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无锡名小吃——小笼包

已有 7018 次阅读2011-5-17 00:20 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

无锡名小吃——小笼包_图1-1


说到无锡的地方小吃,第一个当然要数小笼包子了。小笼包又名小笼馒头,是无锡的传统名点,已有百年历史。

它选用上等面粉制作、选料精细,小笼蒸制,南方口味。品质以夹起不破皮、翻身不漏底、一吮满口卤、味鲜不油腻为好。馅心中加入熬熟的蟹黄油,即为著名的“蟹粉小笼”,食时鲜美异常。

吃一份热气腾腾的小笼包,心也会跟着变得暖融融的。由于汤汁丰盈,包子端上来,取一小碟,倒入少许玫瑰香醋和嫩姜丝佐料,用筷子轻轻地夹起小笼包子移入浅碟,先在薄如蝉翼的包子皮上咬一小口,然后慢慢地吮吸其中热烫的汁液,一边吮吸,一边品咂,香甜鲜美的滋味便在口腔中弥散开来。汤汁吸得差不多了,再将整个包子吞入口中品味。  

吃无无锡小笼包的口诀是:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汁”。这样的吃法,一来可避免汤汁喷溅、烫伤口唇,二来是在轻啜过程中享受其鲜美的味道。轻咬细啜,鲜则鲜矣,美固美哉,那一口的鲜美丰满呵,足以让人顷刻间感觉最美的享受也莫过于此了。当然,其中的极品——蟹粉小笼就更不用说。

皮薄馅足的小笼包子,再配上吃了让人连呼“过瘾”的“红汤辣”、“白汤辣”让人欲罢不能。   

做法

  1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸。

  2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,

  3、将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

  4、、放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀。沾汁一同上桌,趁热进食。


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发表评论 评论 (14 个评论)

回复 fenyan 2011-5-20 20:41
To: zero01 你曾经说:
色重,味带甜,相比之下,南翔小笼卖相和口感都更好些。
口味不同,纯属个人意见,呵呵...

谢谢交流。
我也与你同感,南翔小笼包以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。而正宗无锡包甜味过厚,自己在家做,我会把味调得淡一点。
愿向您学习包括美食、摄影...... 更多的知识。
回复 zero01 2011-5-18 14:09
To: fenyan 你曾经说:
大师一定比我了解的更多,期待指点。
色重,味带甜,相比之下,南翔小笼卖相和口感都更好些。
口味不同,纯属个人意见,呵呵...
回复 fenyan 2011-5-18 12:48
其实小笼包全国都有,我家乡四川的小笼包也非常好吃,比如口蘑小笼包尝过就忘不了。无锡人称无锡小笼包又称肉馒头,已有百年历史。是无锡的传统名点,江淮一代的小笼包细品起来,还是有各地方的特色。各有千秋。
回复 fenyan 2011-5-18 12:38
To: zero01 你曾经说:
无锡小笼有特色...
大师一定比我了解的更多,期待指点。
回复 fenyan 2011-5-18 12:36
To: 敬亭游侠 你曾经说:
大家都来品尝无锡小笼包呀!
有机会的话,我一定做东请网友们真的痛痛快快此一顿无锡肉馒头——无锡包子。
回复 fenyan 2011-5-18 12:33
To: yzfoto 你曾经说:
馋S啦!
我也馋这口。不过提包子,我就会想起“盲流”先生。也许他也爱吃。
回复 fenyan 2011-5-18 12:30
To: 王正鹏 你曾经说:
碗藏在小笼后,一看就不象请人吃的。
嘴儿要象蜜蜂嘴一样,叮着包子狂吸,“嗞嗞”的过足了癔。

大文豪、美食家真的细心,拍照时没有让朋友把味碟放出来些,下次一定注意.
回复 fenyan 2011-5-18 12:26
To: yiyi10 你曾经说:
哇..无锡小笼包,看到就馋了...
谢谢来访.
回复 yiyi10 2011-5-18 11:49
哇..无锡小笼包,看到就馋了...
回复 王正鹏 2011-5-18 07:22
碗藏在小笼后,一看就不象请人吃的。
嘴儿要象蜜蜂嘴一样,叮着包子狂吸,“嗞嗞”的过足了癔。
回复 yzfoto 2011-5-17 21:47
馋S啦!
回复 敬亭游侠 2011-5-17 16:56
大家都来品尝无锡小笼包呀!
回复 zero01 2011-5-17 15:19
无锡小笼有特色...
回复 风语者 2011-5-17 04:00
这小笼包其实不能说是无锡特色,这是江淮一带所共有的。一般叫小笼包,与大笼所蒸常规的包子相区别,又因蒸熟后馅料多汤汁,又叫汤包。

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