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回味无穷的鱼头泡饼

热度 11已有 9454 次阅读2013-11-3 13:37 |个人分类:美国生活|系统分类:美食分类| 鱼头 分享到微信



          去年九月回国,北京的李姐非常热情的招待我。特意开车带我到北京郊区的云佛山旅游度假村,品尝农家饭---鱼头泡饼。

                  

回味无穷的鱼头泡饼_图1-1

   转眼一年多过去了,始终难忘鱼头泡饼的美味。前几天突发奇想,家里有现成的条纹鲈鱼头;何不尝试一番呢!上网搜索出菜谱,马上动手制作。

   第一步:准备材料。拿出鱼头,洗净;一刨两半,中间相连。视鱼头大小决定相连与否。切几片五花肉放入盘中待用。烙好的饼切成块,放在一个盘子里。香葱切成两厘米的葱段,待用。准备好适量葱,姜末,蒜切片,辣椒适量切段,我放了两个干辣椒。

   第二步:在锅中倒入油,将油烧到六成热,把鱼头下锅;炸至鱼头成金黄色,熟透捞出控油。为了健康起见,我只用了较多的油两面煎黄;没起油锅炸。

   第三步:在炒锅里加油,放入切好的五花肉,葱,姜,蒜,辣椒加入锅内一起炒香。然后放生抽,番茄酱再炒几下;适量的水汤倒进锅里,把炸好的鱼头放入,再加盐、味精等调味,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。

   第四步:把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段即可。

   菜品装饰:五花肉不要散乱地放在盘中,可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰,胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来,让这道菜的颜色更加丰富。

   鱼头我家先生是绝对不吃的,这道菜是我的独食。所以,我没加任何装饰。



回味无穷的鱼头泡饼_图1-2

回味无穷的鱼头泡饼_图1-3


   这道菜:鱼头咸鲜微辣,肉质嫩香味浓郁;五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。是一道有特色的农家菜。



     终于可以一饱口福了!不敢和饭店做的卖相相比,但是味道很好。

 

   教训:为了健康起见,第二次我做鱼头泡饼的时候,省掉了五花肉,这味道可是差了一截。看来这五花肉起着不可或缺的作用,不能省。如果担心健康问题,可以扔掉不吃;但是那个味道一定要留下。















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发表评论 评论 (9 个评论)

回复 sihua 2013-11-13 11:54
khtao: 这道菜倒是很新鲜,我们家乡都是泡椒啊,剁椒啊,这种泡饼第一次看到。学习了!
这是最近几年新出来的菜式,现在国内很火。
回复 khtao 2013-11-12 15:06
这道菜倒是很新鲜,我们家乡都是泡椒啊,剁椒啊,这种泡饼第一次看到。学习了!
回复 今又是 2013-11-7 09:13
sihua: 谢谢!我以前也不怎么爱吃鱼头,主要是看着扔了可惜;就试着做鱼头,特别对这个鱼头泡饼情有独钟。做好了真的很好吃!问好! ...
谢谢答复,也问好!
回复 sihua 2013-11-6 20:09
新兰: 上周我还真去东长安大街边吃了这鱼头泡饼,真是饼香鱼嫩,好吃呀!
     又多了一个好选择!健康美味!前提是鱼没有被污染。
回复 sihua 2013-11-6 20:07
今又是: 第一次听说和见到。谢谢分享。
我原来也是不吃鱼头的,后来慢慢喜欢了,直到后来,任何餐馆只要有做得好的鱼头汤,我就什么都不叫,只上鱼头汤。吃过最好的是在 ...
谢谢!我以前也不怎么爱吃鱼头,主要是看着扔了可惜;就试着做鱼头,特别对这个鱼头泡饼情有独钟。做好了真的很好吃!问好!
回复 sihua 2013-11-6 20:06
放飞情感: 我爱吃 好香啊
谢谢!端走吧!
回复 放飞情感 2013-11-5 08:20
我爱吃 好香啊
回复 今又是 2013-11-4 09:10
第一次听说和见到。谢谢分享。
我原来也是不吃鱼头的,后来慢慢喜欢了,直到后来,任何餐馆只要有做得好的鱼头汤,我就什么都不叫,只上鱼头汤。吃过最好的是在杭州。那是一绝。问好!
回复 新兰 2013-11-4 08:25
上周我还真去东长安大街边吃了这鱼头泡饼,真是饼香鱼嫩,好吃呀!

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