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麻油鸡翅

热度 5已有 1172 次阅读2020-4-6 13:16 |个人分类:三鸟|系统分类:台湾料理| 芝麻油, 鸡翅, 台湾风格 分享到微信

麻油鸡翅_图1-1

上油管子看美食视,常常看到宝岛的麻油鸡,不同县市、不同店家,做法各不同,后来又参考了James的视频,综合大家的好处和自家的条件,学做起来。


麻油鸡翅_图1-2

主料:鸡中翅12块、鸡翅尖12块。

辅料:枸杞籽1把、红枣4颗、生姜约20片。

浸泡调料:精盐1小匙、白酒1/4杯。

煎制调料:菜油2大匙、麻油2大匙。

焖制调料:芝麻油2大匙、白酒1/4杯、精盐1小匙+、胡椒粉1小匙、冰糖8~10克、当归1片。


烹调过程:

一、鸡翅解冻后放入一大碗,放冷水没至鸡翅,加入精盐1小匙,调匀,浸泡20分钟以去血水和雪藏味;

二、放枸杞籽入一小碗,稍冲洗后吸干水,加入白酒约1/4杯,浸泡;

三、红枣开边去核,生姜连皮切片;

四、开锅大中火,锅放菜油2大匙作底油,铺入鸡翅煎制;

五、煎至浅黄色就可以,主要是定一定型以不让鸡翅渗血水,盛起备用;

六、锅放麻油约2大匙,加入生姜片,中小火,把姜片煎出味;

七、倒入鸡翅和红枣,翻炒;

八、加入芝麻油2大匙、稍翻炒;

九、倒入石汤锅,加清水没至鸡翅,再加白酒1/4杯,加精盐1小匙、胡椒粉1小匙、冰糖5克、当归1片,把汤汁烧开,改小火慢炖至鸡翅变软,约30分钟左右;

十、鸡翅炖软后,连酒和枸杞籽倒入汤锅,搅拌几下,试味,如不够咸可适当加点点精盐,鸡翅部分就完成了;

十一、因为汤汁比较油性,可以把面上的汤汁勺起来放另一锅;

十二、放入青菜,如白菜、菜芯或生菜等等,都十分合适,青菜可以把汤的油吸收而青菜又口感嫩滑,相得益彰。Enjoy !



麻油鸡翅_图1-3


麻油鸡翅_图1-4

温馨提示:

一、芝麻油不宜大火,会变苦,所以,要锅在加了芝麻油后经改为小火;

二、如果有黑芝麻油就更香;

三、在煮鸡翅时加了1片当归是为去腥和提香,不宜多用,否则当归味太重就变成妇女药膳味了;

四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。











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