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美食分类

分享 醇厚爽口的干煸牛肉
fenyan2011-5-2 08:06
干煸牛肉丝以纯瘦黄牛肉为主要原料,佐以郫县豆瓣酱、汉源青花椒,再配以鲜嫩芹菜合制而成。成菜色泽棕红、红中透亮、亮中浸油、红绿相间,芹香浓郁、麻辣咸香、肉丝酥爽、入口化渣、口味浓厚、回香绵长。 麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜 原料: 嫩牛肉、 ...
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分享 烹饪技法 — 炒,怎么炒
fenyan2011-5-2 08:02
 炒是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅,油量多少视原料而定。操作时,先将锅烧热,再下油,一般用旺火热油,但火·力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时,依次下料,用手勺和铲翻拌,动作要敏捷,原则是断生即好 ...
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分享 美食神坛的一位无国籍的靓妹
fenyan2011-5-1 10:03
味道鲜美 形态美观 易于消化的 白菜肉卷 白菜肉卷是一道高营养低热量的名菜,北京人说它是地道的“燕都”传统菜,四川人说它是一味“蜀国”经典菜,安徽人说它分明是老祖宗传下的“魏国”名菜, 浙江人说你们都别争了,这菜的籍贯是“越国” ……   争来争去,不 ...
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分享 回复杜和平先生留言
fenyan2011-5-1 09:55
怎样选择处理鲍鱼和辨别鲍鱼真伪 目前全世界的鲍鱼品种约达 100 余种,大致可分为鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们的处理与烹调过程,略有差异。 ◆鲜鲍鱼:       鲜鲍鱼在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周 ...
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分享 爱上鲍鱼 —— 蒜香鲍鱼仔
fenyan2011-4-28 22:29
不少人爱上鲍鱼,是因为它营养丰富,含蛋白质、脂肪、碘、磷、维生素 A 等,滋补健身功效甚大。但是我中意吃鲍鱼则是更在意它神奇的养颜功效。 鲍、参、翅、肚 ,都是珍贵的海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。 鲍鱼同鱼毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故,形状有些像人 ...
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分享 清清淡淡 荷叶香
fenyan2011-4-27 22:27
滑蒸荷叶薄荷鸡 青荷叶绿 香幽袭人。 荷叶的清香与雅淡,尤如清纯雅丽的女子。给人温馨和静美的享受。 荷叶入菜肴,清热解毒,延年益寿。取其清幽的荷香。这类菜肴吃起来荷香盈齿,闻起来清香扑鼻,沉浸在清清淡淡的荷香中 , 仿佛置身于风情的田园。 滑蒸荷叶薄荷鸡 最大 ...
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分享 脆嫩可口 椒麻味浓 椒麻脆鱼肚
fenyan2011-4-26 18:44
花胶素有“海洋人参”之誉。 我与“花胶”结缘,还是得益于一次意外的“病灾”。那年,远离家乡独自在他乡的我,得了一种莫名其妙的病,莫名其妙的腹痛难忍,莫名其妙的大把大把地脱发,莫名其妙的低烧,莫名其妙的 疲倦乏力,莫名其妙的昼夜难眠,莫名其妙的 ……,跑遍最好的 ...
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分享 香嫩的滑蛋虾仁
fenyan2011-4-25 08:41
美味的滑蛋虾仁,质地软滑,嫩中带爽。因为它简单方便,味道不俗而成之为百姓餐桌出镜率最高的家常菜之一。 人人都知道鸡蛋是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。可是我不喜欢鸡蛋的辛味,一直对它敬而远之。直到我请回了私家大 ...
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分享 鸡脚脱骨六步曲
fenyan2011-4-25 08:36
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴,菜鲜味美,既不增加胆回醇,又不使人发胖,是很好的原材料。 第一步:选择原料 原料的选择这一步,是凤爪脱骨的前提, ...
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分享 a bottle man
老墙2011-4-24 21:31
One day , When i waited to bus at bus stop , I met a guy and talked with him . When i asked to him about his job, He said:befor i was a builder, But ,When i had fallen down from the roof, I broke my ankle ,Thus, lose my job,Now , Every month ,I have five hundred's subsidy from ...
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分享 怎样让海带煮软
fenyan2011-4-24 01:48
海带营养丰富,可惜不易煮软,因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水,然而褐藻胶却易溶于碱,当水中含有碱性时,褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点,可用淘米水泡发海带,既易发、易洗,烧煮时也易酥软,也有的可在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但注意加碱不可过多,煮的时间也不可过长, ...
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分享 中国四大名面 —— 武汉热干面
fenyan2011-4-24 01:37
人说“天上九头鸟,地上湖北佬”。这湖北人的聪明时时处处显露,不得不让人佩服。就拿这热干面来说吧, 开创人 — 汉口长堤街食贩李包,竟然能让本应废弃的剩面,华丽变身为迷倒众生胃的“石榴裙”。 传说李包在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完 ...
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分享 烧豆腐更入味有三招
fenyan2011-4-20 00:19
◆将豆腐切成块,然后用自来水冲一下,去掉豆腥味,再加入开水(淹过豆腐即可)和盐(比做菜多 2 倍的盐)泡半个小时,这样在煮的时候容易进味。 ◆将生豆腐用稍重的物体压在豆腐上面,把豆腐里的水压出来,然后进行烹饪,豆腐更容易入味。 ◆要烧制的豆腐比较容易入味,还须掌握 ...
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分享 中国四大名面 —— 成都担担面
fenyan2011-4-20 00:12
巴蜀一绝   “中华老字号” --- “担担面” 担担面是著名的成都小吃,至今已有一百多年历史,在四川广为流传,最初的担担面原是成都人宵夜的经济小吃。每逢傍晚,一人挑着一副面担,沿街叫卖,并由此得名。 担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了, ...
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分享 中国四名大面 — 山西刀削面
fenyan2011-4-19 03:09
“世界面食在中国,中国面食在山西,自古以来,山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。 山西面食历史 悠久,源远流长。 “刀削面”与“ 抻面” 、“拨鱼”、“ 刀拨面 ”并称为山西四大面食。是山西人日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。 刀削面全凭 ...
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