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韩式鸡翅

热度 6已有 2651 次阅读2020-11-28 11:29 |个人分类:三鸟|系统分类:韩式料理| 韩国辣酱, 鸡翅 分享到微信

韩式鸡翅_图1-1

用韩国辣椒酱做菜,今天试一试,感觉除颜色鲜艳外味道也不太特别,不算太辣,笔者在用韩酱的基础上加了茄汁,色彩更加分,味道更丰富。

还有就是要提一下,笔者一改以前用盐水泡冰冻肉的做法,改用淀粉来清洗血水,效果也不错,做菜嘛,要多种尝试,多实践多学习,经验才会丰富起来。


韩式鸡翅_图1-2

主料:鸡翅8只。

去血水:面粉1/4杯、玉米淀粉1/4杯、清水6大勺。

腌鸡:生抽1+1/2大勺、多种胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺。

外壳:玉米淀粉1/4杯、低筋面粉1/4杯、清水6大勺。

辅料:青椒1条、红椒1条、薄菜椒条、蒜头5粒。

锅汁:韩国辣椒酱2大勺、茄汁2大勺、蜂蜜2大勺、柠檬汁1大勺、食盐1/4小勺、生粉2小勺、清水1/3杯。

表面:熟芝麻约1大勺。

过程:

一、把鸡翅根和翅中对半砍,加入面粉1/4杯、玉米淀粉1/4杯、清水6大勺,用手搅拌均匀;

二、用清水冲洗鸡翅,多冲几次就干净了,然后沥水;

三、把鸡翅入一大盆,加入生抽1+1/2大勺、多种胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺,抓腌均匀,静置约30分钟,如果不急着吃,放冰箱腌隔夜更好;

四、置一碗,放玉米淀粉1/4杯、低筋面粉1/4杯、清水6大勺调成淀粉糊;

五、倒淀粉糊倒入鸡翅大碗中,用手翻拌均匀;

六、把鸡翅在扁平不沾锅中火半煎炸至金黄色;

七、把三种辣椒切圈;

八、把蒜头剁成末,最好稍细一点;

九、用一碗放韩国辣椒酱2大勺、茄汁2大勺、蜂蜜2大勺、食盐1/4小勺、生粉2小勺、清水1/3杯做成锅汁,调匀,试味;

十、锅热放底油,加入蒜末,煸香;

十一、倒入锅汁前搅拌几下再倒入锅,开大火,不断搅拌,烧至起大泡,熄火;

十二、倒入鸡块和三种辣椒圈,翻匀,出锅,撒上熟芝麻。Enjoy !


韩式鸡翅_图1-3

后语:

一、买回来的鸡翅个头比较大,所以就砍面两半,这样比较容易入味和熟透;

二、本次用淀粉糊的方法做外壳,这样油炸或半油炸起来,剩下的油比较清,如果是用蘸粉炸的方法,炸过的油沉淀较多;

三、本配方采用半煎炸的方法,如果不介意开油锅,用全炸方法也可以;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。





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发表评论 评论 (13 个评论)

回复 今又是 2020-12-12 11:08
rosejyy2000: 其实还有一个男的叫布仁巴雅尔,他唱的长调和《天边》真的很好听。
谢谢推荐, 我会去听。
回复 rosejyy2000 2020-12-6 14:10
今又是: 是。我有不少她的歌。谢谢。
其实还有一个男的叫布仁巴雅尔,他唱的长调和《天边》真的很好听。
回复 今又是 2020-12-6 14:03
rosejyy2000: 降央是藏族女中音,也唱蒙族的歌,流行歌也唱。
是。我有不少她的歌。谢谢。
回复 rosejyy2000 2020-12-6 13:37
今又是: Beegees, Beatles, Frank Sinatra, 老柴、瓦格纳、威尔第,费玉清、蔡琴,周旋,邓丽君之类的我是全部收齐,我的CD没有一千也有八百,不包括其它的收录和影碟, ...
降央是藏族女中音,也唱蒙族的歌,流行歌也唱。
回复 今又是 2020-12-6 13:05
rosejyy2000: 音乐我也喜欢,很多类型都不区。小时候我们家有个留声机,我爸常放《天鹅湖》《蓝色多瑙河》等,所以对比较浅的交响乐有一点入脑,呵呵。我很喜欢Beegees。国内 ...
Beegees, Beatles, Frank Sinatra, 老柴、瓦格纳、威尔第,费玉清、蔡琴,周旋,邓丽君之类的我是全部收齐,我的CD没有一千也有八百,不包括其它的收录和影碟,如苏联的芭蕾等。
降央卓玛本不知道,老丈人喜欢收集了给我的。中国好东西不少的。
我听得最多的是交响乐,其次是爵士。
调整可以的,只要你艺术地知道你要什么。
回复 rosejyy2000 2020-12-6 12:43
今又是: 我俩有一说。那就说说呗。
我对音乐和艺术的兴趣开始于八十年代初。上海音乐学院的谭冰若教授请来讲授,我和大家一起受益良多,从此踏上一条径,一直行走 ...
音乐我也喜欢,很多类型都不区。小时候我们家有个留声机,我爸常放《天鹅湖》《蓝色多瑙河》等,所以对比较浅的交响乐有一点入脑,呵呵。我很喜欢Beegees。国内的有些蒙藏民族歌也喜欢,说句笑话,我先生不会听中国歌,但他喜欢听降央卓玛的歌,我也喜欢。有时我陪狗狗,自己在乱唱,气得我家狗狗用手老拨弄耳朵。

