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温暖润滑的西湖牛肉羹

热度 12已有 13888 次阅读2013-5-19 20:57 |系统分类:中式料理| 西湖, 牛肉羹 分享到微信


温暖润滑的西湖牛肉羹_图1-1


周末,妈妈做了一道特别爽口的江南家常菜——西湖牛肉羹。不知道为什么会叫西湖牛肉羹,听闻此羹色泽绿油恰似西湖碧波之上泛起的层层涟漪。不仅名字起得小家碧玉般清新雅致,吃上去也是香醇顺滑,沁人心田。



此羹颜色、味道都让人春心荡漾,饭前来一碗,保证能让你食欲大开。即上次的糖醋排骨得到了广大网友的支持之后,妈妈做菜更用心思了。


现在做菜之前,之后,妈妈都让我用相机记录下来。我打趣的问她,以后给你拍视频,让你上电视可好? 妈妈笑说,哎呀,那还不要从美国红到大陆啦? 呵呵。


其实此羹的做法非常简单,就是普通的家常菜肴。牛肉、豆腐、鸡蛋清、香菜,香菇五大元素成就这一汪碧波。




食材


主料:瘦牛肉 嫩豆腐 鸡蛋1个 香菜1棵 香菇几片
调配料:胡椒粉 精盐 鸡精

制作步骤

1、把瘦牛肉切成茸(不要买现成的牛肉末)【其实剁也可以的,但妈妈有小秀刀工的嫌疑,硬要切片,切丝,切茸】,放入沸水中氽熟,捞出(变色即可捞出)

2、豆腐切成丁,香菜洗净切末,香菇泡发后切丁

3、锅内烧开水,放入牛肉粒和香菇粒,豆腐丁,水开后略煮3分钟

4、生粉加水做芡汁,倒入锅里,加盐、胡椒粉、等到汤汁浓稠后,倒入蛋清(不要倒入蛋黄),边倒入,边用筷子轻轻搅动,让蛋液成为缕缕飞絮般,最后撒入香菜沫即可大功告成啦。





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发表评论 评论 (18 个评论)

回复 中间偏左 2013-6-2 22:24
我的口水可没引号哈!
回复 lanmao 2013-5-22 10:25
shoudong: 看到都'流口水'了.
哈哈,谢谢欣赏。
回复 shoudong 2013-5-21 22:36
看到都'流口水'了.
回复 新兰 2013-5-21 19:04
lanmao: 哈哈,谢谢。下次来纽约玩啊。请你吃饭。
好好好!一定到你妈妈那里偷艺!
回复 lanmao 2013-5-21 10:17
心芽: 色香味俱全。赞
谢谢欣赏!
回复 lanmao 2013-5-21 10:17
小虫: 听闻此羹色泽绿油恰似西湖碧波之上泛起的层层涟漪。不仅名字起得小家碧玉般清新雅致,吃上去也是香醇顺滑,沁人心田。

你的文字更让我们闹饥荒,还好,晚饭刚吃 ...
哈哈,谢谢欣赏!
回复 lanmao 2013-5-21 10:17
君子试味: 改日请陶妈用鳕鱼鱼碎代替牛肉茸,可以炮制风味更佳的「西湖香茜桂花鱼柳羹」!
这个建议不错,我让妈妈改良一下喔。
回复 lanmao 2013-5-21 10:17
君子试味: 改日请陶妈用鳕鱼鱼碎代替牛肉茸,可以炮制风味更佳的「西湖香茜桂花鱼柳羹」!
这个建议不错,我让妈妈改良一下喔。
回复 lanmao 2013-5-21 10:16
新兰: 色泽与营养搭配一流!因为隔得远,不然尝一口,肯定唇齿留香!
哈哈,谢谢。下次来纽约玩啊。请你吃饭。
回复 新兰 2013-5-21 07:22
色泽与营养搭配一流!因为隔得远,不然尝一口,肯定唇齿留香!
回复 红酒不过夜 2013-5-20 23:40
改日请陶妈用鳕鱼鱼碎代替牛肉茸,可以炮制风味更佳的「西湖香茜桂花鱼柳羹」!
回复 红酒不过夜 2013-5-20 23:37
古代,牛的席位很高。西湖牛肉羹,用蛋清、牛肉茸和二汤烩成,香淳润滑,粤地乃火地,此菜首先上席,多作润喉开胃羹汤。 这道羹菜因加生粉及蛋白,状似湖水,再加芫茜碎点缀,故以西湖为名。
回复 小虫 2013-5-20 21:36
听闻此羹色泽绿油恰似西湖碧波之上泛起的层层涟漪。不仅名字起得小家碧玉般清新雅致,吃上去也是香醇顺滑,沁人心田。

你的文字更让我们闹饥荒,还好,晚饭刚吃过   
回复 心芽 2013-5-20 19:31
色香味俱全。赞
回复 lanmao 2013-5-20 13:26
杭州的欸乃山水: 沾着西湖二字,好象这羮就更可口了。
我也特别喜欢这个名字,特别小清新。呵呵。
回复 lanmao 2013-5-20 13:26
bigeye: 看到都'流口水'了.西湖牛肉羹是地道的廣東湯羹,因使用大量的香菜,而廣東把香菜稱'芫茜',而勾芡廣東稱糊水,既有芫茜再加糊水再加上嫩滑的碎牛肉--------一西湖牛 ...
原来如此啊,我一直以为是杭州菜肴呢,长见识了。谢谢。
回复 bigeye 2013-5-20 12:41
看到都'流口水'了.西湖牛肉羹是地道的廣東湯羹,因使用大量的香菜,而廣東把香菜稱'芫茜',而勾芡廣東稱糊水,既有芫茜再加糊水再加上嫩滑的碎牛肉--------一西湖牛肉羹就此命名.
回复 杭州的欸乃山水 2013-5-20 12:30
沾着西湖二字,好象这羮就更可口了。

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