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鱼香肉丝

热度 6已有 2367 次阅读2020-7-18 11:30 |个人分类:猪牛羊|系统分类:川菜料理| 鱼香菜, 肉丝, 家常菜, 经典菜 分享到微信

鱼香肉丝_图1-1

凡是以做鱼香方法做的菜,大家都喜欢,鱼香肉丝是一道经久留传的菜,笔者也时不时做一次,笔者喜欢有点嚼头,故意把肉丝切得粗一点,这样在腌肉抓掩时就不怕断了,而且爽口弹牙。


鱼香肉丝_图1-2

主料:里脊肉约100克、水发木耳1杯、笋丝1/2杯。

辅料:蒜末1大勺、姜末1大勺、红葱末1大勺、红椒末1大勺;

腌肉调料:生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1小勺、菜油1大勺。

焯水:精盐1小勺、菜油1大勺。

碗汁:生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1+1/2大勺、香醋1+1/2大勺、辣椒油1大勺、芝麻油1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1/2大勺、清水1/2杯。

烹调过程:

一、肉切粗丝入大碗,放生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1小勺入碗,加清水1大勺,手抓均匀,加菜油1大勺,再抓匀,静置约30分钟;

二、竹笋和木耳切丝,开一锅,放精盐1小勺和菜油1大勺,把水烧开,倒入笋丝和木耳丝焯约2分钟,捞起滤水;

三、准备好蒜末1大勺、姜末1大勺、红葱末1大勺、红椒末1大勺;

四、把猪肉过油至断生,捞起沥水备用;

五、把蒜末1大勺、姜末1大勺、红葱末1大勺、红椒末1大勺入碗,再加生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1+1/2大勺、香醋1+1/2大勺、辣椒油1大勺、芝麻油1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1/2大勺、清水1/2杯,稍搅拌;

六、倒碗汁入锅,不断搅拌,烧至起大泡;

七、倒入木耳、笋丝和肉丝,快速翻炒;

八、兜匀即出锅。Enjoy ! 


鱼香肉丝_图1-3


鱼香肉丝_图1-4

小提示:

一、肉丝的粗细由大家喜欢而定;

二、用红葱头末代替葱末,香多了;

三、木耳和笋都是很寡的材料,焯水时放些油盐做底味和使材料光泽好些;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。





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