周杰伦的歌除一两首能听的,表面看挺美,其但歌词不合语法,如果说到他唱和吐字,真的不敢恭维,从来不听。我反而很喜欢费玉清、蔡琴,有韵味,起码不看字幕都知道他们在唱什么。我也很讨厌台式吐字,“一”和“英”等字从来不念Y声母,有些人的发音很恶心,把韵母压得很扁,很恶心,从来不听。

我不太懂人物拍撮,要学的东西真是很多的,人物拍撮更难啊,构图再加重要。我也不太喜欢太浓烈的太复杂的风格。

说到相片的虚,大概因素就是光线不够、光圈不正确、手抖、周围环境与目标不配合等。对于后期的修改,也是有个度,如果图片的基础不好再怎么修都是不理想的。手机照片和单反原理不同,效果就不同。现在有些所谓的大师很鄙夷修图软件,我不赞同,适当的调整挺好。有些撮影高手调侃说,单反不编辑,不如用手机。呵呵。。。。
回复 今又是 2020-12-6 11:23
rosejyy2000: 单反拍出来的真的不一样,同时还要加工作灯的,要不图质和背影很厉害。很多人好会构图,但画质真的不怎么样,靠花里花哨的给补救。我第一份工是铣工,看和制作机 ...
我俩有一说。那就说说呗。
我对音乐和艺术的兴趣开始于八十年代初。上海音乐学院的谭冰若教授请来讲授,我和大家一起受益良多,从此踏上一条径,一直行走到如今。我对艺术的兴趣其实开始于对美学的关注。我在复旦的几位好友都是哲学系出身,其中一位的父亲是中国那时哲学界的泰斗级人物,我受了他们的影响和拖带,一路到今。当年我是借来大学教程包括同济大学朋友处借调的建筑系教程,发力阅读学习的。之前在农村,身体太弱被安排去了小工厂,学的是仪表车床,干过三年,看图纸是最初起码的,也算学了点。摄影也是受朋友影响,85 年吧,老把弟从瑞典带回一套完整的理光照相机,被我死缠活绕后买下,包括整套长中短镜头,于是开始发足,跟着朋友国内乱转了凑热闹。没有想到的是,来到美国后被美国一帮摄影师朋友拖入了圈,这一干就是二十年朝上。
室内和静物拍摄,补光是很正常的需要。你说得不错,补光是为了最为贴近地呈现物象的原貌和本质,而非虚构与随意添加。这是门很高级很细腻的艺术工作,不懂艺术原理和本质,就弄不出层次的。手机或一般相机没有滤色的功能的为多,那么就很难去除镜头从最大面积和色度的平面上获取过多的“不实”。现在的人,过于简单地构象,平直地注重色泽以突出画面效果,这在高一层的讲究上看,就是在第一时间犯了根本的错。
简单和浓烈鲜明本不是件和本质有着必然冲突的事,问题是,人的艺术感知不知道这些元素的存在及作用功效的话,就会乱用至无知或无度。
社会世俗层面对表象直觉的感受还和体众对所谓新鲜和时尚理解的程度和水准紧密相关。亦如音乐,象周杰伦大伐四方的那类东西,你不能否定它存世的条件与可能,也要接受那样的存在,要清楚的只是一点,和郭德纲一样,他们是没有档次可说的,那也不是他们没有或不懂,而是那不是他们行为的指向,即便有些个东西并非他们的本意。
做坏了的市场和受众也很要命的。看看他们前面的受众,无法持续的。除非你短暂或长久地遗弃对高尚的赞赏和推崇。挺复杂的对吧?没关系,我们做好自己就是了。反正已是明白人,不会被乱七八糟的东西弄糊涂就是了。
说说笑笑也可以,知道那是两个层面,两个世界的不同就是了。
问好!
回复 rosejyy2000 2020-12-6 10:32
