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甜酸罗非鱼块

热度 2已有 875 次阅读2020-5-30 15:00 |个人分类:海鲜河鲜|系统分类:粤菜料理| 非洲鲗, 甜酸菜, 家常菜, 下饭菜 分享到微信

甜酸罗非鱼块_图1-1

买了一袋冰冻罗非鱼,红烧的、甜酸的等等,想着办法来做,甜酸菜很下饭,在家运动不多,做个开胃的菜来慰劳慰劳自己吧。


甜酸罗非鱼块_图1-2

主料:罗非鱼1尾。

辅料:青椒1条、红椒1条、蒜末1/2大勺、姜末1/2大勺、葱头1粒。

浸泡调料:精盐1小勺。

腌鱼调料:精盐1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺、玉米淀粉3大勺。

芡汁调料:浙江香醋1大勺、白糖1+1/2大勺、柠檬汁1/2大勺、精盐1/2小勺、胡椒粉1/4小匙、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1杯。

烹调过程:

一、青椒、红椒、蒜头、生姜和葱头都剁成末,把鱼室温后放入水里,加精盐1小勺,搅拌均匀后浸泡20分钟;

二、时间到后用清水冲洗,打横剁至约8块,用厨房纸吸干水;

三、加入精盐1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺,用手拌均匀,再加玉米淀粉约3大勺,用手翻匀;

四、把鱼块中火浅炸,就是炸至浅黄色,让鱼肉基本炸熟,捞起;

五、升中高火,再倒入鱼块,炸至金黄色,捞起滤油备用;

六、置一碗,加入浙江香醋1大勺、白糖1+1/2大勺、柠檬汁1/2大勺、精盐1/8小勺、胡椒粉1/4小匙、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1杯,搅匀,倒入碗里,升中高火,煮时不断用铲子或勺子转圈不让淀粉凝固,烧至起泡;

七、收火,加入蒜末、姜末和葱末,搅拌几下;

八、倒入鱼块,兜均匀,出锅。Enjoy !


甜酸罗非鱼块_图1-3

小提示:

一、在腌鱼时加适量玉米淀粉,是让鱼块被炸后可沾更多的汁;

二、鱼的汁里放青椒和红椒除让鱼有些微的辣味外,还有着辣椒的鲜香,色彩也好看;

三、喜欢放白醋和陈醋的也可以,笔者比较偏向于浙醋,喜欢浙醋的味道;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。





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