注册 登录
美国中文网首页 博客首页 美食专栏

美丽心情 //www.sinovision.net/?19431 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 结识新朋友,不忘老朋友,愿我们都是好朋友!

分享到微信朋友圈 ×
打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

闽南人的最爱 —— 吃不胖的地方小吃“土笋冻”

热度 6已有 3929 次阅读2012-1-6 20:19 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类| 地方小吃, 闽南语, 土笋冻 分享到微信

.

.

闽南人的最爱

吃不胖的地方小吃“土笋冻

 

 

《哇,土笋冻》

闽南语民歌

土笋冻呀土笋冻,最最好吃真正港(正宗)

天脚(底)下,笼(全)都真稀罕

独独咱家乡出这项

酸醋芥末芫荽香

鸡鸭鱼肉阮(我)都无稀罕

特别爱咱家乡土笋冻

哇,哇,想做土笋冻

     土笋冻是用生长于海边滩涂的一种名叫"土蚯"的无脊椎软体小动物加工制作的成的冻品。它含有胶质,主原料是一种环节动物,学名沙虫,身长二、三寸,经过熬煮,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成,其肉清,味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,就成了色香味俱佳的风味小吃。亮晶晶,吃起来很清爽很香嫩,常常用芥末来做调料。

     土笋冻的开山鼻祖是我们的民族英雄郑成功。

     郑成功奉命攻打台湾之时,曾经有一段时间,粮草紧缺。而郑成功治军严明,坚持不接受老百姓的任何资助。 驻军当时所在地离海滩很近,将士们到海边挖出来大量的“土笋”,而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。

     忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾,经常忘记用餐,而其下将士经常要再次温热土笋汤。 某日,郑成功不想让手下将士为他温热,直接食用凝成冻的土笋汤,没想到这味道比土笋汤要好,无意中郑成功发明了安海土笋冻!

     安海土笋冻逐渐流传开来,经后人不断改进制作方法及佐料,形成了现在广为人知的安海土笋冻!

     土笋冻是晶莹剔透,柔韧嫩脆,鲜甜爽口,尤其是沾上各种佐料,更别具风味。据说,制作土笋冻的"黑土蚯",全国只有厦门、海沧、安海一带沿海滩涂才有。

    土笋冻不仅味道鲜美,营养丰富,而且有药用价值,当你喉咙疼痛时,吃了它立即止痛,胜似灵丹妙药。它能降火消炎,清凉解热,是人们在大热天十分喜爱的小吃。

    土笋的吃法也是很多的,除了制成“土笋冻”外,还可以炒食、煮汤,也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳,有补肾壮阳的功效。

      做“土笋冻”其实也很简单,先把土笋泡在水里,让它吐出肚里的泥浆,再铺在石板上碾压破肚,洗去肚里残余的泥浆杂质,然后加水在锅里猛火旺烧,只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序,最后,便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。

      第一步:选料

     土笋几乎是野生的,家养很难。即便是家养,也只能到海边去挖“土笋苗”来进一步喂养,所以,土笋基本上算是不可再生的,现在的产量也是越来越少。安海五里桥一带海边的土笋苗比较多,而且较大,现在大部分货源是找当地商家购买的

     第二步:清洗

     因为收购来的活土笋粘着不少泥巴,因此清洗工作也是不可忽视的。操作者一般把这些粘着泥巴的土笋分批倒在操作板上,在长流水的配合下,操作者用双手一小把一小把摸过去,去除杂质,随后将其体内泥土漂洗干净,呈白亮时方可捞起。

      第三步:碾压

     将土笋彻底清洗后,就要去除它肚子里的内脏等。然后用石槌不断碾磨,使其滚出全部内脏杂物,再放入清水中,,碾压着平铺在操作板上的土笋,这时一片片黑红的黏液(土笋的血和内脏)就被压出来了,随后,操作员再把已除掉内脏的土笋放进水盆中,反复洗上七八次。

      第四步:煮汤

      操作人员将洗净的土笋冻放入水中熬制五分钟左右,无需添加任何配料,土笋身上的胶原蛋白溶化入开水中成黏糊状。土笋煮好出锅后,就可以按要求,装碗。如果是冬天,在常温下放置一些时间,土笋就会结冻,变为成品。如果是天气较热时,就要放进冰箱,制冷一两个小时就能变成品。

 

                                                                              (摘编)

 










鸡蛋

鲜花
6

握手

雷人

路过

刚表态过的朋友 (6 人)

发表评论 评论 (1 个评论)

回复 Anyi 2012-1-7 01:13
我也听说过,就是没有吃过。

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

 留言请遵守道德与有关法律,请勿发表与本文章无关的内容(包括告状信、上访信、广告等)。
 所有留言均为网友自行发布,仅代表网友个人意见,不代表本网观点。

关于我们| 节目信息| 反馈意见 | 联系我们| 招聘信息| 返回手机版| 美国中文网

©2021  美国中文网 Sinovision,Inc.  All Rights Reserved. TOP

回顶部