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红烧五花肉

热度 10已有 5294 次阅读2020-2-25 14:57 |个人分类:猪牛羊|系统分类:中式料理| 五花肉, 陶瓷锅, 香味, 冰糖, 桂皮 分享到微信

红烧五花肉_图1-1

这里的猪肉好象比国内的猪肉有点腥骚,所以在烧猪肉时要多加一点调料以去异味,可惜我们这里的五花肉不带皮,对于做某些菜说,的确是个遗憾,没法子,总好过连净五花肉都没有。


红烧五花肉_图1-2

主料:五花肉约400克。

辅料:香叶2片、陈皮1块、桂皮1小片、干小米椒3枚、花椒1/2小匙、八角1/2朵、红葱头2颗、生姜4片。

调料:生抽2大匙、老抽2小匙、精盐1/4小匙、冰糖约8克、胡椒粉1/3小匙、生粉1小匙。

烹调过程:

一、把五花肉切成两麻将合起来大的块,放锅煸出油,特别是有肥肉的那边,把油煸出来,要不太肥了;

二、石锅或陶瓷锅置炉上,加入底油,开中大火,放入香叶2片、陈皮1块、桂皮1小片、干小米椒3枚、花椒1/2小匙、八角1/2朵、红葱头2颗、生姜4片,爆香;

三、倒入煸过的猪肉,翻炒几下,加清水没材料面,烧开;

四、烧开后改为小火,加生抽2大匙、老抽2小匙、精盐1/4小匙、冰糖约8克、胡椒粉1/3小匙,搅拌几下,盖锅盖;

五、把汤汁收至原来量的1/3,收火,并将汁倒入另一锅,加入用1小匙生粉和清水2大匙的淀粉水,烧至起大泡,把原来锅的五花肉夹进去,翻拌均匀,原来的锅就只剩下汤渣了,渣子没必要和肉混在一起,所以才用另一个锅呀。


红烧五花肉_图1-3

小提示:

用冰糖炖肉可使汁稠和有增亮的作用。



红烧五花肉_图1-4

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发表评论 评论 (7 个评论)

回复 5jzt 2020-2-28 08:06
rosejyy2000: 不好意思哈,我的贴不是教程,只是基本分享而已。烹调得多做多实践,才能把别人的东西融会贯通。烹调是千变万化的,即使您严格的按照别人的方子去做,也不一定能 ...
嗯嗯,谢谢指导
回复 rosejyy2000 2020-2-27 12:56
5jzt: 对不起,我太外行。惭愧,看来像我这样的,光看您的教程,烧不出红烧肉来。恨不得它像方便面一样容易……
不好意思哈,我的贴不是教程,只是基本分享而已。烹调得多做多实践,才能把别人的东西融会贯通。烹调是千变万化的,即使您严格的按照别人的方子去做,也不一定能完全做得和别人的一样。个人意见,仅供参考!
回复 5jzt 2020-2-27 02:29
rosejyy2000: 肉多少是目测的,热炒凭经验多,量匙全世界都一样标准啦,去超市就有售,中国人用、美国人都用,这还用照片?很普遍的,您可能很少碰这些东西吧。您说话也真有点 ...
对不起,我太外行。惭愧,看来像我这样的,光看您的教程,烧不出红烧肉来。恨不得它像方便面一样容易……
回复 rosejyy2000 2020-2-26 20:18
运河雄鹰: 好
谢谢支持和关注!!
回复 rosejyy2000 2020-2-26 16:04
5jzt: 既然肉有400克,最好有大匙、小匙的图片
肉多少是目测的,热炒凭经验多,量匙全世界都一样标准啦,去超市就有售,中国人用、美国人都用,这还用照片?很普遍的,您可能很少碰这些东西吧。您说话也真有点奇怪,什么逻辑!
回复 5jzt 2020-2-26 03:07
既然肉有400克,最好有大匙、小匙的图片
回复 运河雄鹰 2020-2-26 01:35

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