今天是

中式料理

分享 清汤白菜
rosejyy20002016-5-7 10:11
清汤白菜
开水 白菜 (Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup ),四川传统名菜,原系 川菜 名厨 黄敬临 在清宫御膳房时创制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。 开水 白菜 名说开水,实则是巧用 清汤 ,其关键在于 吊汤 ,汤要味浓而清, ...
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分享 铁板香干五花肉
rosejyy20002016-5-6 12:11
铁板香干五花肉
很喜欢咸煎肉,工艺简单而味道浓郁,本来猪肉都已经焯好水,正想煎的时候,由于家里的炉子出了大问题,这该如何是好,买新炉子要等几天才送货来家,我的材料即使放在冰箱,也要好几天哪,不都坏了吗?突然想起被束之高阁好久没用的电热铁板,那是领导要来煎咸肉的,大概20×12英寸,板面为铸 ...
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分享 五彩面圪塔
rosejyy20002016-5-5 09:21
五彩面圪塔
这本来是京城著名的经典美食,倒是好了台湾的《美食大三通》学来的,以前也听过见过,但没上心,给三大通一宣传,便是来劲了,搜索冰箱的材料,尽情去做,美美的,饱饱的吃它一顿。 原料: 全能面粉 2杯+ 清水 1杯 玉米粒 1/4杯 青豆 1/4杯 红萝卜 1/8杯 冬菇 1/8杯 葱粒 1 ...
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分享 冬菇豆腐羹
rosejyy20002016-5-5 09:07
冬菇豆腐羹
记得看过电视纪录片《舌尖上的中国》,里面提到过淮扬菜的豆腐羹,刀功十分了得,楞是把软软的豆腐切成细丝,还不会断,心里佩服极了。前段时间看了王茜主演的《美味关系》,偶尔翻翻后几集,介绍了这个菜,现在再想看看学习,又忘了是第几集了,只能凭记忆和就着自己厨房的材料山寨山寨,但 ...
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分享 Fish Fingers 炸鱼条
rosejyy20002016-5-5 08:59
Fish Fingers 炸鱼条
我们这边很多餐厅,都喜欢做Chicken Finger,其实就是炸鸡条,还是用鸡胸肉的,肉较粗,心想,咱可换成 Fish Finger。前几天去Hiram的一个自助餐厅,里面就有炸鱼条,感觉比炸鸡条好吃多了,立定心水去做。于是从超市买了一包Arrowtooth Flounder,中文为大剑齿比目鱼,将它解冻 ...
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分享 虾馅豆腐角
rosejyy20002016-5-4 09:41
虾馅豆腐角
这个菜的灵感来自于《美食大三通》之广东篇,许说到顺德一带的美食,很多都是用水产品做的,如鱼皮饺,是很出名的菜,皮是用新鲜的鲮鱼做的,爽滑而细腻,也介绍了一般民间的豆腐角,里面的馅是用放鱼肉,经过煎制,香而嫩滑,至于方方的豆腐块为什么叫做角,就不得而知了,就跟着它的名字来 ...
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分享 肉汁豆腐
rosejyy20002016-5-4 08:45
肉汁豆腐
豆腐是家喻户晓的食品,烹调它有很多种方法,有蒸炸焖煎炖等,如果豆腐配上肉呢,味道会更加鲜美,突然又想起电视剧里电视剧《咱家那些事儿》中黄志忠角色的妈妈的做豆腐的方法,她是用腌过鱼的汁再腌豆腐,俺把鱼汁改成肉汁腌,这个肉汁啊,是用来做 酱油红糖五花肉 的汁,后来又焖过鸡翅 ...
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分享 酱油红糖炖五花肉
rosejyy20002016-5-3 10:52
酱油红糖炖五花肉
前几日看了电视纪实片《舌尖上的中国》,里头提到浙江菜,忘了具体地点了,那里的人喜欢用酱来和红糖来炖五花肉,可惜当时没有用笔记下来,只是凭着记忆,大概地学做这道菜,下次再重温此片时一定要用笔记下里面的菜色了,片里记载的菜色很正宗,真所谓是溯本追源,“锵锵三人行”里也形容此 ...
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分享 火腿菜椒煎蛋
rosejyy20002016-5-3 10:19
火腿菜椒煎蛋
此菜是从《天天饮食》系列书中学来的,它以蛋的黄色为主,加上三种菜椒,颜色更为丰富,适当的放少许冬菇,使菜更加香气,再用了火腿,味道就更加鲜美了,煎过的蛋金光灿烂,加上其他混合的材料,使透着金色贵气的风格和加上彩星点点,熠熠生辉。除了赞美他的色彩外,还称颂道它的营养,肉菜 ...
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分享 狼行千里吃肉,马行千里吃草
LUOBINWEN1182016-5-2 20:40
狼行千里吃肉,马行千里吃草,活鱼逆流而上,死魚随波逐流。 有这么一句话我非常欣赏:“ 真的很累吗?累就对了,舒服是留给死人的! 苦,才是人生, 累,才是工作, 变,才是命运 , 忍,才是历练, 容,才是智慧, 静,才是修养, 舍,才是得 ...
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分享 照烧酱叉烧
rosejyy20002016-5-2 10:38
照烧酱叉烧
说到做叉烧,大家都想到李锦记叉烧酱,无疑,李锦记叉烧酱的确使用广泛,牌子也叫得响。但我们可不可以做别的尝试,使我们的菜式味道更加多样化,本次就着尝试的心态,试用Teriyaki 代替李锦记的叉烧酱,感觉香味一点也不逊色。 原料: 精猪肉 约1磅 洋葱 1个 调料: 照烧酱 适 ...
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分享 汽锅炖冬菇虫草小母鸡
rosejyy20002016-5-2 10:11
汽锅炖冬菇虫草小母鸡
时不时喝喝清汤润润肠胃,很过瘾很写意,其实幸福很简单,不一定要山珍海味,一碗温暖清甜的鸡汤,足以你感到满足。人要学会感恩,学会知足,就会觉得幸福了。话说到Game Hen,其实是小母鸡,广东人称之为鸡项(尚末下过蛋的母鸡),无头无颈无脚,基本处理干净的,单只包装,冷藏的,在买不 ...
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分享 红枣桂圆糯米粥
rosejyy20002016-5-1 13:43
红枣桂圆糯米粥
大家都知道,糯米在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。它营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效;桂圆干,也称龙眼干,它性味 甘平 ,归心脾经,补血益智,养血安神。用 ...
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分享 冬菇木耳盖烧豆腐
rosejyy20002016-5-1 12:33
冬菇木耳盖烧豆腐
盖浇豆腐做过不止一次,其实万变不离其宗,不是盖这个汁就是盖那个料,不同的材料组合而已,做法也简单,比较重要的是汁的稠度,不能太稀,就会挂不住,太稠则汁垂不下来,不美观。但都不太重要,家里吃的,不必太讲究。此菜豆腐嫩滑,冬菇香气、木耳爽口,童叟不区,四季相宜。 原料: ...
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分享 白肉咸干花生的情结
rosejyy20002016-5-1 10:19
白肉咸干花生的情结
在我很小很小的时候,妈妈很喜欢买白肉咸干花生给我们姐弟几个吃,那个年代,在凭票供应的海洋里,花生算是突围而出,不用供应证券,可以小商店、摆街边和穿街过巷货郎担里买到,买得不多,几姐第分着吧,一粒粒的慢咽细嚼,享受着它的甘香的果实。后来长大了,经济也好转,但也很难吃到土制 ...
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