分享 台式三杯鸡
rosejyy2000 2020-11-7 15:07
台式三杯鸡
种了好几棵罗勒,有甜罗勒和泰国罗勒,都各自摘了一些来炒,分两次进锅,让罗勒的香味多一个层次。以前的三杯鸡,是猪油、酱油和米酒各一杯,现在的人们怕腻追求健康,把猪油改成了植物油,如花生油或菜油等,同时也加了芝麻油,让菜会更香,后来定岛人民又用了新鲜罗勒,这就赋予了三杯鸡新的口味。现在的三杯鸡,特 ...
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分享 腊肠冬菇炊饭
rosejyy2000 2020-10-15 11:08
腊肠冬菇炊饭
从油管子学来的炊饭,可能做得不伦不类, 但肯定好吃,意念中没想过非要 正宗,想要正宗菜普信息的朋友,请移玉步哈,另外,很多朋友建议用长糯米,笔者只备有圆糯米,圆糯米比较粘稠,所以加了些大米来中和粘稠茺,炒起来也很美味,现在天气渐凉不时吃些暖胃的东东,也是一种应节的感受和享受。 主料 ...
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分享 卤水圆白菜
rosejyy2000 2020-10-2 09:28
卤水圆白菜
趁着谈卤味,顺便谈谈卤圆白菜,圆白菜,宝岛称高丽菜,广东人叫椰菜,人们喜欢用它来炒肉,与肉一起干煸、干锅等,也有的用来做酸菜的,但比较少见用卤水来卤它,偶尔在油管子见台湾大厨吴师傅教大家卤水白菜,方法独特,它一般与卤猪蹄一起搭配,试过后念念不忘,所以每次在卤猪蹄后都卤几块圆白菜,这样,不就有 ...
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分享 一二三四五 一起做排骨
rosejyy2000 2020-8-28 12:40
一二三四五 一起做排骨
James教做炖排骨,很方便,容易学,不备清酒的朋友可以用米酒、花雕酒等代替。说明一下,这一二三四五的五种材料只是主调料,还是需要别的调料来辅助的,用这些数字一来比较容易记住主要调料的数量,二来比较朗上口,有几分点象一二三四五,上山打老虎。 主料:排骨约450克、豇豆约400克。 辅料:生姜12片。 ...
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分享 台湾风味卤肉
rosejyy2000 2020-7-2 11:42
台湾风味卤肉
先声明一下,笔者是广东人,也不住在宝岛,做出来的的宝岛菜咱肯定不正宗,但咱愿意学习,愿意欣赏。 经常看台湾的美食节目,都少不了提到肉燥,他们也有不同的风格和制作方法,有一个节目是高雄的某个燥肉饭店很出名,仔细听了老板的介绍,有一样做卤肉是 ...
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分享 生姜鸡腿汤
rosejyy2000 2020-6-16 12:35
生姜鸡腿汤
买了很多鸡腿,得想方设法消灭才行,偶尔在油管子看了宝岛人民的店铺做的姜母鸡汤,他们把生姜叫姜母,店里很多人去吃,很吸引,俺就把店主人的叙述记下来,再加上自己的理解和想象,山寨山寨,虽然是夏天,偶尔喝喝姜汤发发汗也很好。 主料:大鸡腿4枚。 辅料:枸杞籽2大勺、白兰地2大勺、当归碎约1/2 ...
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分享 麻油鸡翅
rosejyy2000 2020-4-6 12:16
麻油鸡翅
上油管子看美食视,常常看到宝岛的麻油鸡,不同县市、不同店家,做法各不同,后来又参考了James的视频,综合大家的好处和自家的条件,学做起来。 主料:鸡中翅12块、鸡翅尖12块。 辅料:枸杞籽1把、红枣4颗、生姜约20片。 浸泡调料:精盐1小匙、白酒1/4杯。 煎制调料:菜油2大匙、麻油2大匙。 焖制调 ...
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分享 麻油鸡汤煮圆白菜
rosejyy2000 2020-3-15 12:46
麻油鸡汤煮圆白菜
对付那些比较多油的汤或卤水,可以考虑煮圆白菜,也叫高丽菜,广东人叫椰菜。为什么呢,圆白菜可以把汤里的油吸去,同时也可以释放出本身的甜味,也不会渗出颜色把汤或卤水汁的颜色改变,反而把汤变得清甜。昨天做了生姜麻油鸡汤,放圆白菜是最佳搭配,美美的吃一顿圆白菜吧,好爽!! 主料:鸡汤 ...
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分享 砂锅生姜鸡汤
rosejyy2000 2020-3-8 19:34
砂锅生姜鸡汤
常常从油管子里的视频学做菜做汤,有些虽不是示范视频,是关于弘扬台湾美食的节目,由于笔者不是生活而是活着,呵呵,常常这样嘲笑自己,所以对地方美食比较容易记住,看多了,相似或相同的菜经过不同店家的诠释,从不同的角度观察,有心会学到东西的哦。当然,一般来说店家不会把最要命的最关键的配方说给大家听,但 ...
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分享 台式卤肉饭
rosejyy2000 2019-9-9 13:08
台式卤肉饭
这招是从James的视频里学的,不能跟他的教导做到百分百,所以就要根据自己情况作了改动,做卤肉饭的五花肉,有带皮的最好,但买不到带皮的五花肉,可惜,没了张屠户,就必须吃带毛猪吗?变通一下,所以就把肉丝切得粗一点以免煮起来碎掉。 主料:五花肉400克,水煮蛋4只或鹌鹑蛋数只、豆腐450克。 ...
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