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饮食随笔二章

已有 463 次阅读2019-8-5 17:11 |个人分类:饮食文化随笔|系统分类:文学分享到微信

饮食随笔二章

一、拌凉粉

小时候,每年到了夏季三伏天,母亲都就要给我们做几次冰凉、爽口、开胃的凉粉。

那年代商店里也有卖凉粉的,不是用四方盘子做的,是用头号大碗扣制的,每碗凉粉二分钱。虽然不算贵,但我们要想吃一顿拌凉粉,起码也得五六碗。母亲为了省下这几毛钱,自己用淀粉在大锅里熬。

我记得母亲将淀粉熬成粥后,好像又加了白矾,然后盛在每个碗里。等放凉了,就成了凉粉。母亲把凉粉打成小块,放在凉水里。

到吃饭的时候,母亲将打好的凉粉捞出来,放在一个大盆里。叫我拿酱油瓶、醋瓶和盐罐子,母亲先抓了把盐粒,用擀面棍把盐粒擀碎,然后洒在盆里,随后又往盆里倒了半瓶酱油和半瓶醋,剥两头大蒜,切成碎末洒在盆里。之后,母亲在小铁勺里倒上花生油,坐在通红的灶膛里,当油冒烟后,母亲在油勺里放一把花椒,花椒到了油里后,很快就变黑了,而且冒出了很香很香的烟。母亲将油倒进凉粉盆里,只听吱啦一声,在凉粉盆里炸了一下,就没声了。母亲将凉粉搅拌均匀后,拎起脚边的大铁壶,将壶里的凉白开水倒进盆里,这样一大盆凉粉汤就做好了。母亲将一大盆凉粉汤端到桌子中央,又端来玉米面饼子,我们每人盛一碗凉粉汤,就着一面焦黄的玉米面饼子,一会儿工夫,那一盆凉粉汤就见底了。

记得那几年夏天母亲都要做几次凉粉汤。后来,大姐当了兵,二姐下了乡,家里日子也宽松了,母亲就不做凉粉了。我们想吃凉粉汤了,母亲就到商店买两碗凉粉,回家用刀打成均匀的长条,用作料一拌,而且也不放很多凉水了。我和弟弟妹妹吃凉粉汤的时候,还有几个炒菜了。

二、豆皮拌黄瓜

俗话说:鱼生火,肉生痰,多吃豆腐保平安。

夏天我爱吃豆皮拌黄瓜丝。将晾干的豆皮用温水泡一会儿,捞出,切成细丝,再切点黄瓜丝,放点蒜末,加点盐、味精、香油一拌,然后来两瓶啤酒,又降温,又爽口,百吃不腻。

市场有一份卖豆皮的,从他骑自行车卖豆皮,到现在骑摩托车卖豆皮已经有二十多年了,我一直吃他做的豆皮。每天他从三十里外来的滦县来到市场,他来得最晚,卖得最快,走得最早。想吃他的豆皮、豆片,老早就得等着,去晚了,就买不到了。

大豆涨价了,别人的豆皮、豆片都涨价,他的不涨;大豆便宜了,别人的都落价了,他的还是老价。一年四季总是一个价。

吃他的豆皮,越嚼越香。吃他的豆片越炖越嫩。有一次我问他:“你的豆皮是不是有偏方,掺了什么东西?”他说:“我的豆皮就是掺了良心。偏方倒是有点,我在做豆皮时加了点偏心眼,叫吃豆皮的人吃的时候别骂我,吃豆皮的时候想着我。”

听了他的话,我觉得他的话实在。










鸡蛋

鲜花

握手

雷人

路过

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