今天是

中式料理

分享 美味肉松自己做
向阳花2013-10-7 17:19
美味肉松自己做
猪肉2-3磅切块,放几片姜,高压锅上汽之后换中小火30分钟 消气了之后加点酱油,盐,糖,大火快收干汤汁 换炒锅,中小火,边炒边压肉块,炒啊炒啊炒,炒到肉松就好了 这个时候可以尝尝看,适当再加点调料 我们家比较喜欢吃甜一点口味的,所以多放了点糖 加点黄豆粉可以让肉松更松 ...
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分享 《江南烟雨》——四喜烤麸
江南烟雨2013-10-4 04:51
《江南烟雨》——四喜烤麸
四喜烤麸是一道非常普通的家常冷菜。味道好,做法简单,原料普通,颇受江南人家喜欢。 1,香菇泡发洗净切丁,黑木耳泡发洗净撕成小块。金针泡发洗净打个结。烤麸泡发洗净,挤干水分, 切成块。 2,热油锅,下烤麸小火小心翻炒, 加酱油和糖。糖要略多点,不仅此菜肴 ...
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分享 《心芽》四喜烤麸
心芽2013-10-3 19:58
《心芽》四喜烤麸
四喜烤麸是经典的 江南 上海菜,家家户户都爱吃会做。所谓四喜,即除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、黄花菜 ( 金针菜 ) 、黑木耳、竹 笋 四味配料。经过汆炸炖等各种手法烹饪而成 , 此菜酱汁浓郁,鲜美可口,咸甜香醇,劲道弹牙。 烤麸是面制品,是 ...
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分享 香喷喷糯米烧卖
向阳花2013-10-3 15:26
香喷喷糯米烧卖
原料:糯米中碗半碗、香菇10朵、鱿鱼一个、烟熏火腿丁一小盒、肉糜一小碗、面粉 200克 配料:老抽、葱、姜、料酒、糖、盐、麻油 做法: 1。糯米浸泡4个小时上锅蒸30分钟成糯米饭取出。 2。蒸米饭时冷水和面(喜欢用冷水和,蒸出来的烧卖皮薄而透明),和成软硬适中的 面团备用。 3。起 ...
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分享 好火候烧出好吃的冰糖元蹄
向阳花2013-9-30 14:58
好火候烧出好吃的冰糖元蹄
做法如下: 元蹄用棉线扎好,放入开水中踔水。 炒锅中倒油,油热后开小火,加入红糖炒糖色。(一定要小火,否则红糖会有焦味。) 炒锅中放入踔水后的元蹄,在红糖中翻炒几下,盛如砂锅中。砂锅中加水,葱,姜,桂 皮,八角,盐,生抽,老抽,冰糖。 敖两到三个小时,等汤汁快要 ...
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分享 Tortilla山寨煎饼果子
向阳花2013-9-30 11:27
Tortilla山寨煎饼果子
想吃煎饼果子吃不到,好馋,自己拿大号Tortilla做了个仿品,感觉味道蛮好,做起来又很快,发来供大家参考。 步骤在此 1.切点葱花和火腿,打两个蛋。火腿有咸味,不用放盐。我用的是小葱半根,whole foods的breakfast slices一片,不用火腿用火腿肠也可以, Canadian Bacon我也用过,都不错,各有各的 ...
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分享 下饭菜 糖醋辣烧带鱼
向阳花2013-9-27 12:25
下饭菜 糖醋辣烧带鱼
做法: 1.将带鱼的鱼鳞去掉(我用的是钢丝球),洗净。用厨房用纸把鱼身擦干,正反面摊上面粉。 2.葱切段,姜切片,蒜分两份,一份拍扁,一份切末(出锅前放,妈妈告诉我的,会给菜提味哦)。干辣椒掰两瓣,花椒,大料若干。 3.平底锅烧热,倒入油加热至7分,调成中火,放入沾过面粉的带鱼 ...
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分享 懒人版不洗面简易版凉皮
盛夏的果实2013-9-25 16:33
懒人版不洗面简易版凉皮
可能不正宗,贵在简易哈 具体步骤如下: 1.凉皮: 中筋面粉,加点盐,一边慢慢加水一边用mixer高速打匀,打成没有颗粒的光 滑面糊 。我直接用kitchen aid的最高速打3,4分钟就好。注意一次不要加太多水,以免加过 2.面筋:gluten flour,少许酵母加温水拌匀,慢慢加入gluten flou ...
