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春绿餐桌—— 豆角肉丝

热度 11已有 4386 次阅读2012-3-25 20:58 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

 
 
 
  春绿餐桌—— 豆角肉丝
 
 
       
 
 
          豆角肉丝是一道再平常不过的家常菜了,烹饪方法各有差异。
 
          我还是比较仲意“滑油食材后,再翻锅调味成菜。因为“滑油”可使得成品滑嫩爽口。尤其是豆角是一种“油盐不进”的食材,完全不必担心它吸油过重。而且“滑油”可以保持它的脆嫩和碧绿色泽。
 
          不过倘以“滑水”代“滑油”, 虽成菜的表面不及油滑光亮,只要火候掌握得恰当,其滑嫩质感效果也不差。方法是原料上浆后分别放到沸腾的大水锅中,划散后即捞出,沥干水分再与之调和。这种方法除了省油,还可解决忌油者的饮食难题。
 
豆角肉丝的做法  
 
      原料
      猪里脊肉、豆角、蛋清、蒜、盐、生粉、鸡粉、白糖、料酒、酱油、食用油。   
      
      做法
       1、肉、豆角分别洗净切丝,蒜切片;
          2、将肉丝放入一容器内,加生粉、鸡粉、料酒、蛋清调匀腌制;
          3、炒锅内放足量食用油烧至六成热,放入肉丝,至肉变色出香时出锅控油,待用;
       4、原锅留油,放豆角丝至清脆熟透时,即出锅控油,待用;
          5、原锅留少许油重置火上,放蒜片煸炒至蒜出香味时,加入青椒丝、盐、精粉,翻炒入味,
           6、倒入肉丝翻炒匀即可。  
 
 









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发表评论 评论 (5 个评论)

回复 国际盲流 2012-3-26 20:40
美味佳肴!
回复 东方卧龙 2012-3-26 11:31
拿来焖面也很好吃。
回复 磕小粉 2012-3-26 03:41
将豆角斜切成细丝很好入味易熟好吃。
回复 比天空还远 2012-3-26 03:09
豆角其实还蛮好吃的,就是有点不容易熟
回复 心芽 2012-3-25 21:20
谢谢分享

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