分享 剁椒豆豉焖凤爪
rosejyy2000 2020-3-2 13:22
剁椒豆豉焖凤爪
剁椒是两年前腌好的,密封后放在冰箱,现在打开来喷出一种醇醇的香,无论是用来炖鱼头还是焖鸡爪,别有一番风味。每年都种辣椒,等待着辣椒生长、结果和变红,还真是一个美好的过程。 主料:凤爪约450克。 调料:精盐1/2小匙、菜油2大匙、剁椒1大匙、豆豉1大匙、干葱头1颗、生抽2大匙、白糖1小匙、胡椒 ...
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分享 宫保汁排骨豆腐
rosejyy2000 2020-2-20 14:30
宫保汁排骨豆腐
很多时候做菜,不是食用材料上的排列组合,就是烹调方法的排列组合,又或者是食用材料和烹调方法的互相的排列组合,宫保鸡丁是我们经常吃的菜,又或者经常吃的蒙古汁牛肉等,估计也可以换成宫保排骨或蒙古汁鸡肉?当然可以,但也不是绝对的,有些食材之间或某些烹调方法结合起来是比较怪异、不合理和伤害健康,不过 ...
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分享 孜然羊排
rosejyy2000 2020-1-19 16:20
孜然羊排
羊肉总是有腥膻味,记得以前去旅游时吃到的牛肉串有好多的孜然粉在上面,可香了,所以就特地从网上买了孜然籽,炒香了,打碎,但不要打成粉哦,同时买了红黑白胡椒籽,用咖啡打磨器,打成粉,感觉会比单一的白胡椒粉和单一的黑胡椒粉都香,把混合的胡椒粉和孜然粉合起来用在羊排上,特别香。 主料 ...
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分享 豆瓣巴西黄花鱼
rosejyy2000 2019-12-13 10:54
豆瓣巴西黄花鱼
对于冰冻鱼,不太适合清蒸,但煎和炸能盖掉冰冻味,但又想让鱼提鲜,加了肉末,让肉味能更丰富整个菜的味道,加上豆瓣,使菜能鲜香下饭,颜色鲜艳。 主料:冰冻黄花鱼1条、猪肉末约100克。 辅料:香葱2棵、姜末1大匙、蒜末1大匙。 调料:精盐2小匙、花椒粉1小匙、豆瓣酱2大匙、 蚝油2大匙 、老抽1大 ...
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分享 凉拌鸡丝
rosejyy2000 2019-11-25 11:37
凉拌鸡丝
凉拌肉类,在汆水时多多少少都会令肉味减少,今天决定用烤箱烤,肉汁就不会流失了,但毕竟是冰冻肉,鲜度会减少,所以就加了适量蚝油来调味,也算合情合理。 主料:鸡腿肉4块。 辅料:香葱1棵,香菜约6条、蒜茸1大匙、红葱末1大匙、生姜末1大匙。 调料:生抽2大匙、浙醋1大匙、白糖1大匙、蚝油1大匙、 ...
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分享 香辣比目鱼块
rosejyy2000 2019-11-22 18:41
香辣比目鱼块
冰鲜鱼虽然没有养着卖的鱼新鲜,但也不是不可取,虽然清蒸不太合适,如果处理得当,用来焖、煎炒、烤也挺好,如果能把二流的材料,做成一流的菜品,那才是高境界,笔者是普通家庭主妇,不是专业厨师,但总是愿意向高一点的境界进发,学无止境、艺无止境。 主料:冰冻比目鱼450克。 辅料:鸡蛋1枚、黄瓜 ...
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分享 孜然牛肉
rosejyy2000 2019-10-7 12:21
孜然牛肉
孜然味很香,对抗腥骚味很有效,做羊肉牛肉,甚至做猪肉也不错,超市里有孜然籽和研磨粉,笔者呢,两样通杀,感觉籽和粉香的层次不同,大家不妨试试。 主料:牛肉约100克、大洋葱1/2个。 辅料:蒜头2粒、生姜6片、香葱1棵。 腌肉调料:苏打粉1/4小匙、生抽1大匙、精盐1/4小匙、红糖粉1/3小匙、白胡椒粉1 ...
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分享 椒麻鸡翅
rosejyy2000 2019-9-14 13:34
椒麻鸡翅
很喜欢炸子鸡,感觉做炸子鸡的配料不少,但俺家人少,量不多,所以配方就改了一下,尽量简单但又有麻辣的特点,还特别下饭。 主料:鸡中翅6块。 辅料:干尖椒8只、生姜8片、红葱头2粒、花椒1大匙、蒜头2粒。 浸泡调料:精盐1小匙。 腌鸡调料:生抽1大匙、精盐1/4小匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙 ...
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分享 椒麻葱香鸡块
rosejyy2000 2019-8-27 12:11
椒麻葱香鸡块
咱们这里的杀鸡方法与国内民间的杀鸡方法不同,骨肉里还有少量血水,所以腥味比较大,而且又是冰冻过的,去腥便是我们烹调鸡翅的主要问题,很多人喜欢吃香口菜,放姜葱蒜外还可以再放些白酒,咱们这里就做香葱椒麻鸡块,下饭下酒皆相宜。 主料:鸡大腿约500克。 腌肉调料:姜丝1撮、葱白1把、生抽1大匙 ...
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分享 椒麻牛肉
rosejyy2000 2019-8-6 11:10
椒麻牛肉
有时为了明天下班后肚子饿尽量用较短的时间做快手菜,可以在吃完饭时或平时准备材料时多腌些肉,到时下锅炒就可以用了,所以笔者时不时在空闲时把肉腌好放在冰箱,等到炒菜时就只准备蔬菜下锅炒即可。 主料:牛肉约75克、小红菜椒2枚、小橙菜椒2枚、青椒1枚、洋葱1/2个。 辅料:花椒1大匙、香葱1棵。 ...
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