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让夏日餐桌春意浓浓 —— 蒜香肉扒双笋

热度 13已有 4130 次阅读2012-5-14 21:41 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

 
 
 

蒜香肉扒双笋

 

 

 

 

 

          蒜的香味、花生酱的浓郁,加油咖喱的微辣,让这道菜给人不一样的感觉。

 

         鲜美芳香的芦笋,与口感肥厚,寓意“节节高升”的罗汉笋配搭在一起,为这道菜增加的不仅仅是美味,还对调节机体代谢,提高身体免疫力,对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强辅助食疗作用。

 

        在烹制这道菜时很重要的一步是将五花肉拉油。烹饪的专业词义也叫走油、过油、溜油。它是指在配菜过程中加工成型的原料, 在菜肴烹制初时,投入一定热度的油锅里加热,使之成为半成品的熟处理方法。拉油可增加菜肴的香味,消除原料的异味,同时增加原料的滑嫩爽脆感。

 

          要达到预想的拉油效果,一是要正确掌握油温,热油投料,二是把握好时间,控制原料受热程度,达到恰如其分。

 

         原料:

 

        芦笋、罗汉笋、五花肉, 姜、蒜片、盐、蒜香粉、蒜汁、花生酱、油咖喱、玫瑰露酒、辣酱、胡椒粉、白糖、食用油。

 

       做法:

 

         1、         将五花肉切成片,放入蒜香粉、蒜汁、花生酱、油

        咖喱、玫瑰露酒拌匀腌渍入味后,取出加入淀粉拌匀,锅入宽油烧至六成热,放入五花肉拉油1分钟;

 

         2、       罗汉笋、芦笋飞水,起锅入油,放入双笋,盐、滑炒至熟备用;

 

         3、锅留底油,放入姜、蒜片爆香,放入辣酱、油咖喱、盐、胡椒粉、白糖炒香,放入五花肉加高汤(或清水)煨制10分钟至入味,勾芡起锅,盛在盘中,双笋围边即可。

 










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发表评论 评论 (9 个评论)

回复 lanjun 2012-5-19 20:40
  
回复 Anyi 2012-5-16 17:43
问好
回复 梦游 2012-5-15 18:37
闻到蒜香味了
回复 东方卧龙 2012-5-15 10:44
谢谢介绍烹饪知识。
回复 theLinmingda 2012-5-15 05:24
诗情画意。 条件反射。馋
回复 江南烟雨 2012-5-15 03:56
好吃又养生。
回复 国际盲流 2012-5-15 00:09
来晚啦!前面两位女士!给留一点!呵呵!
回复 lilin304 2012-5-14 23:01
色,香味全,美食佳肴,欣赏。
回复 lovebirds 2012-5-14 22:17
好香哟!

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