相信“剁椒鱼头”这道菜，十个人有九个都不会陌生。也相信十个吃过这道菜的人，九个都会爱上它。爱它鲜艳红润，靓丽无比；爱它的味美芳香，鲜辣诱人。

说起这道色美、味美、型美的佳肴，让人不由得想起它诞生的故事。

“剁椒鱼头”生于清朝时期雍正年间，一个贫苦农户家里。出生贫寒的它，却与清末湘籍数学家黄宗宪有着不解之缘。传说，一天黄宗宪途经湖南的一个小乡村，借住一农户家。恰巧农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

    如今，剁椒鱼头告别家乡，在神州大地，在洋世界与时俱进，成功地闯出了一片广阔天地。更可喜的是它不断创新，使剁椒烹饪法适合于多种食料，派生出数不清的荤、素剁椒菜，诸如剁椒茄子、剁椒南瓜、剁椒丝瓜、剁椒白菜、剁椒豆腐、剁椒煎豆腐、剁椒炒鸡蛋、剁椒牛肉、剁椒鸡、剁椒凤爪、剁椒猪手、剁椒花甲、剁椒凉粉、剁椒芋头、剁椒……。

不言而喻，做好剁椒菜的首要条件，就是要有好的剁椒。当然，可以买现成的用，但是我喜欢自己做。自己做不仅吃得放心，而且咸、淡、鲜、辣更符合自己的口感。

剁椒的制作非常简单，选鲜红辣椒洗净去蒂,放太阳下晒蔫(天阴吹蔫亦可),用刀排剁成黄豆大小颗料;姜去皮洗净,均剁成同样大小颗粒;加盐拌和均匀,装入密封的瓶中,置阴凉处5天一7天,即可启用。

剁椒菜举例 ——剁椒粉丝蒸虾

主料:基围虾、粉丝、大白菜叶适量（或娃娃菜）。

配料：剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、生姜、大蒜、葱、食用油。

做法：

1.将虾洗净,去头去虾线，去壳留尾,再用刀将其从背部剖开至三分之二处.然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制； 

2.将生姜与大蒜切成末后放入小碗中，再加入适量的剁辣椒、蚝油、生抽，拌匀待用；粉丝用温水泡发后捞出,用剪刀将其剪成段；

3.将白菜叶洗净沥干铺在碗底,再铺上粉丝,放上腌制好的虾,放入少许高汤（如没有可用白开水代替）,最后再放入调制好的剁椒;

4.蒸锅内放入适量的水,等烧开上汽后放入装有粉丝虾仁的碗,盖严锅盖,大火蒸3、4分钟后取出;

   5.将适量的油烧热,淋在撒了葱花的粉丝虾仁上面即可.