今又是: 是的。单反和手机是不一样的东东。手机比原来的好太多了,还是不行,一般人看不出区别了而已。而那种极细微的差别也不是普通人看得见并知道那里的不同意味着什么 ...
单反拍出来的真的不一样,同时还要加工作灯的,要不图质和背影很厉害。很多人好会构图,但画质真的不怎么样,靠花里花哨的给补救。我第一份工是铣工,看和制作机械制图,然后自学会计,考的会计师(不是注册会计师),美术天份很一般,是不怎么会摆弄装饰,但目标一定要清晰。
回复 今又是 2020-12-5 21:18
rosejyy2000: 别说您不经手,我经手的也时时忘记堆在里面的碗碟。拍菜片啊,还害得我买了个尼康单反,好重哦。单反的效果和普通数码相机的确不同。 ...
是的。单反和手机是不一样的东东。手机比原来的好太多了,还是不行,一般人看不出区别了而已。而那种极细微的差别也不是普通人看得见并知道那里的不同意味着什么的。一般来讲呢,没必要太顶真,因为许多服务于美的行为是一个朝向而不是技术的标准。
手机照片最大误区在于对色泽的反应。会”自动作假“,而拍东西的人万一不知,也会被骗。这也是从很高的层次级别上去说照片的质量。
我的三台数码相机都在睡大觉了。哈哈哈哈。
保持住好奇的色温,前进!   
回复 rosejyy2000 2020-11-30 10:34
今又是: 哦,是这样啊。蛮好的。
我家的调料什么的,我没计算过,孩子他们常买些美式的东东回来,于是大大小小的我想总有个七八十种的料。
杯盘碗盏锅瓢之类的,数不过来 ...
别说您不经手,我经手的也时时忘记堆在里面的碗碟。拍菜片啊,还害得我买了个尼康单反,好重哦。单反的效果和普通数码相机的确不同。
回复 今又是 2020-11-29 14:05
rosejyy2000: 主要网购啊,少数是从中国带回来的。至于常用的,可以从美国人超市买。也有的是从文学城参加活动得的奖。

这些乱七八糟的东西,我也买了些瓶瓶罐罐的,有的是从 ...
哦,是这样啊。蛮好的。
我家的调料什么的,我没计算过,孩子他们常买些美式的东东回来,于是大大小小的我想总有个七八十种的料。
杯盘碗盏锅瓢之类的,数不过来。我们家那位整得我摸不到东南西北了。
回复 rosejyy2000 2020-11-29 10:13
今又是: 我知道做菜料要齐。但是你这里光是调料就要多少种啊。你得要一个整柜来放那些瓶瓶罐罐了。能否让我们瞧一下?     ...
主要网购啊,少数是从中国带回来的。至于常用的,可以从美国人超市买。也有的是从文学城参加活动得的奖。

这些乱七八糟的东西,我也买了些瓶瓶罐罐的,有的是从老美便宜市场,也有的是从Flea Market. 我这个人很实际,疫情前有时我们教堂的美国大妈们群组去活动,我也是成员之一,去一些二手店、旧货店淘宝,很开心的。

这些不是大事,烦的是拍片买了寄了好多锅碗瓢盆,几乎没处放呢。呵呵。

有些从中国网页获奖的,只能给我女儿了,我很喜欢的她也会寄给过来的。
回复 今又是 2020-11-28 19:25
我知道做菜料要齐。但是你这里光是调料就要多少种啊。你得要一个整柜来放那些瓶瓶罐罐了。能否让我们瞧一下?

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