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鱼香肉丝

热度 7已有 1914 次阅读2020-11-15 11:23 |个人分类:猪牛羊|系统分类:川菜料理| 肉丝, 鱼香, 家常菜 分享到微信

鱼香肉丝_图1-1

鱼香肉丝是一道经典的川菜,但做菜的地方不同,做法和口味也有差异,至于在国外,特别是买不到正宗材料的地方,也就是按家常菜来做,食材尽量要求相似,口感美味也就挺幸福的了。比如,找不到新鲜竹笋,只能用罐头笋了,请大家理解。


鱼香肉丝_图1-2

腌肉:里脊肉约150克、生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺、生粉2大勺、菜油1大勺。

辅料:竹笋220克、水发木耳1把。

焯水:精盐1/2大勺、菜油1大勺。

碗汁:蒜头3瓣、生姜2指节、红葱头1粒、红辣椒1条、生抽1+1/2大勺、白糖1+1/2大勺、浙醋1+1/2大勺、鱼露1/2大勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、辣椒油1/2大勺、芝麻油1/2大勺。

烹调过程:

一、猪肉切成细丝入一较大的碗,加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺,先抓匀,然后加入生粉2大勺,抓匀,再加入菜油1大勺,又抓匀,静置30分钟或以上;

二、准备好辅料,为方便和快捷,用了手拉粉碎器,把生姜、蒜头和红葱头切成小块放入粉碎器,竹笋和木耳切丝备用;

三、手拉粉碎器把姜葱蒜打成细末;

四、用毛扫把打成末的姜葱蒜拨入一碗,把红椒切成圈;

五、锅加油,升中大火,油温约150°C,放一条肉丝放入试油温,能发出滋声时就可以开炸了,把肉丝入锅,开中大火,炸至断生,捞起滤油;

六、开另一炒锅,放清水,烧开,加入精盐1/2大勺和菜油1大勺,然后把竹笋丝倒入锅,再让水烧开,把竹笋捞起沥水,留水有用,焯竹笋是为除去罐头味;

七、再把水烧开,倒入木耳丝,水烧开约3分钟后捞起备用,这样能去木腥味和使木耳稍软些;

八、把芡汁调料入锅,搅拌均匀,试味感觉味道足够后开大火,连烧边搅拌,烧到起大泡,收火;

九、倒入肉丝、竹笋丝和木耳丝,翻炒均匀即可,出锅。Enjoy !


鱼香肉丝_图1-3


鱼香肉丝_图1-4

后语:

一、找不到新鲜笋,故改用罐头笋了;

二、在做芡汁时用红葱头代替香葱更有葱香味;

三、用的醋也可以用陈醋,笔者偏向于浙醋;

四、芡汁里放一点鱼露味道鲜觉鲜味些;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。






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发表评论 评论 (3 个评论)

回复 今又是 2020-11-21 09:45
rosejyy2000: 这个是与别的家常菜有点不同,不过还好,只是刀工比较讲究一点。兑芡汁时也要讲比例。谢谢!
好的。试做时我会注意。再次感谢。您,周末愉快!
回复 rosejyy2000 2020-11-16 09:38
今又是: 看似很家常的普通菜,最是难做。问好!
这个是与别的家常菜有点不同,不过还好,只是刀工比较讲究一点。兑芡汁时也要讲比例。谢谢!
回复 今又是 2020-11-15 19:57
看似很家常的普通菜,最是难做。问好!

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