的问题。经常去超市的Deli (熟食) 总是出 ...
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分享 铁板香干五花肉
rosejyy20002016-5-6 12:11
铁板香干五花肉
很喜欢咸煎肉,工艺简单而味道浓郁,本来猪肉都已经焯好水,正想煎的时候,由于家里的炉子出了大问题,这该如何是好,买新炉子要等几天才送货来家,我的材料即使放在冰箱,也要好几天哪,不都坏了吗?突然想起被束之高阁好久没用的电热铁板,那是领导要来煎咸肉的,大概20×12英寸,板面为铸 ...
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分享 泰汁茄子盒
rosejyy20002016-5-6 11:59
泰汁茄子盒
茄子在各派系菜式中十分普通的材料,茄子的品种也很多,有白色的、绿色的还有紫色的,不同的品种形状也各异,长条的、椭圆的、圆形的、梨形的,不同的品种烹调方法也不同。俺这嘎地儿出的茄子,形状粗大威猛、皮较硬,做茄子盒刚好,配上美味的香肠肉末,又是一顿佳肴了。 原料: 大茄 ...
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分享 五彩面圪塔
rosejyy20002016-5-5 09:21
五彩面圪塔
这本来是京城著名的经典美食,倒是好了台湾的《美食大三通》学来的,以前也听过见过,但没上心,给三大通一宣传,便是来劲了,搜索冰箱的材料,尽情去做,美美的,饱饱的吃它一顿。 原料: 全能面粉 2杯+ 清水 1杯 玉米粒 1/4杯 青豆 1/4杯 红萝卜 1/8杯 冬菇 1/8杯 葱粒 1 ...
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分享 冬菇豆腐羹
rosejyy20002016-5-5 09:07
冬菇豆腐羹
记得看过电视纪录片《舌尖上的中国》,里面提到过淮扬菜的豆腐羹,刀功十分了得,楞是把软软的豆腐切成细丝,还不会断,心里佩服极了。前段时间看了王茜主演的《美味关系》,偶尔翻翻后几集,介绍了这个菜,现在再想看看学习,又忘了是第几集了,只能凭记忆和就着自己厨房的材料山寨山寨,但 ...
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分享 Fish Fingers 炸鱼条
rosejyy20002016-5-5 08:59
Fish Fingers 炸鱼条
我们这边很多餐厅,都喜欢做Chicken Finger,其实就是炸鸡条,还是用鸡胸肉的,肉较粗,心想,咱可换成 Fish Finger。前几天去Hiram的一个自助餐厅,里面就有炸鱼条,感觉比炸鸡条好吃多了,立定心水去做。于是从超市买了一包Arrowtooth Flounder,中文为大剑齿比目鱼,将它解冻 ...
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分享 土豆卷蘸绿酱
rosejyy20002016-5-5 08:47
土豆卷蘸绿酱
美食无国界,美食不分贵践。对于学习美食的人来说,一辈子都学不完。很喜欢看关于美食的纪实和纪录片,大家不妨看看《美食大三通》,也记载了国内和世界各地的美食,其中一稿是James 去到尼泊尔的乡村中寻访做出地道乡村家庭,了解他们做的食物,说真的,他们并没有山珍海味,做的是很普遍朴 ...
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分享 虾馅豆腐角
rosejyy20002016-5-4 09:41
虾馅豆腐角
这个菜的灵感来自于《美食大三通》之广东篇,许说到顺德一带的美食,很多都是用水产品做的,如鱼皮饺,是很出名的菜,皮是用新鲜的鲮鱼做的,爽滑而细腻,也介绍了一般民间的豆腐角,里面的馅是用放鱼肉,经过煎制,香而嫩滑,至于方方的豆腐块为什么叫做角,就不得而知了,就跟着它的名字来 ...
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分享 肉汁豆腐
rosejyy20002016-5-4 08:45
肉汁豆腐
豆腐是家喻户晓的食品,烹调它有很多种方法,有蒸炸焖煎炖等,如果豆腐配上肉呢,味道会更加鲜美,突然又想起电视剧里电视剧《咱家那些事儿》中黄志忠角色的妈妈的做豆腐的方法,她是用腌过鱼的汁再腌豆腐,俺把鱼汁改成肉汁腌,这个肉汁啊,是用来做 酱油红糖五花肉 的汁,后来又焖过鸡翅 ...
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分享 酱油红糖炖五花肉
rosejyy20002016-5-3 10:52
酱油红糖炖五花肉
前几日看了电视纪实片《舌尖上的中国》,里头提到浙江菜,忘了具体地点了,那里的人喜欢用酱来和红糖来炖五花肉,可惜当时没有用笔记下来,只是凭着记忆,大概地学做这道菜,下次再重温此片时一定要用笔记下里面的菜色了,片里记载的菜色很正宗,真所谓是溯本追源,“锵锵三人行”里也形容此 ...
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