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炒制红豆沙

热度 2已有 1889 次阅读2020-9-20 09:52 |个人分类:其他|系统分类:中式料理| 红豆, 豆沙, 点心 分享到微信

炒制红豆沙_图1-1

要做豆沙馅的点心,就要有豆沙,从网上买呢和自己做,求人不如求已,自己做,真材实料,无添加剂,吃是安全吃得放心。不过,好久没做了,拿美国大红豆做实验,因为材料容易买到够便宜,做得不好浪费也不太心疼,等到实验成功,就改用国内的红豆去做。


炒制红豆沙_图1-2

主料:红豆250克。

调料:红糖粉8大勺、白糖4大勺、炼奶4大勺、无盐黄油4大勺

制作过程:

一、隔夜泡红豆;

二、泡好后把水倒去,加清水1/4杯,放入高压锅隔水蒸20分钟,再倒入料理机;

三、把红豆打成茸;

四、红豆茸入锅,中火,加入红糖粉8大勺、白糖4大勺、炼奶4大勺,炒均匀后加黄油4大勺;

五、不断翻炒至均匀;

六、一直炒到成较稠的膏状,干点湿点得得看需要了,如果要涂在面坯上的,就不要太稠,如果只是成团做馅的,稠点干点都可以,搞掂后晾凉入盒或瓶放冰箱。



炒制红豆沙_图1-3

后语:

一、红豆隔水蒸,能保持红豆不掉色,豆味也不随水流失;

二、做豆沙时放适量炼奶,食用起来感觉有香香的奶味;

三、做豆沙时放适量的黄油,是为豆沙的口感细滑绵软;

四、做豆沙时放红糖粉,和豆香味相配更厚重;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。






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