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香辣好吃的回锅鸡翅

已有 5129 次阅读2011-2-10 07:35 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

香辣好吃的回锅鸡翅_图1-1

说到川菜中的经典,那就非“回锅肉”莫属于了。在家乡,回锅肉可以说是人人皆知,个个会做,没有哪个不爱吃,就连刚刚咿呀学语的小宝宝,也都肯定会与回锅肉的飘香结缘。以前我还以为对回锅肉的爱是浓郁的乡情,离家在外“漂荡“,才体会到回锅肉让中外食客生爱的缘由 —— 好一个“独特魅力的“大众味蕾情人”。

现如今,回锅肉走出川门,走出国门,更令回锅食尚风潮涌起。“回锅”的厨艺,被食客借鉴,发扬光大,不断创新,诸如:回锅牛肉、回锅鱼、回锅豆腐、回锅白菜、素回锅 …… 。总之人们尽情地发挥烹饪的想象力,根据回锅肉一般是先将猪肉用白水煮过,再加入豆瓣、甜酱等调料在油锅中爆炒而成的做法,改变原辅材料,把猪肉之外的一些食材也拿过来,通过“回锅”的方法烹饪出来美味的菜肴。回锅鸡翅也是其中一例。

一直都是比较馋鸡翅的,什么烤鸡翅啊,可乐鸡翅啊,麻辣鸡翅、辣子鸡、回锅鸡翅都给我留下有滋有味的回忆。

鸡翅即鸡翼,俗称鸡翅膀,是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一鸡翅肉少,皮富胶质,胶原蛋白含量丰富,有温中益气、补精添髓、强腰健胃、保持皮肤光泽、增强皮肤弹性等功效。用回锅的方法烹饪确实别有一番滋味。

原料:

鸡翅、青辣椒、红尖椒、蒜苗、郫县豆瓣、太和豆豉 酱油、料酒、鸡精、葱、姜、食用油

做法

1、鸡翅中从中间剁成两半,用生姜片、料酒腌制片刻;

2、青椒洗净切斜段;蒜苗(大蒜叶)洗净切段,备用;

3、将腌制后的放入鸡翅卤水中,大火煮开后转小火煮,卤至入味、控干水分;

4、将卤好的鸡翅放入油锅中炸至焦黄;

5、锅中放入适量油加热,先后将蒜苗、青、红椒翻炒至断生,铲出;

6、原锅留油,放入郫县豆瓣、太和豆豉、爆香、将鸡翅倒入翻炒;

7、倒入蒜苗、青椒、红椒翻炒;

   8、依次勾酱油、加鸡精,翻炒均匀装盘即可。










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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 fenyan 2011-2-11 10:05
To: 小龙 你曾经说:
第三步操作有点不明白.
其实这一步是为了使食料更加入味。同时也可避免因为炸的火候把握不好,造成的肉不熟,但皮已焦的现象。如果炸的技巧掌握得好,也可以忽略这一步。
回复 小龙 2011-2-10 22:19
第三步操作有点不明白.

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