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分享 各种肉类这样炖---鲜,香,嫩,软
琴心明月2011-9-7 04:15
      炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。   旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。   在烧煮过程,盐要放的迟, ...
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分享 思念那味 — 鱼香青笋肉片
fenyan2011-9-5 21:48
 毫不夸张地说,在家乡我不仅从来没有见过油麦菜,就连“油麦菜”三个字也未曾听说过。 。  第一次到南方时,朋友请我到星级酒店用餐,白灼虾、白切鸡、豉汁鱼头、片皮鸭……,我眼巴巴地终于等来了企望中的“青菜”,一看却是我们家乡人丢掉不吃的“莴笋叶”,兴奋举 ...
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分享 美味酱汁猪蹄 ,令人垂涎欲滴
琴心明月2011-9-4 07:34
      原料:   猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油    做法:   1. 将 ...
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分享 十大经典川菜 — “宫保鸡丁”
fenyan2011-9-3 21:03
“ 宫保鸡丁 ”是一道 川菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,“宫保鸡丁”几乎成中国菜的代名词。 说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载: ...
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分享 中秋精制美味 大闸蟹
琴心明月2011-9-3 04:11
     秋天,一个收获的季节,也是口福多多的季节。这不,又到了品尝大闸蟹的时候了。李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,最后一句好令我神往啊,呵呵,不过灰的酒量不行,没办法醉高台了,不过吃蟹乘月还是没问题。   阳澄湖大闸蟹,正如明代文学家张岱就 ...
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分享 十大经典川菜 — 盐煎肉
fenyan2011-9-2 21:41
。 “盐煎肉” 是 具有浓厚的地方风味的 川菜家常风味菜肴的代表作, 在四川家喻户晓,不失为一道下酒佐餐的佳肴。 。 因为 它与“回锅肉” 所用的食料相差无几,工序近乎相似,也都离不开郫县豆瓣、永川豆豉和白糖这三味调料来凸显风味, 所以被民间 ...
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分享 中秋佳节将至 手工月饼受热捧
陈慈川2011-9-2 06:06
http://news.xinhuanet.com/photo/2011-09/02/c_121957643.htm http://news.xinhuanet.com/photo/2011-09/02/c_121957643.htm
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分享 泉水鱼的做法
fenyan2011-8-30 20:58
泉水鱼是一道渝派川菜。因为整菜采用泉水不加入任何生水与自来水而有此名。泉水鱼鱼块形整而不烂,味道浓香、麻辣。在城市里生活,山泉水是无法求得的珍宝,我试着用用矿泉水做,味道也不亚于酒店的“正宗味道”。 泉水鱼做法简单易学,以下为您推荐的泉水鱼家常做法:   ...
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分享 精美早餐等你用
琴心明月2011-8-30 04:08
低热量美味:凤梨火腿蛋焙果 材料:   ●焙果(Bagel)一个(面包店有售)●凤梨一片●火腿一片●蛋一个。   做法:   1.将焙果对半横切,放入烤箱约烤一分钟。   2.以平底锅煎好蛋、火腿,放在焙果的切口上,加上凤梨片后盖上另外一半的焙果即成。   功效:   口感扎实、热量超 ...
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分享 味醇香、色泽红亮的啤酒鸡翅
fenyan2011-8-29 22:10
. 除了红酒,我对其它酒都一贯敬而远之。最近却爱上了啤酒。不过千万被误会哦,我却并不是把它当做饮品,而是用之替代料酒。 客观地说料酒烧菜的独特之处,啤酒是无法替代的,但啤酒在烹调中也却是可大显身手 — 啤酒焖牛肉使烹制出来的牛肉更加鲜美 , 异香扑 ...
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分享 12道开胃下饭菜--令人垂涎欲滴
琴心明月2011-8-29 06:25
       为生活更安全,更健康!到了周末别光窝在电脑前,也动动手为自己改善一下生活吧,做几道美味的创意菜肴安慰一下每天吃快餐的胃吧!         丁香鱼焗蝴蝶面做法:   1、材料:煎好的五彩丁香鱼一锅(双人份)、干蝴蝶面200克、车达芝士50克、 ...
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分享 飓风之夜,我在厨房又捣鼓出了好吃的面包
盛夏的果实2011-8-28 20:01
隆重推荐,超级简单又好吃的Banana Bread.因为飓风,我屯了一些香蕉.但是看飓风已经走了,香蕉都没有人动过,如果再不吃,估计就要近垃圾桶了.于是就做了这一个Banana Bread.随便在网上找的一个方子,没想到这么简单,这么好吃. 我和LG已经干掉了半条,烤箱里还烤着一个,准备一会给邻居家送去.废话不多说了,上 ...
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分享 被艾琳锁在家里,百无聊赖,于是我就....
盛夏的果实2011-8-28 12:17
于是我就做了一些冰皮月饼,抹茶红豆味的.样子奇丑无比:(,但是幸好味道却非常好.我用的是hello kitty的花片,可惜根本就看不出来上面有祛猫一只.但是我还是要贴出来和大家分享一下. 好歹我也没有做一天的沙发土豆. 我用了爱厨和毛毛妈的方子,爱厨的方子对我来说很失败,面团没有谈性,而且还非 ...
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分享 成都顶级美味 — 阳刚气十足的甜水面
fenyan2011-8-28 11:01
吃遍东西南北的美食,还是觉得川味最诱惑。吃遍川味佳肴。唯有对“甜水面”的恋情可深深地扎根于我的心中。 说成都“甜水面”是面中极品,一点都不夸张,一点都不会过分。它与千百万美食不同,有它强烈的自我风格和独特不二的口味。 都说被戏称为“耙耳朵”的成都男 ...
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分享 辣有千千结 — 细数川味辣
fenyan2011-8-28 10:49
         麻、煳、鲜、香、糟、酸皆美味 有人说:拥有爱情的婚姻让人迷醉,拥有麻辣的川菜让人心醉,尽管大多数喜辣嗜辣的四川人都不喜欢“川菜就是麻辣”的说法,但又不得不承认,麻辣才是川菜不能缺少的特色。其实想想也是,不论塞外北国还 ...
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