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肉末茄子菜椒

热度 4已有 2993 次阅读2020-11-5 12:20 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 猪铰肉, 肉末, 黄菜椒, 大茄子 分享到微信

肉末茄子菜椒_图1-1

大茄子的确不及长条茄子嫩,但削皮去囊后就比较了,刚从田里摘下几条黄辣椒,加上肉末又成一盘菜了。


肉末茄子菜椒_图1-2

主料:肉末约200克、大茄子1条、菜椒4条、红椒1条。

辅料:红葱头1个、蒜头2粒、生姜2指节。

泡茄子:精盐1小勺。

上锅;自制红烧酱2满大勺、生抽1大勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺、生粉1/2大勺、麻油1/2大勺。

烹调过程:

一、把肉末入锅,中火煸至断生,盛起备用;

二、把茄瓜削皮去囊后切条,用精盐1小勺兑成的盐水泡15分钟;

三、把红葱头、蒜头和生姜切成末;

四、将红椒和菜椒切块;

五、把茄子冲水,锅热放底油,先把茄子抓干水再入锅,煸至断生;

六、把茄子拨一边,开大火,加入红葱头末、蒜头末和生姜末入锅,爆香;

七、加肉末、菜椒和红椒入锅,在锅边淋入白酒约1大勺,翻炒几下;

八、烹入自制红烧酱2满大勺、生抽1大勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺,兜几下;

九、注入用生粉1/2大勺和清水1/4杯的生粉水,快速翻炒,再加入麻油1/2大勺,兜匀,出锅。


肉末茄子菜椒_图1-3

后语:

一、网上有人介绍过茄子用盐水泡不变黑,基本削皮后担心茄子变色,就用了盐水浸泡,也可以给茄子一点点底味;

二、所谓自制红烧酱,是用二锅头3大勺、甜面酱2大勺、酱油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蚝油1大勺、柱侯酱1大勺、精盐1/4小勺炮制而成,也不是什么秘方,从网上学来的,自己稍作了改动;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。





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