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满桌透香的清凉 —— 麻辣鲜香的川味凉面

热度 3已有 4612 次阅读2012-7-21 21:31 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

 
 
 

满桌透香的清凉

麻辣鲜香的川味凉面

 

 

 

       在骄阳流火的夏日,一碗冰镇绿豆汤,一碟拌有碧绿诱人黄瓜丝的香辣凉面,那满碗满碟凉悠悠的意境,准能使你的筷头顿生起舞之意,继而品其凉意沁人的馥郁之味,更给人以“经齿冷于雪”之“凉”和“爽”的快感,这般味觉的审美,怎能不让人食之后仍流连于绿豆汤和凉面绝配的清凉韵味中。

 

       通常,人们都会选用新鲜的机制或手擀面条做凉面,其实大可不必拘于此。选用干面——挂面,同样可做出劲道道的凉面。

 

      做法都一样,只要将面条煮至刚过心时捞出,用适量植物油拌匀,凉透待用。吃时将适量的面条挑入盘或碗中,再随意加入用水汆熟的绿豆芽或是生黄瓜丝,浇上调味料拌匀即可。

 

       成都,有鸡丝凉面一法,堪称五味俱全,如你是素食者,可免去鸡肉丝,只取其调味之法,便可成就一碗麻、辣、咸、甜,香五味兼备,清凉爽口的川味凉面。

 

      传统鸡丝凉面的制法很简单,

      1、将面条入沸水中煮至刚过心,捞出趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面,放在大盘子上,加色拉油和麻油拌匀,用风扇吹凉(据说用蒲扇扇凉的更好吃)

     2、绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。上面放凉面,再将熟鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉事先煮熟,放冷后切丝)

     3、碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。

 










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发表评论 评论 (3 个评论)

回复 东方卧龙 2012-7-31 19:19
好面。
回复 Anyi 2012-7-31 11:28
用干面做?我也试试。
回复 今又是 2012-7-21 22:03
Oh, my goodness.  I will certianly try it this summer, maybe tomorrow.  Thanks again!

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