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分享 自家厨房的砂锅腊味饭
向阳花2013-9-25 15:38
自家厨房的砂锅腊味饭
砂锅饭在两广是很受欢迎的,我特别喜欢吃,也会做,今天看到有人提到砂锅饭了,就 给孩子做了一个,上来BSO以下,希望大家模仿。 1,买一个砂锅,最好一人一个砂锅,如果人口太多可以买一个大的砂锅供全家人使用 。 2,根据需要挑选砂锅,今天只给孩子做,就选了最小的砂锅。放米 ...
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分享 好吃易做的生滚豉油鸡翅 “生滚”是鸡肉嫩滑的秘诀
向阳花2013-9-25 13:21
好吃易做的生滚豉油鸡翅 “生滚”是鸡肉嫩滑的秘诀
这道豉油鸡翅嫩滑得不得了,完全不柴不干不粗,但是又熟透了, 而且味道很足很透。 30分钟之 内搞定,而且很节约能源,鸡肉生滚一下就好了。这道菜是很典型的粤菜做法,用生滚 保持食材的鲜香和原味。 材料: 鸡翅若干,蒸鸡豉油,水,料酒,姜片 做法: 1.蒸鸡豉油和水以1 ...
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分享 好吃好看还不用油炸 无油炸蒜香奶酪鸡块
向阳花2013-9-25 11:22
好吃好看还不用油炸 无油炸蒜香奶酪鸡块
材料:鸡胸肉4片(大约2000克),蒜3~5瓣(剁碎),帕马森奶酪粉适量,面包糠适 量,盐少许,白胡椒粉少许,橄榄油1大匙 可选:各种香料随意 做法: 1.鸡胸脯肉剔去筋膜,先用少量的盐,蒜泥和白胡椒粉腌制一个晚上。盐的量随个人 口味,不过建议宜少不宜多,因为面包糠和奶 ...
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分享 《江南小菜》——咸菜豆瓣酥
江南烟雨2013-9-24 05:32
《江南小菜》——咸菜豆瓣酥
咸菜豆瓣酥是最最平常不过的上海人家的家常菜,用料平淡无奇,但不失精致考究。 自己种的蚕豆剥出的新鲜豆瓣。自己腌的雪里蕻咸菜洗净,略微用水泡些时间后控干水分。少量的油煸炒咸菜,投入洗净的豆瓣,翻炒后加点水烧熟,盐调味后出锅。新鲜豆瓣的清香在老成的咸菜的香味烘托下,好到 ...
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分享 《江南小菜》——上海炒年糕
江南烟雨2013-9-22 01:40
《江南小菜》——上海炒年糕
炒年糕这是江南一带人人爱吃也是几乎人人会做的家常菜。 年糕当然是必不可少的,其他辅料可随意变换。有白菜肉丝炒年糕,也有塔菜炒年糕和青菜炒年糕。 我一般都用白菜肉丝炒年糕,再加上香菇和笋丝。 首先,笋洗净切丝,香菇发好洗净切丝,肉洗净切丝拌上味。锅热放油, ...
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分享 《江南小菜》——二头汤
江南烟雨2013-8-31 18:35
《江南小菜》——二头汤
看了蔡瀾先生的美食介绍后模仿的二头汤。 这里谢过蔡先生! 菜干头是我自己种的雪里蕻晒干而成,笋头是竹笋的嫩头。菜干泡一会儿,洗净,笋洗净切小段。 一起炖煮约2小时。只用盐来调味,味道非常鲜美 。 ...
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分享 《江南小菜》——清蒸童子鸡
江南烟雨2013-8-28 06:12
《江南小菜》——清蒸童子鸡
童子 鸡 一般是指指 未打鸣的小公鸡, 暮春初夏是吃童子鸡的最好时节。 80 年代中到 90 年代初期,我住在上海市区边缘的一个镇上。镇上老街旁边的小路里有个自由市场,附近农民在此出售蔬菜和活鸡等。一到时令,便可见童子鸡了。据老人们说,童子鸡补身体,又加上味道极鲜美,就经常买来清蒸。 ...
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