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【晓鸣研廚】少油炒靓四季豆技巧
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餐馆的“干扁四季豆”是靠大火大油大锅扁熟出锅，好吃但热气。而家常菜靠小炉小锅小炒四季豆，又怎能炒出又绿又嫩不热气的小菜呢？我经实践得出简易而色香味俱全的少油炒法技巧。
歩骤：
1、将四季豆两端剪掉再剪对半，洗净沥干。
2、备豆豉蒜片。
3、开火起锅就直接放四季豆＋适量水拨匀盖盖焖。
4、间翻四季豆均受水蒸煮至九成九熟还是鲜绿的。
5、见四季豆将收水未干前拨开锅底中间倒油，下豆豉蒜片炒香。
6、即不停翻炒四季豆，跟手＋少许白沙糖、生抽、少盐。
7、很少加水保持不焦状态。
8、当四季豆均上味料了，可稍加一点点的老抽上色，使菜味更美食。
9、此刻收火出锅盛碟，四季豆仍是翠绿够熟不生，而且少油量。
如果四季豆采用水煮至不生了，肯定变暗绿不好看了。但用热油扁又铁定热气。唯有用我的方法，即半蒸半煮法使四季豆绿熟且营养不失，再加料味快炒呈色香味俱全盛碟上桌，不大油、不废油、不热气。因炒菜用过热的油不宜食材也不宜健康。
