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經典湘菜剁椒魚頭的由來

热度 18已有 4847 次阅读2012-6-27 19:06 |个人分类:美食背后的故事|系统分类:美食分类分享到微信

 
 

經典湘菜剁椒魚頭的由來

 

 

 

 

       “剁椒魚頭”又叫“鴻運當頭”、“開門紅”,是一道經典的湘菜,更是湘潭的名餚。用鮮美肥腴的魚頭,與剁碎的辣椒、切片的生薑、大根的蔥同蒸,把魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”融為一體,香氣四溢,色澤紅亮,吃起來肉質軟糯、肥而不膩、鹹辣適口,湘菜的香辣在“剁椒魚頭”上得到完美的展現。

 

       相傳它的由來,與唐朝皇帝李顯(唐中宗)有關。

      天授元年九月(690年),武則天自立為武周皇帝,將國號唐改為周,正式臨朝稱制。聖歷元年(698年)武則天採狄仁傑建議,將流放14年的李顯重新立為太子。神龍元年(705年),武則天臥病床不起,宰相張柬之和大臣們,與禁軍統領李多祚,發動兵變,迫武則天結束15年的統治,將帝位歸還唐中宗(李顯),復辟為唐朝的第六位皇帝,景龍四年(710年),韋后與女兒安樂公主假手馬秦客、楊均毒死中宗,其第二次的在位期間共計6年。

 

       當唐中宗(李顯)被廢黜為廬陵王,流放於房州之際。一天,李顯悶著發慌,就微服帶了一行人,來到了湖南一個小村子,天色已暗,找不到客棧,只好就近借宿於一戶農家。正巧農夫的兒子釣到一條鮮美肥腴的大河魚,魚頭特別的碩大,女主人費了好大勁才把魚頭切下,與剁碎的辣椒、切片的生薑、大根的蔥同蒸,而將魚身切塊放點鹽巴煮成一大鍋的魚湯,又炒了幾盤自種的青菜。約莫兩刻鐘,就煮好一桌誠心誠意的家常菜,與李顯一行人共享晚餐。

 

       李顯嘗到這鮮甜味美的魚頭,肥而不膩、口感軟糯、鹹鮮微辣,讚不絕口,就賞了農夫一把銀子。事後農夫得知李顯的廬陵王身分,告知鄰人:王爺非常喜愛魚頭清蒸剁椒、薑片和大蔥。因此這一道魚頭佳餚,就在湖南一帶流傳開來,後來經過名廚的加以改良,才有了今日的“剁椒魚頭”。

 

       民间有句俗話:「誠意吃水甜」,只要誠心誠意的款待客人,縱使是平淡無味的白開水,也會變成甜美的飲料,客人會感受到主人的好客心意。更何況是鮮美肥腴的魚,用最單純的清蒸法,呈現出河魚的鮮甜、營養,再用紅椒、黃薑、青蔥點綴出,菜餚的美色、鮮香、辣味,淋漓盡致,怎不能让食者盡歡!

 

 

 









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发表评论 评论 (9 个评论)

回复 蔑视丧蝗 2012-6-29 09:58
啊,我很喜欢吃的一道菜,呵呵!
回复 39燕子 2012-6-28 20:45
看到图片就流口水了,反复看了几次,非常喜爱的一道菜,每年回国内一定要吃的,不知纽约哪家餐馆的剁椒鱼头最好味呢。
回复 Helenzhao1959 2012-6-28 09:39
   喜欢的一道菜.
回复 弘远道人 2012-6-28 09:18
漂亮诱人的佳肴,令俺垂涎了。
看了你对这道名菜典故的介绍,才知道剁椒鱼头来历不一般!谢谢让我知其所以然!握手问好!
回复 今又是 2012-6-28 07:17
非常喜欢的一道菜。谢谢。问好。
回复 lovebirds 2012-6-28 06:51
辛苦了!小鸟都流口水了。。。。。。
回复 theLinmingda 2012-6-28 06:30
好香
回复 朗晴 2012-6-28 00:01
无聊
回复 黄月亮 2012-6-27 22:53
好菜好菜!谢谢谢谢!

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