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鸡翅海鲜煲

热度 4已有 2259 次阅读2020-7-19 13:09 |个人分类:三鸟|系统分类:粤菜料理| 鸡翅, 火腿, 章鱼, 冬菇 分享到微信

鸡翅海鲜煲_图1-1

家里有啥就做啥,放在一锅煮,味道丰富营养,一煲到底,大块朵颐。


鸡翅海鲜煲_图1-2

鸡翅海鲜煲_图1-3

主料:鸡翅约10块、章鱼约150克、东莞腊肠4根、火腿约75克、泡发冬菇8朵、粉丝1扎。

辅料:红葱头2粒、生姜约5片、蒜头6粒、红椒1条、大蒜叶2瓣。

处理章鱼:精盐1小勺、生粉1大勺。

焯水:精盐1小勺、米酒1大勺。

上锅材料:XO酱1/2大勺、酱油膏1大勺、生抽2大勺、精盐1/4小勺、冰糖约1大拇指量、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺。

烹调步骤:

一、先把火腿煮出味,水不要太多,半碗即够,留待陶瓷锅焖烧时用;

二、用一容器,放章鱼圈和须,加精盐1小勺,放水与材料齐平,搅拌几下,浸泡约20分钟;

三、章鱼时间到后捞起沥水,用厨房纸吸干水,加入生粉1大勺,抓匀,让章鱼焯水时有保护层;

四、置一锅,加入精盐1小勺、米酒1大勺,把水烧开,倒入章鱼约5秒,立即捞起滤水,水不倒掉;

五、用刚焯章鱼的水焯鸡翅,待血水升起时约煮2分钟,也捞起沥水;

六、把冬菇去蒂起花(起花可省略)、腊肠切片、蒜头、红葱头切半、生姜切片、辣椒切圈、大蒜叶切块(忘拍片);

七、砂锅放底油置炉上,升中大火,步骤六准备好的材料入锅,稍煸香;

八、把全部材料拨一边,再加菜油约1大勺,加入XO酱,爆香;

九、翻匀全部材料炒片刻;

十、加入鸡翅;

十一、倒入熬好的火腿汤和泡过冬菇的水,再加XO酱1/2大勺、酱油膏1大勺、生抽2大勺、精盐1/4小勺、冰糖约1大拇指量、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺,拌匀,大火烧开;

十二、等汁收到一半时,放入粉丝,时不时翻拌,转小火,让粉丝吸汁平均;

十三、等汁收到1/3量时,倒入蒜叶块;

十四、盖上盖子焖片刻,加入章鱼,翻拌均匀(见成品图),就OK了。


鸡翅海鲜煲_图1-4


鸡翅海鲜煲_图1-5

小提示:

一、此菜算是纳杂煲,紧好加上水发鱿鱼干、烧肉等惹味的肉,也可加支竹腐竹、金针等;

二、酱油膏味道比生抽味道厚重,笔者喜欢在焖菜时加适量酱油膏;

三、章鱼要稍焯水,如果不加层淀粉保护,会感觉粗糙,所以就用较粘的生粉做保护膜;

四、粉丝比较吸汁,不要等汤汁太干时放,就提早一些,让粉丝有足够的汤汁来吸收;

五、焖菜时加适量蒜叶很增香;

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。





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