分享 不同的醋搭配不同的菜品
fenyan 2011-8-26 03:12
烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为先。醋在烹饪调味中有举足轻重的作用。中国烹饪协会美食营养专业委员会谢文梅秘书长说,食用醋品种很多,如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹饪菜肴时,应根据菜品的颜色、口味、营养搭配选择不同种类的食用醋。 香醋:以粮食为主要原料,采用独特工 ...
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分享 如何炖鸡汤
fenyan 2011-5-6 08:23
    1 、宰活鸡吃冻鸡       我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻 3 _ 4 个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种 ...
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分享 烹饪技法 — 炒,怎么炒
fenyan 2011-5-2 09:02
 炒是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅,油量多少视原料而定。操作时,先将锅烧热,再下油,一般用旺火热油,但火·力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时,依次下料,用手勺和铲翻拌,动作要敏捷,原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、 ...
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分享 鸡脚脱骨六步曲
fenyan 2011-4-25 09:36
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴,菜鲜味美,既不增加胆回醇,又不使人发胖,是很好的原材料。 第一步:选择原料 原料的选择这一步,是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到 ...
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分享 怎样让海带煮软
fenyan 2011-4-24 02:48
海带营养丰富,可惜不易煮软,因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水,然而褐藻胶却易溶于碱,当水中含有碱性时,褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点,可用淘米水泡发海带,既易发、易洗,烧煮时也易酥软,也有的可在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但注意加碱不可过多,煮的时间也不可过长,煮时可用手试掐软硬, ...
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分享 烧豆腐更入味有三招
fenyan 2011-4-20 01:19
◆将豆腐切成块,然后用自来水冲一下,去掉豆腥味,再加入开水(淹过豆腐即可)和盐(比做菜多 2 倍的盐)泡半个小时,这样在煮的时候容易进味。 ◆将生豆腐用稍重的物体压在豆腐上面,把豆腐里的水压出来,然后进行烹饪,豆腐更容易入味。 ◆要烧制的豆腐比较容易入味,还须掌握好火候及调味。烧制豆 ...
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分享 六步烧出鲜美的鱼
fenyan 2011-4-19 04:00
1 、谨防肉碎: 切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过鱼为度,火不宜太大,汤烧开后改用小火煨,煨筛骨要少翻动鱼身。 2 、防止粘锅: 净锅烧热,用生姜把锅擦一遍,在锅内淋少许油,加热后再向锅内加油,沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入 ...
个人分类: 烹饪小技巧|5102 次阅读|6 个评论
分享 大料做菜用途大
fenyan 2011-4-17 15:01
要烧出味道浓郁、香气扑鼻的佳肴,大料,是离不开的好帮手。大料也叫大茴香、八角,具有微甜味和刺激性甘草味、烹调后有浓甜的香味。因此无论卤、酱、烧、炖,都可以用到它。 去腥添香是大料的第一功用,特别是在炖烧牛羊肉时,加入大料可以去除腥膻味,使菜肴味道更香醇。具体来说,大料经常用在四个方面。 ...
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分享 烹饪巧用醋,保营养又增鲜
fenyan 2011-4-13 10:03
除了当调味料外,醋还有好多用场可派。 ◆ 炖排骨加醋好处多 。炖排骨或煮骨头汤时滴入几滴醋,不但能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来,有利于人体吸收,而且还能保护骨头中的维生素不被破坏,提高利用率。 ◆ 炒豆芽时,烹少量米醋,可减少豆芽中维生素 B   1 、 B   ...
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分享 做菜巧用奶,菜味更鲜美
fenyan 2011-4-12 08:44
◆牛奶炖鱼更美味 炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅去除鱼腥味,而且使鱼肉酥软鲜嫩,鱼汤雪白味美。 ◆牛奶使菜花更白嫩 炒菜花时加入一匙牛奶,可使菜花更白嫩可口。 ◆胡萝卜不爱脱脂奶 做胡萝卜奶昔时不要用脱脂牛奶,因为牛奶中的奶脂和胡萝卜中的维生素 A 结合生成不 ...
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