注册 登录
美国中文网首页 博客首页 美食专栏

rosejyy2000的个人空间 //www.sinovision.net/?324707 [收藏] [复制] [分享] [RSS] ★玫瑰家园★

分享到微信朋友圈 ×
打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

五香小酥肉

热度 7已有 3029 次阅读2020-12-23 12:20 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 五花肉, 小黄瓜, 五香粉, 小黄瓜 分享到微信

五香小酥肉_图1-1

这个菜也是从James的美食节目学来的,它可以下饭,也可以做零食和下酒,也很喜欢他的节目,通俗易懂好操作,同时也到了掺糯米调炸糊,在这里要谢谢他呢。


五香小酥肉_图1-2

主料:五花肉约400克。

腌肉片:生姜4片、蒜头1瓣、干葱头1/2个、清水2大勺、食盐1/3小勺,胡椒粉1/3小勺、五香粉1小勺。

外壳:糯米粉2大勺、玉米淀粉2大勺、低筋面粉2大勺、菜油1小勺、清水3大勺。

配料:小黄瓜2条。

腌瓜:食盐1/3小勺、鱼露1/2小勺、柠檬汁1/2大勺、白糖1/2大勺、芝麻油1小勺。

操作过程:

一、把五花肉整条切成约4公分的段,再截面切片,约5毫米厚,不用太精确哈;

二、也可以顺着肉纹切,顺着肉层切一开二再切段,感觉第一种切法肥瘦比较均匀;

三、将生姜4片、蒜头1瓣、干葱头1/2个切粒,放在石椿里椿烂,加清水1大勺,再椿数下,再加清水1大勺,加入食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、五香粉1小勺,搅拌均匀后倒汁入肉片碗里,用手抓腌均匀;

四、小黄瓜横切片;

五、将小黄瓜片入碗,加入食盐1/3小勺,抓匀,倒去渗出来的水,再加鱼露1/2小勺、柠檬汁1/2大勺、白糖1/2大勺、芝麻油1小勺,拌匀;

六、取较大的碗,放糯米粉2大勺、玉米淀粉2大勺、低筋面粉2大勺、菜油1小勺、清水3大勺,搅拌成粉浆;

七、锅放炉上,油比平时煎肉多一些,升中火,把五花肉放入碗粘满粉浆,放入不粘锅里半煎炸;

八、两边煎至金黄色,夹起沥油;

九、切成一口一块大的块儿,排放入碟;

十、小黄瓜在入碟前先抓抓水,然后排放在小酥油的旁边,OK。Enjoy !


五香小酥肉_图1-3

啰嗦啰嗦:

一、切肉片时截面切和顺肉层切都可以,截面切肥瘦比较均匀,顺肉层切比较整齐美观;

二、笔者喜欢用先粉来做浆再蘸来下锅炸,这样做用过的油比较干净,如果不加水做糊,只用肉蘸粉炸,锅底比较多沉淀,用糊的方法炸肉片表面不掉渣,直接蘸粉炸比较酥松;

三、不备小黄瓜可以用黄瓜来腌,有着爽脆小配菜与肉一同享用,既美味又解腻;

四、小酥肉可以炸制,但比较费油,笔者喜欢在平底锅多放一点油来半煎炸,十分方便;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。











鸡蛋
7

鲜花

握手

雷人

路过

刚表态过的朋友 (7 人)

发表评论 评论 (2 个评论)

回复 rosejyy2000 2020-12-24 10:31
laz: 这道菜吃起来一定很香。
谢谢!!吃起来还真的不错,挺香的。
回复 laz 2020-12-24 03:02
这道菜吃起来一定很香。

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

 留言请遵守道德与有关法律,请勿发表与本文章无关的内容(包括告状信、上访信、广告等)。
 所有留言均为网友自行发布,仅代表网友个人意见,不代表本网观点。

关于我们| 节目信息| 反馈意见 | 联系我们| 招聘信息| 返回手机版| 美国中文网

©2021  美国中文网 Sinovision,Inc.  All Rights Reserved. TOP

回顶部