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咖喱鸡腿

热度 4已有 1390 次阅读2020-4-21 15:23 |个人分类:三鸟|系统分类:粤菜料理| 鸡腿, 咖喱, 家常菜, 下饭菜 分享到微信

咖喱鸡腿_图1-1

现在又拿CoronaVirus 说事了,听说咖喱等辛香调料能杀菌杀病毒有帮助,这段时间不是用香草做菜,就是用咖喱做菜,反正都很香,也就是为自己的吃货性格找点理由呗。


咖喱鸡腿_图1-2

主料:鸡腿4支,紫洋葱1个,红萝卜1段。

辅料:姜末1大匙、蒜末1大匙、椰奶1+1/2杯、土豆泥屑2大匙。

腌制调料:生抽1大匙、白兰地1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、菜油1大匙。

上锅调料:辣椒屑1/2大匙、咖喱块约8~10克、黄姜粉1/2大匙、白糖1/2大匙、生抽2大匙、精盐适量、胡椒粉1/2小匙。

烹调过程:

一、把鸡腿砍成块,放入碗里,加生抽1大匙、白兰地1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙抓腌均匀,再放菜油1大匙,再抓匀,备用;

二、把洋葱切块,将一小部分切丝起锅、红萝卜切片(稍装饰一下)、生姜和蒜头切末;

三、起锅,升大火,锅放底油,放蒜末、姜末和洋葱丝,爆香;

四、收成中大火,放咖喱块,推散至溶入油里;

五、放入辣椒屑,推散;

六、倒入鸡腿,快速翻炒片刻;

七、倒入椰奶、黄姜粉1/2大匙、白糖1/2大匙、生抽2大匙、胡椒粉1/2小匙、精盐约1/2小匙,翻均匀,大火烧滚改中小火,盖盖子焖约5-8分钟,反正要肉煮熟了不是;

八、在焖的时候腾出手来,置一碗,做土豆泥的土豆屑2大匙,加清水1大匙兑开成糊;

九、到时间到了开锅盖,大火收汁成原来汁的1/3量左右,千万别收得太干,然后试味,不够咸的放点生抽或盐,味道太寡可加点糖,再倒入土豆泥,搅拌均匀,收火,出锅,开饭。Enjoy ! 


咖喱鸡腿_图1-3

温馨提示:

一、在做咖喱菜时最好加土豆,但发现家里的土豆发了芽,只好丢到田里啦;

二、不想搞太重的芡,芡太稠会影响香气的发挥,所以用了盒装土豆泥屑,沙沙的,这也是从宝岛师傅那学到的小撇步,家里不备土豆泥屑的朋友可以把土豆切成块,用微波炉叮熟压成泥放在多汁的菜里;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。










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