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美丽的“菊花鱼”

热度 13已有 4833 次阅读2012-5-9 20:20 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类| 菊花, 造型 分享到微信

 
 
 

美丽的“菊花鱼”

 

 

 

 

 

       鱼肉酥脆,味道酸甜适中,香气扑鼻的“菊花鱼”,其造型酷似是一朵盛开的菊花,色彩艳丽,口味独特,深受食客们欢迎。

       这道菜是经过刀工处理,码味、拍粉、炸制成形。最后浇上味汁成菜。其制作过程中对刀工要求较高,特别要注意的是,刀工成形不可过细,如果刀工成形过细,会造成菜肴进口时没有鱼的特有味道,也无“内嫩”的口感, 品食者会感到吃的只是一个淋有茄汁的炸淀粉壳而已。

 

       原料:

       鱼、 精盐、番茄酱、姜末、姜汁水、白醋、料酒、淀粉、食用油。

      做法

       1、将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,加入料酒、盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟,然后取出鱼块拍上干淀粉待用;

       2、取小碗一只,放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用;

       3、将炒锅置旺火上,下入熟油,烧至七成热时,将鱼块抖去多余的淀粉入锅炸之微黄后捞起,待油温回升后复炸至金黄,起锅装盘;

       4、原锅留底油放入姜末煸出香味,倒入事先调好的芡汁烧沸后,淋明油浇在菊花鱼上即成。

 

 










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发表评论 评论 (7 个评论)

回复 燕燕 2012-5-10 18:26
  
回复 今又是 2012-5-10 11:22
Beautiful.存下了,回头试试看能否做成。谢谢并问好!
回复 故乡的云 2012-5-10 08:44
看着就留哈喇子了!
回复 theLinmingda 2012-5-10 07:23
拜谢你的荔枝味。 佳肴
回复 国际盲流 2012-5-9 22:59
色已经馋死人啦!
回复 邝幸 2012-5-9 21:28
眼馋了
回复 雾里看花 2012-5-9 21:06
这道菜〔指图片〕刀工很差!一点菊花样都没有!希望味道如你所说。

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