雪菜鱼片

        苏菜“雪菜鱼片”是一道非常美味的家常菜，菜品鱼肉鲜嫩，雪菜青香，口味清淡。

      每次做这道佳肴，总会情不自禁地与柔静含蓄的苏州姑娘联系在一起。这道菜的内涵恰如碧玉般的苏州姑娘，文静, 娴雅, 温柔, 甜美,  甜润软语，十分讨人欢喜。

      原料：桂鱼、雪菜、 冬笋、 鸡蛋清、干淀粉、湿淀粉、 盐、 味精、 料酒、葱姜水、胡椒粉植物油。

      1、鱼去鳞洗净，去头、去皮、取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉搅拌上劲；

      2、另取一小碗放盐、葱姜汁、料酒、味精调成汁；

      3、雪菜切丝、竹笋切片；

      4、锅上火，注油，烧制2程热时，鱼片下锅，划散，鱼片划熟后倒入漏勺内；

      5、原锅上火，倒少许油，倒入雪菜、冬笋，再将调好的汁倒入锅内，倒入划好的鱼片，用湿淀粉勾芡，最后淋明油起锅装即可。