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牛肉烧茄子

热度 3已有 3442 次阅读2019-11-27 15:38 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 牛肉, 蚝油, 家常菜, 粤菜 分享到微信

牛肉烧茄子_图1-1

广东人喜欢用蚝油做调料,热炒、焖烧,还有炒粉炒面,都喜欢用蚝油,真是东此不疲,经久长用,咱也来个双蚝油调味,好好做个牛肉烧茄子。


牛肉烧茄子_图1-2

主料:牛肉约100克、圆茄子1个。

辅料:小红菜椒1枚、小黄菜椒1枚、荷兰豆约50克、Baby胡萝卜6条;

腌肉调料:蚝油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油2大匙。

茄子表面:玉米淀粉2/3大匙。

芡汁调料:蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯。

烹调过程:

一、牛肉切薄片入一大碗,加入蚝油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙,抓匀,加清水1大匙,也抓匀,再加清水1大匙,再抓匀,加入玉米淀粉1小匙,还是抓匀,最好加菜油2大匙,再抓匀以保持水分,然后放密实盒入冰箱隔一夜,这样就比较放味了;

二、炒放把小菜椒、荷兰豆、Baby胡萝卜改刀为薄片;

三、把圆茄子切条,加入玉米淀粉2/3大匙,用手拌均匀,然后入空气炸锅,设置370°F,约10分钟;

四、在烤茄子时可腾出手准备芡汁,置一碗,加入蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯,搅拌均匀备用;

五、锅热放底油,倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片,稍翻几下过一过油,即出锅以去菜腥味,锅底留油;

六、此时茄子已经烤好;

七、炉开中大火,锅热放牛肉,炒至七至八成熟;

八、倒茄子入锅,兜几下;

九、加入芡汁,不断翻拌,烧至汁起泡,出锅装盘。Enjoy !


牛肉烧茄子_图1-3

小提示:

一、茄子不要直接油炒,可以先烤熟,再用芡汁烩,菜就不油腻了;

二、在调芡汁时,加适量麻油,会使芡汁更加鲜亮和增香。

 

谢谢!!





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