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蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)

热度 5已有 2497 次阅读2020-10-28 10:22 |个人分类:烘焙--面包|系统分类:甜点| 面包, 点心, 烘焙 分享到微信

蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)_图1-1

这种面包常见于西班牙人的早餐上,是一种较其它面包甜和含油较多的面包。书上配方的量较大,本人按相应的比例将用量减少到原来方子的一半左右。书的原作是体积较小的,本人怕麻烦而且大食,包子做大了些,再说说这款包子吧,其实很多国家或地区,他们都喜欢面包,而且由于天气、地域不同,风格各异,但万变不离其宗,都基本是那么几样东西组成的,只是变化来变化去罢了,而且日久相传,与正宗可能会越来越远,但口味肯定不会差,要不也不会相传那么久。

        再说说面包的形状,它的外形很特别,顾名思义说是蜗牛面包,真的挺象蜗牛,可也禁不住多想,多多少少有点象Cow Poo,特别是撒上了罂粟籽,是不是有点远看象苍蝇呢?各自想象吧,反正有口好吃就行。


蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)_图1-2蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)_图1-3

面团:
高筋面粉1+1/2杯、清水3/4杯、面包机酵母3/4小勺、精盐1/6小勺、白糖2大勺、蛋黄1只、黄油3大勺。

面包表面:清水适量、细砂糖适量、罂粟籽适量。

 

操作过程:

一、置一大碗,清水3/4杯,水温至手稍感温暖,放入酵母、白糖、精盐,搅拌均匀;

二、面包机放面粉,加入蛋黄1只,倒入步骤一混合好的液体,搅拌成面团,将无盐黄油切成小块,放入面包机里,此乃后油法,就是面团刚搅拌成团后才加黄油;

三、开2档,再把面团搅拌至黄油全部被搅拌进去,再继续搅拌约15分钟左右,手指沾一点菜油或黄油,揪一块小面团拉开看能不能成膜,如果还没成膜,继续搅拌约5分钟,再拉膜,如果能成膜了,证明面团搅拌已经够了,膜不用太薄,象图片那种程度就可以了;

四、置一大碗,里面涂一层菜油,放入面团,盖上薄膜,放入温暖的环境,发面约60~80分钟;

五、时间到后把面团拿出来,用手象搓衣服那样搓揉几下去气泡,再用薄膜盖住松驰15分钟;

六、把面团分成8等分,搓圆,盖上薄膜,饬发20分钟;

七、把其中一小面团搓长约12英寸左右,长点短点影响不大,只是围起来细的多一两圈而已;

八、把长条卷起来,卷成蜗牛状;

九、把尾巴压在下面;

十、逐个面坯做好后放在烤盘或大碟,要不要放得太密,因为面烤起来会发大,互相拥挤就影响美观了,所以笔者就分两盘来烤;

十一、在面坯上喷或刷一层水;

十二、在表面均匀地撒上白糖;

十三、再撒上罂粟籽,全问面坯静置30分钟,这是最后一次饬面;

十四、设置325°F,16-18分钟,烤至合适的成色即可。


蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)_图1-4


蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)_图1-5


蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)_图1-6

啰嗦几句:

一、用温水加糖混合后加酵母,有利于酵母更好发挥它的作用,但水忌太热,会杀死酵母的;

二、表面喷或刷一层水能更好地粘住白糖晶体和罂栗籽;

三、罂栗不用预先炒过再用,笔者估计不备罂栗籽时也可省略去,但至于是否保持原来风格就不清楚了,反正自己家吃,可以灵活运用嘛;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。





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