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花样小蛋糕

热度 2已有 837 次阅读2020-5-31 12:32 |个人分类:烘焙--蛋糕|系统分类:甜点| 杯蛋糕, 点心, 烘焙 分享到微信

花样小蛋糕_图1-1

蛋糕有好多种,做杯蛋糕容易成功,再加点心思,可以愉悦大家、慰劳自己,当早餐、下午茶甜点都可以,如果遇上聚会,做杯蛋糕好过做大蛋糕,到场时不用切,爱吃的来一个,不爱吃的也当充充会场。


花样小蛋糕_图1-2

主料:鸡蛋3枚、白糖6大匙、香精1小匙、无盐黄油6大匙、炼奶2大匙、泡打粉1/3小匙、精盐1/8小匙、面粉1/2杯+2大匙、可可粉2小勺。

辅料:装饰小糖粒适量。

烘焙过程:

一、将蛋黄、蛋白分开,蛋白碗加入白糖5大勺、香精1小勺,打发至起用打蛋器拉起时呈小山峰状;

二、面粉碗加泡打粉、精盐拌均匀;

三、在装蛋黄的碗,打发约1分钟后,加入炼奶和室温后的黄油,再打发后筛入混合好的面粉;

四、将1/3的蛋白放入蛋黄碗混合后,再加入其余的蛋白,再翻拌混合;

五、笔者要做两种口味和两种口味混合的杯蛋糕,把1/2的面糊倒入另一碗,加入烘焙专用的可可粉,翻拌均匀;

六、特别说一下做两种口味的蛋糕,我们可以用两个杯子分别装上原味面糊和可可面糊, 两手拿着两种面糊同时倒入放了杯蛋糕纸托的烤盘里,六七分满,如果单是原味或可可味,直接把面糊倒入纸托里就可以了;

七、在面糊上撒入彩色小糖粒,放入预热了的烤箱,设置325°F,7~8分钟,OK了,时间到6分钟时开箱灯勤观察。


花样小蛋糕_图1-3


花样小蛋糕_图1-4

小提示:

一、初学者做蛋糕如果不想失败,成功机会高,最好把蛋白和蛋黄分开打,即为戚风蛋糕方法;

二、注入蛋糕糊时不要太满,六至七成满,太满在烤时会溢出来;

三、蛋糕比较容易烤糊,时间快到时勤开箱灯观察;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。






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