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人人都喜爱呀 你说奇怪不奇怪

已有 5150 次阅读2011-5-13 00:15 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

人见人爱的虎皮辣椒

人人都喜爱呀 你说奇怪不奇怪_图1-1
 
   虎皮辣椒”是一道很民间的四川名菜,它不是什么大菜,只是一盘小菜。和吃泡菜一样,在成都你不经常吃“虎皮辣椒”是个怪。你没有吃过虎皮辣椒那才是更怪了呢。

虎皮辣椒是真正的大俗大雅,也是正宗的吃辣椒,能吃出一股神圣的味道来。只是闻着那辣椒的烤香味、醋味、酱油味混合在一起的味道,都会忍不住咽口水。更不用说劳味蕾大驾品评,其味道真是美到极致。

虎皮辣椒的基本作法不外乎两种,一是先将青、红椒入油锅炸,成品表面有均匀密集的白灰色花纹。二是先将青椒放入没有油的锅中,煸炒至水分蒸发,变蔫变焦糊,然后再加油加佐料炒制,我觉得,前一种更符合营养要求,后者的味道更加香浓一些。所以我将其综合先炸后煸。

虎皮青椒对于嗜辣者来说,是至尊级美味,因为这道菜中辣椒不再是调味品,而是绝对主角。辣椒软软的、嫩嫩的、味道有点咸香清甜。满嘴的留香。

作法:

1、将辣椒洗干净,控干水分;

2、油锅放置火上,油烧至八成热时,将辣椒放入,炸至表面变白,起起皱时捞出,控油;

3、将锅内油倒出,将炸熟的辣椒放入煸炒至表面起虎皮装时,起锅装盘;

    4、淋醋(或酱油、或麻辣调制汁、或细盐、味精粉——好像只有成都才有味精粉,与味精粒之分,粉是专门用来拌菜的)即可。

人人都喜爱呀 你说奇怪不奇怪_图1-2


 

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发表评论 评论 (9 个评论)

回复 fenyan 2011-5-18 13:02
To: 弘远道人 你曾经说:
我刚上网就遇到了你,都是在第一时间成为朋友,我这个老友很珍惜你这个小朋友!祝你天天开心快乐!!!
友谊地久天长!
回复 弘远道人 2011-5-15 10:20
To: fenyan 你曾经说:
在中文网上第一个结交朋友就是你,愿我们”老友之友情长存”
借“盲流”先生之言:祝“道长好口味!健康,美食伴随您!”

我刚上网就遇到了你,都是在第一时间成为朋友,我这个老友很珍惜你这个小朋友!祝你天天开心快乐!!!
回复 弘远道人 2011-5-15 10:09
To: 国际盲流 你曾经说:
道长兄有如此好口味!健康,美食伴随您!
我喜欢吃辣椒!但年底我曾经去海南旅游,在三亚第一市场买了二斤黄灯笼鲜辣椒,用餐时现眼了一个辣椒三餐才吃完,不是爽口那是小刀子剌口......
后来知道此辣椒辣度为15万单位.据说英国多塞特郡纳加辣椒辣度是8670万单位,辣椒水能使油漆脱落.
此后我长记性了凡没吃过的辣椒不打诳语,盘中虎皮我吃过才敢说爽口......哈哈!
回复 fenyan 2011-5-15 01:08
To: 弘远道人 你曾经说:
我的首选!有糊辣鲜香之爽口特点!
在中文网上第一个结交朋友就是你,愿我们”老友之友情长存”
借“盲流”先生之言:祝“道长好口味!健康,美食伴随您!”
回复 fenyan 2011-5-15 01:04
To: 国际盲流 你曾经说:
道长兄有如此好口味!健康,美食伴随您!
也愿杜先生有如此好口味!健康,美食伴随您!
回复 fenyan 2011-5-15 01:03
To: 王正鹏 你曾经说:
虎皮尖椒,美在名。也因为要把尖椒做成美丽的虎皮一样才算美。一般尖椒第一茬和霜打最末一茬的尖椒为最佳,品种以澧陵椒为佳,不放油、不出油小火干煸出花皮,入大油、盐、姜、胡椒,即成。另尖椒入串丢入火灰中,闷成虎皮,捞出洗净,或入大油炒,或捣烂成尖椒泥,美味。
好一位美食家。向你学习。
回复 王正鹏 2011-5-13 14:37
虎皮尖椒,美在名。也因为要把尖椒做成美丽的虎皮一样才算美。一般尖椒第一茬和霜打最末一茬的尖椒为最佳,品种以澧陵椒为佳,不放油、不出油小火干煸出花皮,入大油、盐、姜、胡椒,即成。另尖椒入串丢入火灰中,闷成虎皮,捞出洗净,或入大油炒,或捣烂成尖椒泥,美味。
回复 国际盲流 2011-5-13 11:08
To: 弘远道人 你曾经说:
我的首选!有糊辣鲜香之爽口特点!
道长兄有如此好口味!健康,美食伴随您!
回复 弘远道人 2011-5-13 10:17
我的首选!有糊辣鲜香之爽口特点!

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