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烤Country style Ribs

热度 6已有 2258 次阅读2020-11-9 11:36 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 肩胛骨, 烤肉 分享到微信

烤Country style Ribs_图1-1

查看百度Country Style Ribs为腰肉肩胛骨,我们喜欢用来烧烤,笔者特意查了网上的一些腌汁,综合后得出了这个配方,估计无论从味道和成色,都不会差,现在来实验了。


烤Country style Ribs_图1-2

主料:Country Style Ribs约650克。

腌肉:生抽3大勺、老抽1小勺、排骨酱1大勺、蚝油1大勺、甜面酱1大勺、柱侯酱1/2大勺、八角1/2朵、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺、玫瑰露3大勺、白兰地2大勺。

刷面汁:排骨酱1+1/2大勺、生抽1大勺、蚝油1/2大勺、蜂蜜3大勺。

制作过程:

一、把调料全放在一个大碗里,调匀;

二、把肉放盆里,边按摩边用锥子戳洞,密一些,让汁能进入肉里面去;

三、按摩一会后静置半小时,把肉翻面,再按摩;

四、肉肉两边每隔约30分钟按摩;

五、直至汁能全部被肉吸收,盆子基本没剩下的汁了;

六、放入贮藏盒,入冰箱腌二至三天为好,比较入味;

七、烤前把肉肉放入锡纸里包好;

八、放入烤箱,450°F,设置30分钟,如果肉比较厚,可延长约10分钟;

九、在烤的时候可准备刷面的汁,调匀;

十、烤肉到时间了,取出打开包装,用插肉针插在肉最厚的地方,超过所需要的标准,很明显,笔者的肉肉已经超过了,如不备探肉针,可割开中间来观察,也可以用筷子插入肉里看有否血水渗出;

十一、把肉肉放入烤盘,周围刷上面汁,用Broil 功能(上火)High(高温) 先烤5分钟,再看看成色是否足够,不够再烤2分钟,再不够加1分钟,用此功能都要盯着,特别是高温档时人不能离开;

十二、一边烤好后烤另一边,尽可能烤四边,烤至肉条红铜色即可,把用剩下的刷面汁加清水2大勺,煮至起泡,装入汁壶,肉肉切片后浇在面上。Enjoy !


烤Country style Ribs_图1-3

后语:

一、先把腌制的汁调制好,放入肉肉,边戳洞边按摩,这样能更好地让肉肉入味均匀;

二、首先用锡纸包着来烤熟,是为保持食材的水份,肉熟后用表火把表面烤上色就可以了,可以起至外焦内汁的效果,如果一直裸烤,肉肉失去的水份多,肉质较干有柴感;

三、用Broil功能特别是高档时人不能离开,很容易烤焦的;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。





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