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发面葱油饼

热度 5已有 1155 次阅读2020-5-18 15:17 |个人分类:点心|系统分类:中式料理| 葱油饼 分享到微信

发面葱油饼_图1-1

常常看见网上的锅友做出很漂亮的葱油饼,真的很羡慕,于是就动手做,又想起以前在家乡时,楼下的那档葱油饼,时不时都买些回家,好想念,嗨,心动不如行动,撸起衣袖折腾去。做面食是俺的弱项,有很大的发展空间,呵呵。


发面葱油饼_图1-2

面团:中筋面粉2杯、清水1+1/4杯、酵母1小匙、白糖1小匙、菜油1大匙。

调料:香葱1棵、菜油1大匙、精盐1/4小匙。

爽案板:中筋面粉适量。

煎饼:菜油适量。

操作过程:

一、清水1+1/4杯加热成稍温暖,不能过热哦,加入酵母和白糖,搅拌均匀,置一大碗放面粉2杯,搅拌均匀,加菜油1大匙,再搅拌均匀,碗面盖上薄膜,放入温暖的地方,静置60分钟;

二、面团分开几部分,主要是视乎您的饼铛或锅的大小,把其中的一团面放在案板上,搓几下,擀成长方型,这里俺擀成不太理想哈,表面刷一层菜油或生油用手稍撒点盐,不可太多,再撒一层葱花;

三、卷成长卷;

四、再卷成螺旋形,尾巴可以压在下面,也可粘住旁边,压面时不露出来就好了;

五、擀成圆形的饼,先放在锅或某个地方,饬20分钟;

六、平底锅或电饼铛底稍刷一层薄薄的菜油,放饼放在上面,笔者用的是麦饭石平底锅煎饼也挺方便的;

七、升中小火,盖盖子约2-3分钟;

八、开盖子,翻面,升中火,总之就是两边慢慢煎熟,搞掂后切块,享用。Enjoy !


发面葱油饼_图1-3

小提示:

一、建议用手撒盐,比较均匀,心里有数,也可以将盐和葱混合好撒在面坯上,

二、笔者用的是麦饭石锅,很好用,特别的煎饼,一点都不粘锅,以前想买过电饼铛,转念一想,有锅能煎就算了,免得厨房废物多多,占地方兼浪费银両;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。







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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 rosejyy2000 2020-5-21 18:33
5jzt: 发面倒是好办:买个和面机,按照说明书,放点材料进去,然后开起来等着它发好了自然会有蜂鸣器叫声。天气冷的话,让它接近暖气,给它套一两层塑料袋……我家也是 ...
我发面多用烤箱,把烤箱开那么一小会儿,手感温暖,关火,太热了就用扇子散散热,手感到温度可以了,就把面团的碗画上薄膜纸,放入烤箱,调好时间,面就发好了,主要是因为烤箱比较保温密封。我也用有面包机,还有厨师机,轮着用,呵呵。
回复 5jzt 2020-5-21 08:15
rosejyy2000: 我也在学习中。其实发面是应该耐心发的。谢谢来访!
发面倒是好办:买个和面机,按照说明书,放点材料进去,然后开起来等着它发好了自然会有蜂鸣器叫声。天气冷的话,让它接近暖气,给它套一两层塑料袋……我家也是才用了半年,随着天气变暖和,发面效果越来越好
回复 rosejyy2000 2020-5-20 10:31
5jzt: 以前的都蛮有难度,我恐怕也就只能学会这个了。
我也在学习中。其实发面是应该耐心发的。谢谢来访!
回复 5jzt 2020-5-19 23:04
以前的都蛮有难度,我恐怕也就只能学会这个了。

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