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嫩藕胜太医 秋藕最补人—— 鲜藕鸡片

热度 9已有 4070 次阅读2012-8-29 17:11 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

 
 

嫩藕胜太医 秋藕最补人—— 鲜藕鸡片

 

 

       中国民间有“荷莲一身宝,秋藕最补人” 一说。科学测定结果表明:藕含有多种人体所需要的营养素及物质,如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素和矿物质、天冬碱、葫芦巴碱等。

 

       莲藕散发出一种独特的诱人食欲之清香,是果蔬兼用的好食材。入馔时,可单独做菜,也可做其它菜的配料,烹法五花八门,炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。正如有人说的那样:“九孔碧藕秋日鲜,生熟咸甜总相宜。” 

 

       如将鲜藕去节,洗净后切成薄片,在沸水中氽一下捞出,加入米醋、白糖、辣椒油拌匀,再撒上姜丝、辣椒丝就成了脆嫩酸甜的名菜“糖醋莲藕”。

 

       如将洗净的糯米灌入藕孔内,上笼蒸熟,取出来切片摆好,撒上白糖,即成吃来香甜绵润“糯米蒸藕。若不撒白糖,而浇上熬好的桂花蜜汁,又成“桂花蜜藕”,品尝时桂花香味扑鼻,自有一番滋味。

 

       如将藕切成薄片,沾以粉糊,入沸油炸熟,即成酥藕。藕还可做成藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、藕炖排骨、凉拌藕片、辣茄炒藕丝等,都是佐酒下饭、脍炙人口的家常菜肴。

 

      “鲜藕鸡片”菜品色泽素雅,鸡嫩藕脆,咸香鲜,极为鲜美。

  将鸡脯肉批成薄片,以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生,起锅待用。

  嫩藕切薄片,在清锅中翻炒片刻,倒入待用鸡片,加盐和味精,再淋黄酒少许,快速翻炒,撒香菜末拌匀起锅。

 

 










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发表评论 评论 (8 个评论)

回复 jjcat 2012-9-3 15:18
做得很清淡。
回复 Anyi 2012-8-31 21:27
我也试试。
回复 lilin304 2012-8-30 21:31
fenyan: 谢谢。
不客气。
回复 fenyan 2012-8-30 21:15
lilin304: 藕是好东西,藕性味甘寒,生用,能凉血散瘀,熟用,则补心益胃。
谢谢。
回复 fenyan 2012-8-30 21:14
弘远道人: 想喝老北京的果子干了,杏干,柿饼,槟子干,红果酱,藕片,蜜饯青果干再加一点糖桂花!几十年没有喝过了。
我也思念那些北京零嘴。太好吃了。问好。
回复 弘远道人 2012-8-30 08:01
想喝老北京的果子干了,杏干,柿饼,槟子干,红果酱,藕片,蜜饯青果干再加一点糖桂花!几十年没有喝过了。
回复 lilin304 2012-8-29 19:50
藕是好东西,藕性味甘寒,生用,能凉血散瘀,熟用,则补心益胃。
回复 东方卧龙 2012-8-29 17:48
古人曰:男不离韭,女不离藕。

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