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麻辣风情 —— 香辣肉末茄子

热度 8已有 3789 次阅读2012-5-31 18:07 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类| 麻辣, 茄子, 肉末 分享到微信

 
 
 

麻辣风情 —— 香辣肉末茄子

 

 

 

 

 

       你一定听说过闻名世界的四川传统名菜 “麻婆豆腐”吧。“麻婆豆腐”其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八味,浓香四溢,近两百年来诱惑了无数食客。

 

      然而,再好吃的美食,也架不住天天吃,倒不妨借用“麻婆豆腐”的烹饪方法,把豆腐换成茄子试试。

 

        原料:

        茄子 (或牛)、蒜、姜 、蒜苗(也称青蒜)、干红辣椒粉 、豆豉、郫县豆瓣 、花椒粉、生抽 、白糖 、料酒 、盐 、鸡精。

 

      做法:

      1、将肉切片,改刀成丝,再切成细碎颗粒;茄子切块;豆豉、豆瓣酱剁碎;青蒜切段;姜切末;

      2、炒锅烧热,放油,放入肉粒炒散,炒至香酥时,放入豆瓣酱,豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

      3、下肉汤(或清水)适量煮沸,放入茄子块煮至熟透,加酱油、青蒜段、糖,盐翻炒匀;

      4、用湿淀粉勾芡收汁,汁浓亮油时起锅装盘,撒花椒粉即可上桌。

 

 










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发表评论 评论 (7 个评论)

回复 theLinmingda 2012-6-3 02:37
fenyan: 谢谢来访。
拜谢你
回复 fenyan 2012-6-2 23:29
theLinmingda: 智慧在于:变化改进。 鲜香
谢谢来访。
回复 fenyan 2012-6-2 23:28
qqqnyc: 垂涎。
问好。
回复 fenyan 2012-6-2 23:28
弘远道人: 创新菜好!好在万变不离其宗,菜的本味在谱!你的烹调技艺可谓炉火纯青。
在你的启发下我想将炸豆腐替代五花肉做一道冬菜或芽菜扣肉!荤菜素吃你看可否?
看到你 ...
这道菜一定会成为经典之作,我也试试。向道长问好。
回复 弘远道人 2012-6-1 10:23
创新菜好!好在万变不离其宗,菜的本味在谱!你的烹调技艺可谓炉火纯青。
在你的启发下我想将炸豆腐替代五花肉做一道冬菜或芽菜扣肉!荤菜素吃你看可否?
看到你的菜后我也要开开窍了。
回复 qqqnyc 2012-6-1 08:59
垂涎。
回复 theLinmingda 2012-6-1 08:14
智慧在于:变化改进。 鲜香

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