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苦瓜排骨黄豆汤

热度 4已有 2350 次阅读2020-10-27 09:16 |个人分类:靓汤糖水|系统分类:粤菜料理| 排骨, 苦瓜, 黄豆, 靓汤, 降火 分享到微信

苦瓜排骨黄豆汤_图1-1

今天没用瓦煲或陶瓷煲,用了麦饭石煲,据说麦饭石煲的壁和底有好几层,保温功能好,也好洗,时不时笔者就会用它来煲汤。经款汤笔者用了苦瓜和排骨,以前有个同事告诉我,当她先生上火时她会煮水瓜黄豆汤,还挺凑效的,原来黄豆汤也能去火,就放了黄豆,再顺手加了一把自己烘的黄瓜干,使汤的味道多元化。


苦瓜排骨黄豆汤_图1-2

主料:排骨约400克、中小型苦瓜2个、黄瓜干8块、黄豆1/2杯、蜜枣1大粒。

辅料:姜10片。

调料:精盐适量。

烹调过程:

一、把冰冻室温后的排骨放一大碗,水基本没面,加精盐1/2大勺,稍搅拌几下,静置20分钟,用盐水来逼出雪藏味和血水;

二、压力煲最好先把难熟的材料熬出味,放黄瓜干、黄豆和蜜枣入煲,压上20分钟;

三、把排骨冲洗后在骨与骨之间割块,放一锅冷水来,放生姜5片,开中大火;

四、水开后煮至起大浮沫,取出排骨用热水冲洗备用;

五、待压力锅的材料煮好,通通倒入麦饭石锅,加入排骨和生姜5片;

六、开大火,水开后改成小火,熬约30~40分钟,把熬排骨出味和软烂;

七、再把苦瓜切大片,留下熟了的籽,生的囊不挖,然后放入煲里,把汤烧开,盖锅盖,中小火煮10~15分钟,煲到苦瓜转为黄色,汤成,享用时加一点点精盐吊吊味。


苦瓜排骨黄豆汤_图1-3


苦瓜排骨黄豆汤_图1-4

后语:

一、煲汤也和做菜一样,不要一次性地把材料全部倒入煲中来煮,建议按熟的程度和快慢先分开煮,最后再集合在一块儿;

二、既然是降火的汤,可放些降火清热蔬菜和瓜果,晒干的新鲜的都可以,不过生鲜的材料不用煲得太老火,这样反而会降低食材的功效;

三、笔者时不时会把苦瓜、黄瓜、西葫芦等切片烘干,到上火时用来煲水当日常清水饮用,所以这次在煲汤时抓了一把干黄瓜片来煲;

四、广东人传说黄豆煲水比较凉性,便加了适量黄豆;

五、不建议在煲汤时加盐,不利于食材味道的释出;

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。










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