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双椒肉丝

已有 5456 次阅读2011-8-19 22:29 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

双椒肉丝_图1-1


吃这事儿,实在重要,吃得好,做起事,读起书,玩起来都有精神,影响甚大。价钱贵与贱都不是一个问题,就是青菜、萝卜只要是炒得精妙,照样会于平凡之中,透露出异香美味。

美食之于口,正如音乐之于耳,绘画之于目,都是人类创造的艺术。但凡能称之为“美食”者,一定要同时具备色、香、味、形之特点,缺一都不可称它是“美食”。顶多说是“好吃”、或“好看”、或“闻起来好香”。只有将色、香、味、形巧妙地融合,烹饪出的菜肴,才能让人吃出无穷的享受情趣,吃出无尽的奇美意境。

记得家乡的夏天,各种各样的辣椒上市,红红的灯笼辣椒、碧绿的尖椒、黄绿色的小青椒、绛紫色的甜椒、小巧红身绿把的朝天椒、或红、或黄或微紫色,辣味甚强的成都扣子椒、五色椒等等,等等,给人们的餐桌添彩又增香每到饭点,家家户户的厨房里,飘散出新鲜辣椒那清香鲜美的辣味,在空气中满溢,蛊惑至极。

辣椒炒肉丝是成都人都爱吃的家常菜。但是,地道的成都人,通常是选用单一品种的辣椒与肉丝相配,如青椒肉丝、红椒肉丝、甜椒肉丝等。这种搭配烹饪出的菜肴口感更纯,特色更鲜明,而且没有一丝“抢味”的感觉。红与白、绿与白,紫与白,道道菜都色泽素雅,淡定,口感纯正。看到这些“淡妆”菜,就自然而然地会想起“好吃不过茶泡饭,好看不过素打扮”这句老话。

现在,一些煮食者为了让菜品的色彩更靓丽,会选两种或三种辣椒配菜,如“双椒肉丝”就是选用新鲜的青、红椒与拥有浓郁黑椒味的肉丝搭配,辣味适度,色泽青、红、白相互映衬,造型美观,口感鲜嫩。这种搭配,可以选用两种辣度不同的辣椒,一菜即可以满足不同的食辣者需求。

双椒肉丝的做法

原料:

里脊肉,青椒、红椒、黑胡椒碎、盐、淀粉、生抽、料酒、食用油。

做法:

1、里脊肉切成丝,用淀粉,料酒、老抽腌制;

2、青红椒去蒂去芯,洗净,切细条。入沸水中汆至断生,捞出,沥干水分;

3、净锅上灶,倒入适量油烧至8成热,下肉丝划散,撒入适量黑胡椒碎;

   4、开大火,将青、红椒丝下锅,快速翻炒均匀,加入适量盐即可起锅。


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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 fenyan 2011-8-19 23:03
To: 王正鹏 你曾经说:
酒来酒搞,肉来肉搞,和渣豆腐,一拍乱搞。不同吃法之做工法。
大编辑三句话不离酒,看来我必备足三坛酒,等到猴年马月时,与君开怀畅饮。
回复 王正鹏 2011-8-19 22:53
酒来酒搞,肉来肉搞,和渣豆腐,一拍乱搞。不同吃法之做工法。

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