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“流浪鸡”美谈

热度 5已有 4042 次阅读2012-6-30 20:29 |个人分类:美食背后的故事|系统分类:美食分类分享到微信

 
 

'流浪鸡"美谈

 

 

 

        流浪鸡,又名白斩鸡,它是江西省地方传统名菜。其烹制系将白身鸡煮熟后,改切成长条状,按鸡形状摆在盘中,食时浇上调味料,鸡肉鲜嫩,微酸兼辣,素雅美观。流浪鸡的特点是鸡肉鲜嫩,色泽淡雅,味道清香且带有辣味,色香味俱佳。

       提起“流浪鸡”,人们就会想起朱元璋与陈友谅互相厮杀的历史。

      元朝末年,为了推翻蒙汉官僚地主阶级对广大农民的残酷剥削和压迫,爆发了轰轰烈烈的红巾军起义。后来,红巾军起义队伍中群雄割据,各自都想吞并对方,以达称帝目的。群雄中陈友谅的军力最强,疆土最广,野心也最大,他多次与朱元璋厮杀,但各有胜负。
     

       公元1363年,陈友谅率兵六十万,造大舰数百艘,载着家小百官,倾巢而出,决心与朱元璋在鄱阳湖决一死战。当时朱元璋只有二十万人马,而且都是小船,在人力和装备上处于劣势。朱元璋连吃败仗,步步退却。

        在一次混战中,朱元璋败退到湖中康山一带。在陈友谅的追赶下,朱元璋带着刘伯温和其他几员战将弃船上岸,东躲西避,四处流浪。后来人饥马乏,实在走不动了。刘伯温估计陈友谅军队一时还不会追来,便建议朱元璋到村里歇息歇息。朱元璋本想继续赶路找到旧部,以重振旗鼓,无奈饥饿难耐,只好听从刘伯温的意见。

       一行人来到村边一所破旧的茅屋前,只见屋檐下挂着一串干红辣椒和一串大蒜头,门边,一只小鸡正懒洋洋地趴在地上晒太阳。朱元璋小心地推开茅屋门,见一老妇人正在屋内纺线。朱元璋上前施礼,问道:“老人家,欲借贵舍稍事小憩,可以吗?”老妇人见他们一行虽然戎马戎装,却彬彬有礼,便欣然邀请他们进屋。然后给他们烧水煮饭,并把刚才在门口晒太阳的小鸡抓来杀掉,去掉鸡毛和内脏后,放在开水锅内反复烫熟,然后切成块,用辣椒、大蒜、盐一拌,很快就端上来请朱元璋一行吃。几天没吃饭的朱元璋吃到这种鸡,觉得味道极美,吃后连声称谢。
       

        后来,朱元璋找到旧部,采纳了刘伯温的建议,用火攻,苦战了三十多天,终于在这场决战中打败了陈友谅,做了大明朝的开国皇帝。当了皇帝后,朱元璋有一次回想起流浪康山时老妇人为他做的鸡,便赐名此菜为“流浪鸡”。

       现在流浪鸡的做法比过去讲究,但和其他名菜做法比起来,还是比较简单的。首先,将鸡去毛,除去内脏,洗净晾干,放到开水锅内烫一分钟,取出。待水再开时,再放下去烫。如此反复三四次,鸡肉即已烫熟。用刀把鸡剁成细长条(鸡翅膀不动),按照鸡的形状拼在盘中。另外,把鸡肠剖开,洗净,切成段,鸡肝等切成薄片,分别放入开水锅内烫熟。再把葱、姜、蒜、干辣椒切成细末,连同香油、味精、酱油、盐、白糖、醋一起拌好调匀后,浇在鸡身上即可。流浪鸡颜色淡红,鸡肉鲜嫩爽口,稍带酸辣味,为佐餐佳品。

 









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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 lilin304 2012-7-1 17:55
好菜,谢谢推荐。
回复 光头 2012-7-1 12:48
原来如此,欣赏了!
回复 yyy1 2012-7-1 04:01
自家做菜,不用加味精吧!
回复 礁石 2012-6-30 21:13
放到开水锅内烫一分钟,取出。待水再开时,再放下去烫。反复三四次。
有道理。这样使鸡肉表面蛋白凝固,保护了肉质的味道不被流失到汤水里。学习了

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