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豆沙风车面包

热度 5已有 1715 次阅读2020-10-24 09:57 |个人分类:烘焙--面包|系统分类:甜点| 面包, 豆沙, 点心 分享到微信

豆沙风车面包_图1-1

前两天做了豆沙,得有个去处,就琢磨起豆沙包来,但又想搞点花样,心动不如行动,折腾起来了,其实也不太难,只是用普通面包的方子来弄面团,包上豆沙,就这么容易。


豆沙风车面包_图1-2

豆沙风车面包_图1-3

面团:全能面粉200克、清水85克、炼奶2大勺、精盐1/8小勺、白糖10克、全蛋液25克、酵母4克、无盐黄油45克。

馅料:豆沙240克。

刷面:全蛋液25克。

工具:厨师机1台、小烤箱1台。

制作过程:

一、置一碗,放温清水85克、炼奶2大勺、精盐1/8小勺、白糖10克、全蛋液25克、酵母4克,搅拌均匀;

二、把全能面粉200克入搅拌碗,倒入步骤一碗内的全部混合水,用2档,搅拌约10分钟,成团后再加入无盐黄油45克(条装黄油三大格),开2档搅拌约20分钟;

三、用指抹些油,揪一块小面团拉成膜,不用太薄,能成膜就成;

四、把面团放在抹了菜油或黄油的碗里,放在温暖的环境醒发60分钟;

五、时间到后取出面团,搓片刻以去气泡,再盖上薄膜让面团放松约10分钟;

六、等分成6个面团,搓圆,静置约15分钟;

七、把豆沙分成6份每份40克;

八、把小面团擀圆片,直径约10公分,放入手心,中间放入豆沙馅,边缘象包包子一样向上撸,包好,口子要收好捏紧;

九、收口向下,滚几下以使收口平滑,搓圆;

十、用手掌把包了馅的球压扁,约1公分厚;

十一、用小杯或碗在中间压痕,为的是在分瓣切割时有个参考,眼办好的可以不用压痕;

十二、先割四刀成四瓣,不割至中心;

十三、在每瓣中间再分割一刀,整个面坯形成8瓣;

十四、将每瓣向左或向右拧180°;

十五、放三个在烤盘,刷上蛋液,中间撒上黑芝麻,放入温暖环境饬发30分钟;

十六、切割好的面坯也可以不拧,表面刷上蛋液,中间也撒上黑芝麻,也挺好看,也是放入温暖环境饬发30分钟

十七、烤箱预热340°F(约170°C),18~20分钟,或烤到成色够为止,Enjoy !


豆沙风车面包_图1-4


豆沙风车面包_图1-5


豆沙风车面包_图1-6

后语:

一、温水加酵母,温水不能太热,会杀死酵母菌,手感稍温暖就可以了;

二、馅料多一点少一点可以灵活掌握,笔者的面团和馅的比例感觉还是合适的;

三、收口一定要收好,否则馅会被挤出来;

四、到临烤的时候饬发是很重要了,因为把面团折腾过,又包又剪又捏的,要让面坯松驰重新再醒发20~30分钟,面包烤起来才会松软;

五、烤箱小,一箱只能烤三个,大烤相就能一炉烤,大烤箱小烤箱随大家选择;

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。












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