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姜葱咸菜盖鸡棒槌

热度 7已有 2614 次阅读2021-2-2 16:01 |个人分类:三鸟|系统分类:粤菜料理| 鸡棒槌, 鸡肉, 香葱, 家常菜 分享到微信

姜葱咸菜盖鸡棒槌_图1-1

买了一大盒鸡腿,正想着法子来动它们呢,又想起我们喜欢白斩鸡配的姜葱,虽然这次不做白斩鸡,但也可以配姜葱啊,把配不够,加上一点自腌的咸菜,把形式转换一下,也是一道可口的菜哟。


姜葱咸菜盖鸡棒槌_图1-2姜葱咸菜盖鸡棒槌_图1-3

主料:鸡棒槌4支。

炝锅:蒜头2瓣、红葱头1/2个。

锅汁:香葱2棵、生姜约2指节、蒜头1瓣、咸菜1把、味啉1/2大勺、食盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、鱼露1小勺、白糖1/3小勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、芝麻油1/2大勺。

烹调过程:

一、把鸡棒槌小的那端关节处向上约2公分的地方用刀剜一个圈深至骨头,这样做容易脱骨;

二、再打竖来把鸡棒槌剖深至骨,如图;

三、在棒槌粗的那端把周围的肉割开把骨头取下来;

四、把咸菜切碎、姜和葱白剁碎、葱绿切粒,同时也剁碎炝锅的蒜头2瓣、红葱头1/2个

五、置一容器,放入味啉1/2大勺、食盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、鱼露1小勺、白糖1/3小勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、芝麻油1/2大勺,稍拌匀;

六、开锅升中小火,放底油,油不用太多,放入鸡肉,皮朝下,慢慢煎,洒入清水约2大勺;

七、盖锅盖,焖约5分钟;

八、开盖,把鸡棒槌翻面儿,此时会看见已经煎成金黄色;

九、再慢火煎,也煎成金黄色,盛起;

十、鸡肉放入干净的砧板,皮朝下,切成块入碟,如图;

十一、锅置炉上升大火,锅热放底油,加入剁碎了的炝锅材料,再勺入锅汁用的的姜碎和葱白碎一起炝锅;

十二、锅炝香后加入兑好的锅汁和全部姜葱,不停地搅拌至起大泡,熄火;

十三、然后整锅材料均匀的淋在鸡棒槌上面。Enjoy ! 


姜葱咸菜盖鸡棒槌_图1-4

小提示:

一、其实鸡棒槌掊骨很容易,两端都用刀剜一圈就可以起骨了,剩下的骨头有养狗狗的可以煲汤给它们吃,但不建议让狗狗吃鸡骨,骨咬破后容易划伤;

二、煎鸡肉时要有耐心,火不要太大,否则外面的煎至焦糊而里面还没熟;

三、煎好切块时砧板要干净,最好用专用的熟食砧板;

四、煎好的鸡皮容易脱开,可以考虑鸡皮朝下,用刀慢慢切下去;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。





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